直径8.5 厘米半透明的皮子，重量为50±1克；16±1个褶子……“锡笼记”的小笼，传统外形，地道口味，就连褶子也是刚刚好。更让人惊喜的是，小笼肉料创新采用减糖减脂工艺，好吃更健康。 “锡笼记”创始人高锡东是名80后，15岁开始学习小笼制作，经过23年不断的钻研，创新提出“做一只进步的无锡小笼”概念，倡导传统美食“微创新”，在传承古法工艺的同时，适应现代的饮食理念，成功让“小笼就吃锡笼记”成为现实。

  陈敏

  15岁结缘“无锡小笼”

  上世纪90年代，15岁的高锡东成为了无锡小笼包行业内一名学徒，他的第一个岗位是蒸小笼。在蒸小笼包的同时不忘见缝插针跟师傅学习包小笼，一有空就自己尝试着包一包，收口的地方忘记了，等师傅有空就去请教……因为这份用心和钻研，仅仅三个月，他就转岗，正式成为一名“小笼师傅”。

  这一干就是六七年，从小师傅变成了资深小笼师。“越做我就越觉得自己非常热爱‘无锡小笼’，也是在这个过程中，我找到了我一生要做的事情。”高锡东感情真切、语气坚定地说道。

  做一只“进步的”无锡小笼

  早期时候，小笼包店大多开在菜场，店面小，环境也差，店里还多种经营，一般是老年人开店、老年人服务、老年人用餐。看到这种情形，高锡东有了个想法：“我作为做小笼的80后年轻人，能不能开一家小笼包专卖店，只卖小笼，把无锡小笼做成品牌，让年轻人也喜欢吃无锡小笼呢？”

  2005年，他用当时自己的所有积蓄，在锡山区查桥镇开了属于自己的第一家“锡笼记”。“作为年轻人，我们提出‘做一只进步的小笼包’的概念，对小笼包制作工艺，小笼包店的经营理念、运营模式做了一系列创新。” 干净明亮的厨房，舒适的用餐环境，成套美观的餐具，服务员柔声细语……这家在查桥的总店一开就是16年，至今仍只卖小笼和馄饨，深受顾客喜爱。

  为吸引年轻人的目光，“锡笼记”便把门店开在了风景优美的锡东新城映月湖畔。现代简约的独栋餐厅，内部更是满满国潮风，将江南烟雨融于一店……“在开咖啡厅的地方，居然有这么美的小笼包店！”很快，“锡笼记”映月湖店成了年轻人的美食打卡点。

  “微创新”让小笼走出去

  无锡小笼由筋道的肉馅和满满的卤汁组成，顾客爱吃又怕造成身体负担。对此，“锡笼记”率先在行业内改良配方，在传承古法38道工序的基础上，减糖30%减脂50%，让小笼既保持鲜甜的口感，又甜而不腻、好吃又健康，这一改良赢得了消费者的肯定与喜爱。

  同时，“锡笼记”开启了标准化、品牌化运营之路。在行业率先建立中央厨房，保证每个“锡笼记”门店的产品口感统一；同时建立原料远程冷链配送机制，所有门店小笼包现包现蒸，保证最佳口感。如今，“锡笼记”直营门店24家，分布无锡、昆山、常熟、张家港等地。

  “传统美食的传承要坚守，但小笼的制作和经营理念要与时俱进，保持‘微创新’，做有生命的美食。”高锡东直言，自己和团队的远景是把“锡笼记”做成“受国人尊重的品牌，遍布世界”。