2020年对于柳州螺蛳粉来说，是C位出道的一年：先后30次登上微博热搜，相关话题累计超过50亿次阅读，全年袋装柳州螺蛳粉产销已突破百亿元，远销海外20多个国家 ……

  2021年，柳州螺蛳粉继续晋级，1月17日，中石化广西石油公司正式推出自有品牌螺蛳粉“易姐姐”，被网友戏称为“螺蛳粉向石化产业进军”。

  “闻着臭臭”的柳州螺蛳粉，为何能够制霸全国？街边小吃怎样发展成为柳州百亿产业？

  现代快报+/ZAKER南京记者 于露 熊平平

  “螺蛳粉不臭，真香”

  南京鼓楼区的湛江路上，一家柳州螺蛳粉店味道十分呛鼻，未走到门前就能闻到店内散发的“臭味”，但这里确是一家网红店。

  店面二层小楼，入口处的鱼缸内养着数条观赏鱼，屋内的装修也有着浓浓的江南风格，明亮又干净。下午1点，错过午饭高峰期，仍有不少食客正在店里“大口嗦粉”，沉浸其中，全然感受不到屋子里弥漫着的浓浓“臭”味。

  “店里生意非常好。”李舒告诉长江策。她是这家店的老板娘，4年前，和爱人来到南京开柳州螺蛳粉店，上个月她们的分店也开业了。

  李舒两口子都是广西柳州人，为了孩子的教育，他们跨越1000多公里来到南京定居。李舒说，如果柳州人要去外地谋生，最先想到的一定是经营一家螺蛳粉店。

  “您好，需要什么？”客人点单后，李舒便进入后厨开始忙碌。腐竹、木耳、花生、酸笋、豆角、榨菜，都是螺蛳粉中必不可少的原料，再加上螺蛳汤底、米粉，三分钟左右，一碗螺蛳粉就做好了。

  为何闻起来臭的螺蛳粉如此受吃货们欢迎？

  李舒说，柳州螺蛳粉口味独特的关键正是这酸笋的“臭味”，虽然闻起来臭，吃起来就是香。

  作为一名资深螺蛳粉食客，市民陈先生已经和螺蛳粉打了五年交道。“我以前一闻螺蛳粉的味道就会绕道走，直到偶然间在朋友的推荐下尝试了一次。”陈先生告诉长江策，“不臭，真香。”

  陈先生的经历是许多吃货的真实缩影。柳州市螺蛳粉协会会长、广西味之坊餐饮投资管理集团董事长倪铫阳对长江策说，柳州螺蛳粉之所以能够被全国消费者接受，最独特的就是口味，“咸、鲜、酸、辣、烫，是螺蛳粉的精髓。”

  “这种酸酸辣辣的食物让人有记忆点，也容易开胃。”倪铫阳说，螺蛳粉汤底是由螺蛳、鸡架、筒骨熬制，兼具口味和营养，刚好与当下年轻人喜欢的口味吻合。

  直播带火螺蛳粉

  “咸、鲜、酸、辣、烫”的独特口味是柳州螺蛳粉能够制霸全国的根本，但让柳州螺蛳粉风靡全国的功劳，是时下正兴的短视频和直播带货。

  米粉下锅，加入香浓的底汤，再分别加入木耳、酸笋、腐竹等作料。这是抖音平台上李子柒制作螺蛳粉的视频，播放量达到3000多万，以“李子柒螺蛳粉”为话题的多个视频播放量也达到了9000多万次。

  “最初关注到螺蛳粉，是在抖音大V分享的视频里，看起来料很足，就想试试。”马君告诉长江策，顺着短视频后的链接，他网购了几包袋装螺蛳粉尝尝鲜。

  下单后，他发现袋装螺蛳粉为他打开了一扇方便之门，周末宅在家休息，只需要一袋螺蛳粉就可以饱餐一顿，既快捷又美味。

  螺蛳粉大热背后，也与当下年轻人喜欢“宅”的生活方式息息相关，又遇上2020年新冠肺炎疫情，宅在家成为更多人的选择，兼具方便快捷与口感的袋装螺蛳粉一下引爆了消费市场。

  根据淘宝发布的数据显示，2018年中国人在淘宝上吃掉2840万份螺蛳粉，柳州袋装螺蛳粉销售收入近45亿元，而到了2020年，袋装柳州螺蛳粉产销已达105.6亿元。

  倪铫阳说，目前销售柳州螺蛳粉的网店已经超过了1.4万余家，并请来了薇娅等顶流主播线上带货，与李子柒、肯德基、海底捞等品牌合作，让柳州螺蛳粉站在了网红小吃的C位。

  螺蛳粉背后的柳州力量

  “生意比较好的时候，我们店一天能卖出100多碗螺蛳粉。”李舒说，柳州螺蛳粉能有今天的大好局面，与柳州当地政府数年来的推动有很多关系。

  过去多年，柳州螺蛳粉消费市场主要分布在广东广西，属于非常小众的食物。

  “2015年是柳州螺蛳粉发展过程中极为关键的一年。”倪铫阳说，当年，柳州市提出大力培育发展柳州螺蛳粉产业，实施“百城千店”工程，加快连锁经营和产业布局，建立螺蛳粉标准化体系，将螺蛳粉产业打造成百亿产业。

  在当地政府与螺蛳粉行业从业者的不断推动下，从一包螺蛳粉做起，如今袋装螺蛳粉已形成非常成熟的产业链。当地集聚了一批工厂专门生产袋装螺蛳粉，除了米粉、腐竹、酸豆角、木耳、花生等食材，包装袋、组装线、快递物流均已形成规模化生产。

  倪铫阳透露，“现在每天有300到400万包螺蛳粉从柳州发往世界各地。”

  此外，柳州政府还在文化传承与品牌建设上发力，让螺蛳粉逐渐成了柳州的一张城市名片。

  2018年1月8日，广西柳州螺蛳粉饮食文化博物馆建成开馆；8月28日，柳州召开新闻发布会，强调“柳州螺蛳粉只能柳州造”，并发布了“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标的申请注册和保护、使用管理规则、证明商标样式等；2019年，位于柳南区的柳州螺蛳粉小镇被评为国家4A级景区……

  有了成熟的产业链和市场地位，螺蛳粉已经让柳州名扬海内外，成为当地最有说服力的城市文化名片。

  朝着500亿元前进

  一串数字，也给袋装柳州螺蛳粉的2020画上了圆满的句号。

  截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，相较2019年增长68.8%。

  不仅国内市场红火，螺蛳粉产品远销海外多个国家和地区。据柳州海关数据，2020年红小吃袋装柳州螺蛳粉全年出口额突破3000万元，为2019年全年出口总额的35倍。

  柳州螺蛳粉也带动了当地的就业与发展，据柳州市商务局数据，目前，约 25 万个就业岗位遍布在全产业链各个环节，带动建档立卡贫困户4500多户约2.3万人。

  柳州官方指出，要把加快发展螺蛳粉产业作为提升地方民族特色产业的突破口，大力培育和发展预包装柳州螺蛳粉，不断完善预包装螺蛳粉全产业链发展布局，推动 “小米粉”发展为地方民族特色经济“大产业”，从而为少数民族群众创造更多的就业岗位。

  看着柳州螺蛳粉发展壮大，倪铫阳很高兴，感受到机遇的同时，他也感受到了压力。在他看来，全产业链快速发展的过程中，质量安全很重要。近期，柳州采取了严格的地理标志证明商标授权、全方位检测、杜绝无序价格竞争等，从多个方面来保证螺蛳粉的质量。

  一碗螺蛳粉“臭出一片天”，倪铫阳表示，柳州政府要让这片天未来变得更开阔，要让小小螺蛳粉撬动当地农业、加工制造业、服务业融合发展，并让柳州人把螺蛳粉实体门店开到全国各个城市。

  “在市场方面，柳州螺蛳粉的目标是朝着产销五百亿目标前进。”倪铫阳说。