没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。冬天来了，人们吃火锅的热情也在逐渐升温，除了到火锅店吃，以及自热小火锅，街头各种火锅食材店也给吃货们带来新选择。近日，现代快报记者调查发现，南京街头的火锅食材超市越开越多，有人觉得这让“吃火锅”变得简单又方便，但也有不少家庭主妇对这类“快餐化”的食材并不感兴趣。专家认为，火锅食材超市火爆的背后，是解锁了餐饮消费的新场景，未来发展将会向品牌化、资本化转变。

  现代快报+/ZAKER南京记者 蔡梦莹 文/摄

  火锅食材超市开遍街巷，给市民带来吃火锅新选择

  今年疫情期间，火锅门店生意惨淡，很多人选择宅家吃火锅。90后小周看到了火锅食材产业的商机，决定自己开店试试。考察了市场后，小周在三山街附近开了小店，自己选品进货。现代快报记者在小周店里采访期间，正巧来了一单外卖订单，消费者选了一份肥牛卷，一盒火锅麻酱，一份金针菇……消费金额是两百多元。“他住在新街口附近的小区，要求的是周六中午11点前送上门，一看就知道是准备家庭聚餐的。”小周说。不过，小周店里的外卖订单只占两成左右，多数客户还是选择到店购买。

  除零散的自营小店，一些连锁品牌也开始占据市场，包括锅圈食汇、鼎哆味、川鼎汇、食辣玩家等多个品牌。这些连锁的火锅食材超市或者便利店，基本都是统一的装修风格和外包装，采取线上点单+即时配送的模式。

  在距离新街口5公里范围内，记者看到某连锁品牌开设了14家门店。打开外卖平台，部分店铺人气也不低，排名靠前的凤凰街店，月销量达到了227份。该连锁品牌一家门店经理告诉记者，他手头有两家门店，一个在城南，一个在城北。“城区的门店销量拼不过郊区的门店。”他说，“因为郊区外出吃火锅不方便，像万达茂、东郊小镇等郊区门店的销量一直在南京门店中排行前列。”

  被上班族当成“火锅食堂”，也有消费者不“感冒”

  最近，家住城东的刘女士就发现，家门口有了一家火锅食材门店，而在几个月前，这里还在卖网红冷饮。“夏天卖冷饮，冬天卖火锅食材，老板的思路很清晰，生意一点都不耽误。”刘女士说，她去逛过几次，里面火锅底料、调料、牛羊肉卷、肉丸鱼丸等火锅食材非常全，基本上吃火锅的话可以一站式购齐。“因为这家是社区店，周围都是小区，我看最近生意很不错呢！”

  在采访中，不少消费者对这类火锅食材超市很欢迎。“经常是下班晚，等回家后再做饭做菜也不现实，天天下馆子也吃腻了，随便买点丸子、面条，回去弄个小火锅，暖和得很呢！”上班族小姜说，她隔三差五就会去逛，觉得非常方便。“比吃自嗨锅更有火锅的感觉。”

  当然，也有不少消费者并不“感冒”。“都是预包装的食材，随便看一款产品的配料表，添加剂都好长一串，有什么营养呢？”家庭主妇张女士就不太喜欢这类超市，她觉得火锅不能天天吃，真想吃的话还是去火锅店更好，这种火锅食材也就偶尔买点当配菜。经常在家烧饭的一位阿姨也认为，这些类似“快餐”的食品不够健康，她不会去买。

  专家：

  将会逐渐向

  品牌化资本化转变

  前不久，海底捞在北京开了一家名为“海底捞外送食材自提站”的门店，除了有各类涮品、底料、锅具，还包括烧烤食材、蜀海半成品、海底捞精酿。顾客选择外送或到店自取，也可直接到门店选购食材。越来越多的企业看准了商机，开始入局火锅食材的市场。

  今年10月，中国餐饮产业研究院、上海辰智中国餐饮大数据研究中心发布的《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中提到，火锅食材成为火锅市场新宠，疫情使得火锅食材赛道站到了资本的聚光灯下。火锅食材主要是整合、指导上游供应链，把火锅食材输送到社区火锅食材门店超市，为消费者提供在家吃火锅的消费场景。

  中国食品行业分析师朱丹蓬接受现代快报记者采访时表示，新生代的人口红利不断叠加，对于火锅食材的需求量是直线上升。所以越来越多的企业在入局这一市场。可街边的火锅食材店越开越多，能持续地火下去吗？在他看来，火锅食材这一产业的发展路径，首先是规范化，其次达到专业化，逐渐向品牌化、资本化转变，最终达到规模化。未来，火锅食材产业还是朝着品质、品牌、服务体系、客户粘性的方向发展。