□南京 黄铁男

  自嘲“好吃不懒做”的严正渝，在百年老店安乐园已工作了三十八个年头，担任掌门人执事至今已逾三十四年。安乐园在他手里平稳发展，抢抓机遇，华丽转身，从朝天宫文津桥畔迁至王府大街冶山山麓，经营面积扩大三倍，营业额也从上世纪八十年代初的年均二三十万增长到如今的五千多万，形成中餐、小吃、火锅的三个餐饮业态，座无虚席，生意火爆。“处商必就市井”（荀子语）的安乐园已然成为广大市民清真美食的舌尖坐标、打卡之地。

  说起来，严正渝是汉族人，他的父亲是黄埔十期的高材生，参加过南京保卫战，抗日战争历经生死，解放战争中毅然起义，后奉调南京军事学院当教员。严正渝说：“1968年去江浦插队，我们那户知青，四个人中有三个都是住在七家湾的回族人。1976年上调回城，我分配到七家湾鼎新桥口清真早点店，炸油条打烧饼。1982年调我到安乐园当副主任，读了三年商业管理，毕业后，局里本来另有安排，可是我仍然选择回安乐园。”严正渝有件一辈子不会忘的事。1982年的一天，他工作时一根手指被绞肉机夹掉半个，鲜血淋漓，被送到工人医院，做完手术出来，天已经黑了，安乐园三十几个老少员工都还站在手术室门口等候，才30出头的严正渝感动地流下了眼泪。他知道，他和安乐园有了带着血泪的命缘。

  方脸阔耳、慈眉善目的严正渝像父亲当年带兵那样，把安乐园的员工当作自己的兄弟，把安乐园当作毕生要坚守的阵地。在改制前，企业没有一个下岗职工，员工每年都享受外出旅游的机会，每逢春节，都安排慰问退休职工……2011年改制后，这些福利待遇一点没变。快人快语、豁达坦诚的严正渝说：“改不改制，我的职业仍然是把饭卖好。”安乐园员工胸前依然别着“为人民服务”的胸牌。精于思考、善于借鉴的他带领职工努力创新，形成了安乐园清真菜“以我为主、博采众长、融合提炼、自成一家”的特色，声名远播全国清真餐饮界。身为老总，你能经常看到他在门口迎送客人。严正渝打趣说自己，“我是奶妈抱儿子，不能有闪失！”

  安乐园的名菜名点不胜枚举，因为篇幅所限，我这个“最不懂吃的人”就不一一细说了，就今年抗击新冠肺炎疫情期间安乐园的经营情况来做一个举证。应当说，年初以来，绝大多数餐饮企业经营惨淡，特别是二三月份，基本处于歇业关门的边缘，而安乐园却是另一番景象。二月份禁止堂食，但安乐园的包子、卤菜外卖比去年同期翻了两倍，实现了350万元的销售额。可以想见，在疫情期间，安乐园菜馆的门前，老百姓顶着寒风、冒着风险，排起长队买包子买卤菜，这是一种怎样的执着？一种怎样的期盼？百年老字号安乐园在这样的场景中，显现着怎样无法形容的光彩和力量……这一切，正是上天和老百姓对严正渝和安乐园精益求精、满腔奉献的回报！

  ■点评：作者号称是“最不懂吃的人”，其实是一个撰写美食烹饪的大作家。他的《厨王》当年在报纸上连载时，南京吃货欣喜若狂，天天追着问：还有什么美食？和陆文夫的《美食家》不同，黄铁男《厨王》里的菜肴不是凭空艺术创造，而是每一个都能落实到盘盏里，精美上桌的。中山宾馆后来专门主打厨王菜，我也去品尝过，端的是美轮美奂，绝对正宗京苏大菜！曾在南京创办过两份颇有影响报纸的总编、出过几本书的专业作家，和安乐园有深厚交往，今天能写这篇征文，表面看上去平铺直叙，平淡无奇，却朴实无华，字字扎实，用他自己不谦虚的话说，“我这就是一个小型人物报告文学”——报告文学是这样写的么？我不大清楚，但文章主人公的数十年经历，的确勾勒清楚，手指绞掉的细节，也真实感人。好吧，既然我们征文不限体裁，今天就给大家见识一下此篇的风采吧。

  ——资深媒体人，主持人 吴晓平