“宅经济”爆发，速冻食品、方便食品你囤了吗？3月30日，南京市玄武区市场监管局通报速冻食品、方便食品的专项抽检情况。现代快报记者了解到，此次抽检的50批次产品全部合格，但并不意味着食品食用完全安全。在反复融冻实验中，专家发现食品中的微生物呈数量级增长。如果没有烧熟煮透，容易发生肠道疾病。

  现代快报+/ZAKER南京记者 徐岑/文 徐洋/摄

  50批次抽检产品全部合格

  日前，玄武区市场监管局在网上推出消费调查报告，4000多名网友表示，速冻食品中吃的最多的是水饺、汤圆、包子、馒头等。

  对于速冻和方便食品，大家的疑问也很多。比如，会不会有不新鲜的情况；使用的食品添加剂是否合规，是否超标；保存期这么长，是否卫生。针对大家的疑惑，玄武区市场监管局抽检了50批次产品，包括35批次速冻食品、15批次方便食品。检测项目包括，检测菌落总数、大肠菌群等指标判断产品是否干净卫生，酸价、过氧化值等指标判断产品是否变质，糖精钠、苯甲酸及其钠盐等指标判断是否违规或超量添加添加剂。

  现代快报记者了解到，经检测，抽检的50批次产品全部符合国家食品安全标准。

  反复融冻有较大安全隐患

  “虽然指标检测都符合要求，但不意味着食用完全安全。”据玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲介绍，针对速冻食品的特点，还进行了两项科普实验：反复融冻实验和中心温度实验。

  反复融冻，即食品冷冻-解冻-再冷冻的多次循环过程。实验选取了速冻水饺、汤圆、贡丸、牛排、墨鱼仔、带鱼段6批次速冻食品，分别进行4次反复融冻。融冻过程不破坏产品包装，采用室温自然化冻的形式进行。每次融冻后，均对菌落总数和大肠菌群进行检测。“模拟日常生活中，可能出现的生产经营环节冷链控断裂，消费者存储不当，或者吃一半留一半的情况。”罗亚玲说。

  经检测，反复融冻后，速冻食品中微生物的生长有数量级的增殖。比如，速冻肉眼牛排在经过两次融冻后，菌落总数增加了2000多倍；猪肉白菜灌汤水饺经过4次融冻后，大肠菌群检出值从＜10CFU/g增加到3.0×103CFU/g。

  “反复融冻有较大的安全隐患，比如微生物数量飙增。如果没有烧熟煮透，容易发生肠道疾病。”据江苏省理化测试中心微生物室主管马慧娟介绍。

  中心温度70℃以上才算烧熟

  煮到什么程度算烧熟煮透？实验中选取8批次速冻食品，采用产品外包装标示（推荐）的烹饪方式进行烹饪。经检测，不管是蒸、煮或者微波，消费者只要按照产品外包装标示的方式和加热时间，都能够将速冻食品烧熟煮透，即中心温度达到70℃以上。其中，微波是最快达到70℃的烹饪方式。

  如何避免反复融冻带来的风险？消费者在购买时务必查日期、看冰霜、看冰柜、摸产品。如果食品包装袋内有较多冰霜，有可能经过多次融冻；如果冰柜冷冻温度没有达到-18℃以下，速冻食品出现变形、变软或黏连的现象，也容易导致食品变质，不宜购买。

  在家中也不要反复融冻，解冻后的食品最好一次性吃完。如果吃不完，可将大份的速冻食品分成若干小份分别冷冻，每次只取一小份化冻食用，而且一定要烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。