一种非遗美食就是一个故事，浓缩了一群人、一座城的生活习惯。11月28日上午，“食美常州·舌尖上的非遗”将在江南环球港正式拉开帷幕，透过“食美常州”这个窗口了解独属常州的味道。

  现代快报记者了解到，在12月28日、29日两天的活动中，在江南环球港现场不仅可以品尝百种常州地道美食，观摩美食大师们的制作技艺，还能欣赏到乱针绣、留青竹刻等精彩的非遗作品展和经典戏曲展演，更进一步地了解常州这座城市的文化内涵。

  葛小林

  走近“舌尖上的非遗”

  据介绍，“食美常州·舌尖上的非遗”活动由常州市文化广电和旅游局、常州市商务局主办，常州市文化馆、江南环球港、常州市烹饪餐饮行业协会、现代快报、常州市民俗学会、常州市非物质文化遗产促进会、常州经济开发区社会事业局承办，溧阳市文广体局、金坛区文化馆、钟楼区文化馆、武进区文化馆、新北区文化艺术中心、天宁区文化馆协办。

  现代快报记者采访获悉，五千年的华夏文明孕育了中国博大精深的饮食文化，而饮食文化代表的不只是食物本身，更是一系列制作技艺和社会活动。常州文化旅游部门不断探索一条文旅融合大背景下的“常州美食+文化旅游”的发展之路，期待在秉承非遗技艺、弘扬“工匠精神”之余，继承、弘扬常州美食文化和历史文化。

  该活动通过非物质文化遗产展览、展演、展销、展示等形式，宣传文化遗产保护成就，进一步丰富群众文化生活，提高常州市民对非遗传统文化的认识、保护意识和自主参与能力，让常州市民在品尝美味的同时，感受和体会传统文化的魅力的同时，着力塑造旅游明星城的高质量发展，努力加快推进常州老城厢复兴，促进文旅商居融合发展。

  品尝老常州记忆中的味道

  记者了解到，本次活动集中展示了网油卷、常州稻草鸭、焦店扣肉、湟里牛肉、萝卜干、梨膏糖、脚踏糕、雅浦黄酒等一批非遗美食。

  例如常州稻草鸭的烹制技艺可追溯到明朝嘉靖年间。当年抗倭名将唐荆川得胜还乡之时，父老乡亲感其荣光，争献传统农家制作的稻草鸭以表达心意。这道菜便传入宫廷，又经宫廷御厨改良，烹饪手段更为完善。随着时光推移，宫廷稻草鸭的烹饪技艺又传至苏南民间，并在常州民间世代相传。

  始创于清咸丰年间的常州大麻糕，距今已有150多年历史。非遗传承人介绍称，常州大麻糕的水、油、面按照严格的比例被搅拌在一起，通过不停地揉搓，成形的面团还静静地等待发酵，在经过包酥，起酥，制皮，包馅、成形、刷芝麻，十多道工序，最终才是一块正宗的常州大麻糕。

  还有常州萝卜干，咸香爽口，是常州人可以一年吃到头的风味小菜，看似简单，但制作工序也挺繁琐。从萝卜收割，清洗，开片，粗腌，晾晒，到配料，入缸腌制，再到3至5次翻缸，正常情况下，一批萝卜干要20多天时间才能制作完成。正是这种一直坚守的美味法则，才成就了常州萝卜干在沪宁线的大名。

  此次来到现场的还有雅浦黄酒。通过古法“三投发酵法”，加以太湖流域精白糯米、精致小麦和雅浦山泉饮用水，经过三次投料循环发酵、压榨、过滤、煎酒杀菌、封坛、储存等三十多道工艺精酿而成雅浦黄酒，点滴都是江南韵味。

  据悉，现场还有很多的非遗美食，如常州小笼包、桂花糖芋头、豆腐汤、阿兴鸭头、湟里牛肉、卜弋桥猪头肉、六指羊糕、梨膏糖、溧阳白芹、脚踏糕、芝麻糖等。现场还将展示天目湖鱼头、泰村小杏鱼圆、手切文思豆腐、常州网油卷等美食制作技艺。

  常州非遗传承人还带来梳篦、乱针绣、留青竹刻、虎头鞋、堆花糕团、龙泉印泥、常州烙画、金坛刻纸等非遗展示，还特别开通体验环节，让大家体会非遗魅力。