冬至后，寒意浓。这时，一锅羊肉是必不可少的。江苏一省十三市，关于羊肉的烹饪遍地开花，还留下无数关于吃羊的历史传说。你家乡的吃法是什么样？十三地市、十三锅羊肉，还有十三段流传不衰的悠悠往事……

  现代快报+/ZAKER南京记者 王子扬 张然

  南京 一锅情谊深厚的羊

  “呵！人在路上了？什么时候？”这两天，江宁县令袁枚正上蹿下跳跑前跑后。也难怪，进士钱圮是袁枚的同乡，关系不是一般的好。这次他大老远来南京一趟，怎么也要招待好。思来想去，家里还有两头羊，“宰了吧！”县太爷一声令下，一桌鲜味上了桌。朋友却面露难色：太膻了，实在下不了筷子啊！袁枚也瞧出来了：“羊肉之味美不可言，从古人造字而言，美者从羊，羹字从羊，鲜字亦从羊，就连吉祥的祥也离不开羊，可见羊肉味美……”从文字聊到了历史，从历史聊到了文化，从文化聊到养生。满座宾客听完大笑，纷纷开动。他还在《随园食单》中自卖自夸：“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之物。然制法不可不知。”

  无锡 一锅食指大动的羊

  无锡是鱼米之乡，想吃顿羊肉，难。强如夫差，也不例外。江南没有羊，打到有羊的地方不就行了。夫差率军一路北上，陈国、宋国、邾国，一个个小国被收拾得服服帖帖。打到鲁国，对方急忙派出谈判代表鲁哀公。鲁哀公点头哈腰：“来人，把东西拉上来。”只见下面的人牵了五头肥羊、五头牛、五头猪。夫差的脸上看不出丝毫欣喜（吞下横流的口水），眉头一皱，暴跳而起：“听好，我不要五头，我要一百头！”（“吴王夫差，强征百牢于鲁”。）

  徐州 一锅鲜美绵长的羊

  家家有本难念的经。大彭国国主彭祖，尽管被奉为上古大贤，也管不住家里顽皮的孩子。传说这一年，彭祖已经六百多岁了，又生了个大胖小子。因为老年得子，故取名夕丁，疼爱有加。小孩子爬树掏鸟窝，下河摸鱼虾，都是常有的事。这一日，夕丁又下河了，捞上来条大鱼。不料，回到家中，父亲突然推门而入，他一时惊慌，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内。鱼肉遇到羊肉，鲜美异常，香气四溢，彭祖闻见了，也忍不住走进厨房，掀锅品尝。得知这道菜来龙去脉，他把这道菜定名为“羊方藏鱼”。

  岁月轮转，活了八百岁的彭祖，有一日也不得不离开这个世界，然而这道“羊方藏鱼”却一直流传下来。至今，已然四千年有余。

  常州 一锅乡愁满满的羊

  常州有一处名为上黄的小镇，坐落于长荡湖畔。千年前，一个叫仕林的书生金榜题名进京供职。一天夜里突然梦回故土，遂衣锦还乡，对乡邻道：“多年不食山羊肉，我倒惦记了。”家乡父老挑了一只大肥羊，足足煨了一天才肉烂汁厚。一大家子甩开腮帮子，也只吃掉小半。

  他决定把剩下的带到京城，可羊太大，找不到这么大的器皿。他心生一计：不妨把羊肉制成糕吧！厨师开大火，将骨肉炖到分离，再尽数抽出羊骨。找来干净的棉纺粗布摊开，堆上撕碎的去骨羊肉，包成筒形，用细绳扎紧。隔日，解开一卷羊糕，切一片一尝：羊糕虽酥且有嚼劲，比原先更让人回味无穷。上黄羊糕制定方法，一传十，十传百，传了千里，也传了千年。

  苏州 一桶仙气四溢的羊

  走街串巷，你会发现苏州藏书羊肉的店，烧煮羊肉都不用锅，而是一个硕大的木桶。这背后颇有渊源——很久很久以前，苏州一个叫藏书的镇上，有个专做木碗的木匠，人称姚木碗。上山砍柴偶遇两位白胡子老头坐在树墩子上下棋。风沙吹过，木匠睁眼再看，老头不见了。他寻思，这事不正常，扛着老头坐过的树墩子就回了家。结果到家之后，家中房屋早已垮塌，儿孙也已作古，时间不知道已经过去几百载。姚木碗用扛回来的树墩子做碗，没想到，盛出来的饭菜鲜美异常。一个卖羊肉的后生买下了姚木碗那剩下的木料，定做一口木桶锅用来烧羊汤，鲜美不已。这就是名菜藏书羊肉的由来。

  南通 一锅“治愈系”的羊

  传说，八仙之一的吕洞宾下凡后在南通海门待过一段时间，这里适合养鹤。吕洞宾精心饲养，仙鹤越来越多，还经常到沙洲上跟当地山羊争食，村民叫苦不迭。吕洞宾得知之后，抽出宝剑，遥指天空，就这么画了一个圈。所画之处，水草丰茂。从此仙鹤专吃白水荡里的草和鱼虾，羊呢也长得膘肥体壮。又过了一阵子，铁拐李摔伤了另一条腿，吕洞宾邀他来聊天喝酒吃羊肉。哪知铁拐李吃了羊肉后元气大增，伤口愈合了。至今，海门羊肉还驰名全国，有童谣流传：“一只羊，两只角，三峰毛，四条腿，五官美，六堆草，七（吃）得饱，八长毛，九长膘，十月卖羊买棉袄。”

  连云港 一杯心驰神往的羊

  当年，一个19岁的青年，跟着哥哥来到连云港。他就是李汝珍，《镜花缘》的作者。他的笔下，有漂洋过海，有志怪异闻，有医卜音算，当然还有美酒佳肴，其中还有一种用羊酿成的酒——羊羔美酒：糯米一担，如常浸浆，再取来嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌米，加木香一两同酿……当羊肉的肥美，与酒曲的香气融为一体，钻入鼻腔，沁人心脾，被列入五十五种名酒之列。

  淮安 一锅结草衔环的羊

  公元前231年，一个小男孩出生在泗水郡淮阴县码头镇（今江苏省淮安市），他叫韩信。韩信少时父母双亡，经常吃不饱肚子，有一位靠为别人漂洗衣服为生的漂母，经常会把自己的饭菜分给他吃。韩信感动说：“如果我长大以后有所作为，一定会重重报答您！”

  韩信后来成为威震天下的淮阴侯，但是他仍然没有忘记当初的承诺。他带着千两黄金去报答漂母，漂母依旧以“施恩不图报”为由拒绝了。漂母去世后，韩信亲率将士为其修建墓室，墓室修完后，韩信下令煮羊肉犒劳将士，“码头羊肉”遂成名菜。码头羊肉一半汤，一半肉。汤看上去稀，舀起来稠，喝进嘴黏，咽下肚滑。肉酥而不散，进嘴则骨离筋化，让人回味无穷。

  盐城 一席皇家御用的羊

  清乾隆年间，一派盛世景象。两淮盐场以“淮南中十场”安丰场为首，安丰场就在如今盐城东台的安丰镇。为了笼络江南的盐商巨贾，乾隆在南巡途中摆起了满汉全席，这其中出现了不少入乡随俗的菜品，第一批上桌的菜品以东台安丰地方菜为主：风羊片子、油炸猪羊肉、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅……一种食材，变幻出无数种吃法。

  扬州 一锅除了毛都可吃的羊

  上世纪60年代，扬州桥头镇一个叫张有才的厨师开始烧羊肉，他烧出来的羊肉无腥无膻，烂而不化，一时闻名乡里，人称红桥羊肉。据《邗江县志·能人巧匠名录》记载，地方名肴红桥羊肉的创始人，正是桥头名厨张有才。慕名前来品尝红桥羊肉的人络绎不绝，由此还产生了一句脍炙人口的民间俗语——“买羊肉连锅端”。羊头、羊眼、羊耳、羊舌、羊肝、羊排、羊心、羊肚、羊脑、羊血、羊肠……从羊头到羊尾，各个不用部位，都可以被他们烹制出不同口味的特色菜肴，“除了羊毛，什么都可以吃”。

  镇江 一锅满腹辛酸的羊

  很久以前，镇江姚桥镇东乡住着个寡妇，养了几只羊，偶尔外出讨饭。有次受辱,她就想上吊，麻绳刚挂到梁上，羊儿“咩咩”叫了。于是烧水宰羊，破桌子、坏凳子劈了当柴烧，边烧边哭。也不知烧了多长时间，一锅羊肉已经肉烂骨酥，哪知道家里盐都没了，几根葱几片姜放锅里，半瓶酱油，几两陈酒，也一股脑倒锅里，又记起还有些红糖，一把大蒜，一起放锅里。就这样边哭边烧边放佐料，直烧得锅里羊肉喷香扑鼻。

  左邻右舍寻味而来，劝导她不要轻生。寡妇就用羊肉招待大家，一锅羊肉很快被吃得精光。邻居们劝：“你有这等烧羊肉的绝活，开家羊肉店，不愁日子难过。”东乡羊肉的名号就这样传开了。

  泰州 一锅壮怀激烈的羊

  南宋期间，金兵南犯泰州，民族英雄岳飞任通泰镇抚使。因泰州无险可守，岳飞率兵退守柴墟，与金兵大战南壩桥，大获全胜。因天气寒冷，岳家军缺衣少粮，羊肉成了御寒充饥的最佳选择。刁铺隶属于柴墟，当地百姓为表达对岳家军保家卫国的敬意，纷纷把自家养的山羊送去给岳家军，犒劳官兵。此后，刁铺人养羊就渐成风气，冬季食用羊肉也成了习俗。

  刁铺羊肉在选料、去腥、烹饪等方面十分讲究。新出锅的羊肉羊皮透明如水晶，羊肉颜色绯红，异香扑鼻。拆下的羊骨，用纯豆油反复煸炒，再用文火炖煮。等到骨髓融入汤中，白汤鲜浓如乳，香气四溢。

  宿迁 一锅俘获“四爷”的羊

  传说当年乾隆皇帝下江南，途经京杭大运河新袁段三岔河口。新袁，清初称仁和镇，如今正是宿迁市泗阳县。当时正巧到饭点了，乾隆即兴走下龙船用午膳。地方官员赶忙让名厨烹制了一道鲜美的当地山羊肉献上。乾隆品尝过之后非常喜欢，脱口而出：“此乃人间美食，仁和羊肉甲天下也。”从此，新袁羊肉名扬天下，香飘四海，同时还作为贡品进贡朝廷。

  吃惯了山珍海味的乾隆，如何会被新袁羊肉俘获？新袁镇南临洪泽湖，京杭大运河、古黄河、黄码河穿境而过，故而水草资源丰富，空气清新湿润。从这里走出的山羊细腻可口，肉酥香嫩，堪称一绝……

  看完上面13市的羊肉，你最偏爱哪一锅呢？