□辽宁沈阳 张蓬云

  “春吃顶，秋吃根儿，冬至腊月吃当心儿”，这说的是北方人生吃萝卜的技巧。你看，开春时节，萝卜发芽，水分聚于顶，萝卜的顶端脆生。秋天的萝卜是刚出土不久，根部水分足，咬一口，清脆生汁。时间到了冬至或腊月了，就是储存了一段日子，可还没发芽，萝卜当心儿，就是中间的部分水分足，好吃。

  生吃萝卜是一般市民百姓的家常菜，特别是在前些年的东北。一到冬天，城里的百姓人家的晚饭，几乎全是高粱米粥、苞米面饼子。菜是白菜土豆，换新样儿，就是咸菜或者萝卜蘸酱，没有别的菜。当然了，也是吃不起别的菜。

  吃高粱米粥，咬一口生脆的萝卜蘸大酱，清凉、爽口，剌激口感，引发食欲。虽然前几十年老百姓的日子大都清贫，但一家五六个孩子也都长得虎头虎脑的壮实，不“三高”，也不虚胖。

  萝卜不仅可以伴饭生吃，也能当饭后的水果或茶点。从前每到秋冬，街边或繁华闹市就有摆摊卖萝卜的，那种绿皮紫心的“心里美”萝卜。卖主儿要把萝卜洗净摆好，再把一两个萝卜削皮，用刀切出花瓣样，放在显眼处招徕顾客。卖主还要大声喊“心里美萝卜脆萝卜，咬一口赛鸭梨呀。”或者是喊“吃萝卜喝茶，闲得大夫满街爬。”小商小贩嘛，文化不多，为了证明生吃萝卜益于健康，不易生病，医生就清闲了的因果关系而已。当然，用个“爬”实为不雅。

  清代文人赵翼有诗：“辣玉甜冰常馔是，不知世有乳蒸豚”。辣玉，萝卜的别名，他说吃饭时如果常吃清冷的萝卜，其美味会让你不知世上还有蒸乳猪这道佳肴了。您瞧瞧，他把生吃萝卜捧得有多高。

  大红萝卜，青萝卜都是好菜。无论是生吃还是炒、炖汤，或是搭配豆腐、粉条、肉丸为伍，都能让人开胃生津。沈阳名菜“大丰收”就是萝卜、小白菜、黄瓜、大葱、小油菜、菠菜、园葱等蘸酱，颇受北京人的欣赏。无论大小饭店酒楼都有“大丰收”，他们吃后说东北人挺讲究，这才品出了生活的原汁原味，妙不可言呀。