冬日放学后，三五成群围在巷口的小吃摊，伴随着升腾的热气，芝麻糖馅的蒸儿糕递到手里，趁热咬上一口，香甜萦绕在舌尖，是许多老南京难忘的童年记忆。时间流逝让许多东西只能存于脑海，但在南京秦淮区棉鞋营南巷，还保留着一个传统的蒸儿糕摊，上述场景每天仍在上演。

  现代快报+/ZAKER南京记者

  白雪银 文/摄

  一块蒸儿糕，三代人的传承

  摊主名叫刘国萍，2008年，她从母亲手里接手了这个蒸儿糕摊。“蒸儿糕最初叫儿糕，是贫困年代给刚断奶的小孩吃的，纯米粉做的，对胃好还顶饱，后来才变成南京的街头小吃。”刘国萍说，上世纪70年代，为了贴补家用，外婆就走街串巷卖蒸儿糕，“她挑着扁担，一头放米粉一头放蒸锅，靠卖蒸儿糕养活了7个孩子。”

  外婆年迈后，刘国萍的母亲继承了这份手艺，而刘国萍就是吃着蒸儿糕长大的。“后来我下岗了，外婆和妈妈就鼓励我学做蒸儿糕，说这虽然不能赚大钱，但是门手艺，养活自己是没问题的。”于是，刘国萍开始接手蒸儿糕摊，并把摊位固定在棉鞋营南巷的自家房屋前，一干就是十二年。

  五点起床磨米粉，六点出摊，十点收摊回家准备馅料，下午两点再出摊，一直到六点半，除了春节期间，刘国萍几乎天天如此。“刚开始很不适应，每天手脚酸疼，冬天手上还生冻疮，后来一天不干，反而觉得生活少了点什么。”刘国萍说，坚持出摊还有一个原因，南京的蒸儿糕摊越来越少了，“要是哪天偷懒没出摊，顾客来了看到没人在，会误以为不干了，免不了要失望。”

  创新开发多种口味，原料、器具坚持天然

  刚接手摊位时，刘国萍的生意并不是很好，来买蒸儿糕的多是街坊邻居，收入勉强维持生计。“毕竟这里背街背巷，很多人不知道还有个蒸儿糕摊，慢慢口碑做起来了，生意才有好转。”刘国萍告诉记者，近几年随着互联网的发展，有不少美食爱好者在网上看到推荐后，专门跑来打卡。

  在刘国萍看来，要想让传统小吃更受欢迎，创新必不可少。口味上的探索是她近些年一直在做的事，“最传统的蒸儿糕只有芝麻糖馅的，我就摸索着尝试做其他口味，满足不同人的喜好。”如今，刘国萍常卖的已有七种口味，红豆、香橙、燕麦红糖最受欢迎。

  口味一直在创新，但做蒸糕的器具和原料，刘国萍一直坚持天然，即使是做香橙馅的橙子，她也一直选应季的，“大米用的就是我自家吃的米，馅料也是我亲手做的，这种自然的香味最好。”刘国萍说，蒸糕用的纯木模具，是妈妈当年找老师傅定制的，就连舀米粉用的还是天然河蚌壳。

  对传统的坚持，也是对过往的惦念

  晚上六点半，家住玄武区的周先生骑着电动车，带着儿子来买蒸儿糕。“原来我家住这附近，从小就爱吃蒸儿糕，现在每次路过附近，都拐到巷子里买几个回去。”周先生感叹，如今像这样的蒸儿糕摊越来越少，希望刘国萍能一直做下去。

  刘国萍说，像周先生这样的顾客还有很多，“有个老顾客去美国定居了，过年回国还买了好多，说回去冷冻起来慢慢吃。”最忙的时候，刘国萍一天能卖七八百个，但蒸锅一次只能做一个，“我看外地也有类似的蒸糕，用改良过的蒸锅，一次可以蒸八九个。”不过刘国萍觉得还是传统的做法好，批量生产的东西容易让品质下降。

  也正是如此，刘国萍多年来一直没有开分店。“还有人建议我和食品厂合作，但我总觉得，大家喜欢的就是蒸儿糕的原味，还是用老手艺用心做，才能保留过去的感觉。”刘国萍说，她也愿意把手艺传给年轻人，但前提是要有灵性，并且真心喜爱传统美食。

  如今独自守着蒸儿糕摊，对刘国萍而言也是一份对过去的惦念，“外婆去世前两年，因为生病胃口不好，吃得下去的就是我做的蒸儿糕。”

  刘国萍家中的院子里，至今仍留着外婆当年磨米粉用的石磨，而家门口的蒸儿糕摊和小巷子，也一如二十年前的模样。落日西斜，巷口人流变多，邻居家飘来饭香，一切好像都没有改变。