□南京 马浩

  蔬菜中，我对大白菜似乎情有独钟。

  大白菜，可和任何菜蔬搭配，亦可与任何荤食为伍，可清炒，可杂烩……火锅，更是不可或缺，无论主角、配角，都会固守一己本分，不夸张，不矫饰，不迎合。

  潘向黎曾写过一文《清水白菜》，一篇讲爱情、婚姻、生活的小说，女主人拿手的菜，便是清水白菜，看上去很寻常的一道家常菜肴，倾注的却是一颗爱心。“女人将上好的排骨，金华火腿，苏北草鸡，太湖活虾，莫干山的笋，蛤蜊，蘑菇，有螃蟹的时候加上一只阳澄湖的螃蟹，一切二，这些东西统统放进瓦罐，用慢火照三、四个钟头，水一次加足，不要放盐，不要放任何调料来做成这样一份汤，好了以后，把那些东西都捞出去，一点碎屑都不要留。等到要吃了，再把豆腐和白菜放下去。这些东西顺便能把油吸掉。”

  清水白菜，其实是个暗喻，寻常的日子无疑是平淡的，平，并非清澈到底，淡，也不是无味，生活打理需智慧，事业经营要用心，个人的修为何尝不是如此呢？广纳博取，不断提升自己的品味。

  曾子曰：小人闲居为不善，无所不至。大白菜，厚重不俗，愈是内心深处，愈是鲜美，大有谦谦君子之风，深受静物素描者的青睐。其实，大白菜，摆放在菜市，不过是一棵大白菜而已，这正是其可贵之处，不显山，不露水，却自有着非凡的历史。

  大白菜，古时称菘，菘者，冬日不凋，可见大白菜的质地。《南齐书》记载，南齐名士周颙生活清贫，终日以吃蔬菜为主。一日，文惠太子问他：“菜食之中何味最佳？”答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”近代，北方的大白菜运到南方，受到VIP的待遇，有鲁迅先生的文字为证：“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店，尊为‘胶菜’。”

  大白菜，低调，谦逊，这一点，似与得道者相类。

  汪曾祺在《名优轶事》讲萧长华，萧长华去看女儿，女儿给他做芝麻酱拌面，又炸点花椒油，他便埋怨女儿浪费。他在天津演戏，自备伙食，一棵大白菜用刀一划为四，一顿吃四分之一。餐餐如此，窝头，熬大白菜。

  大白菜，甘、平，滋养人，常言道，白菜豆腐保平安。大白菜熬豆腐，再放些粉条，过去年代，在苏北老家，是一道很好的待客佳肴。猪肉炖粉条，其实，这道菜最抢眼的，还是大白菜，因何不叫猪肉炖大白菜呢？这个问题算是问到点上了，这就是大白菜的性格。

  大白菜，我似乎明白了，因何要在白菜前边加一个“大”字。