天越来越冷，元旦、春节也快到了，很多市民忙着腌腊肉、灌香肠，对猪肉的需求也在增加。12月初起，南京以低于市场15%的价格，分批向市场投放部分市级储备冻猪肉，目前首批投放已结束。到底冻猪肉是如何存储的呢？老百姓吃着放心吗？质量咋样？

  12月18日，现代快报记者专程来到了南京储备冻猪肉的冷库中，忍着-20℃的“酸爽”，为大家揭秘储备冻猪肉投放前到底啥样。-20℃的环境里是啥体验？要不你把手伸进冰箱冷冻室感受一下。

  现代快报+/ZAKER南京记者 王益 张瑜 见习记者 李楠/文 马晶晶 见习记者 王曦/摄

  储备肉专用冷库-20℃

  冻到“脑壳疼”

  储备冻猪肉储存在冷库中，到底冷库里有多冷？18日上午，现代快报记者来到了南京市冷冻猪肉储备承储企业——江苏省苏食肉品有限公司的冷库区探个究竟。

  当天南京气温在2℃～8℃，上午室外体感温度约7℃，再加上风一吹还是有些冷的。记者裹上了厚厚的羽绒服御寒，但进入冷库前，工作人员还是觉得羽绒服不够，又找来厚重的棉大衣让记者穿上。

  要进入储备库可不容易，需经过层层审批，库门钥匙由专人看管。经过消毒池，终于来到冷库前，记者看到，其中一个冷库专门存放南京市储备肉，对面则是江苏省储备肉专用库。

  伴随着冷库门缓缓打开，一股寒气扑面而来，记者赶忙裹紧军大衣才敢进入。冷库内的冷气是从顶部及四周散发的，为确保冷库中心点温度能在-18℃以下，设置温度需要更低，冷库内温度计指针显示，当前温度为-20℃。-20℃是什么感觉？家用冰箱的冷冻室温度一般在-18℃左右，你可以尝试将手放进去一小会儿。

  尽管裹上了棉大衣，并且里面还穿了羽绒服、厚毛衣和秋裤，但-20℃还是让记者瑟瑟发抖。11点08分进入冷库，到11点13分时，记者感觉正在做笔记的手已经不太灵活了，冷气从水泥地穿过脚底进入四肢，冻到“脑壳疼”。

  工作人员介绍，在这样的温度下，冷冻猪肉产品都无比坚硬，也只有这样的环境才能锁鲜、保质。

  1100吨肉来自全球

  保质期都很新鲜

  在这个“冰窟窿”里，储备着1100多吨冷冻猪肉，它们中的500吨将作为第二批储备肉，在12月27日-31日投放到南京市场。

  和想象中的场景不同，并没有一片片白条猪悬挂在铁架上，冷库里是一层一层摞到屋顶的纸箱，按照批次和入库时间有序排放，生猪肉的气味透过纸箱散发出来。工作人员介绍，屠宰等处理程序基本都是在生产企业完成，经过层层检疫、质检后，装箱入库，有严格的审查程序，不达指标是无法“入选”储备肉的。

  纸箱中的冻猪肉是猪的不同部位，有前腿肉、后腿肉、无颈前排，还有五花肉、碎肉、猪蹄、猪肚等。在每个批次的箱子外，还绑着一张南京市人民政府储备肉保管卡，上面明细列出了库号、堆号、数量、重量、产地以及生产和入库时间，最后还写有验收人、保管员和负责人。

  现代快报记者注意到，这些猪肉的生产及入库时间都很新鲜。比如一箱苏食肉品有限公司生产的无颈前排，是2019年11月生产，入库时间是12月10日-11日。也就是说，这头猪11月在淮安宰杀处理后，经过冷链运输到了南京，质检达标后即刻入库，整个过程可能不到一个月。而在几天后，它们即将前往南京市的各个菜场、超市进行销售。“基本可以确保在保质期的前三个月销售。”

  投放市场的冻猪肉，一部分产自淮安，由苏食肉品有限公司生产，还有一部分是从国外进口的。记者数了数发现，产地有荷兰、德国、巴西、西班牙等。这些进口肉的保质期约为两年，运输过程中也是严格确保全程冷链。

  首批投放很受欢迎

  第二批计划增加投放点

  位于浦口柳园路的苏食肉庄，是南京市商务局此前公布的50个储备冻猪肉投放点之一。当天11点多，由于快到中午饭点了，来买肉的市民不太多，柜台上还摆着“南京市政府储备肉投放点”的牌子。“首批储备冻猪肉已经投放结束，很受市民欢迎。”该肉庄相关负责人介绍，投放期间每天销量在1吨到1.5吨，基本都是排队购买，客流量比平时翻一倍。

  “首批储备冻猪肉投放普遍反映不错，预计投放300吨的，结果总共投放了350吨。”江苏省苏食肉品有限公司副总经理张静告诉现代快报记者，首批储备冻猪肉是12月6日开始投放的，而7日正好是传统的大雪节气，南京人有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，所以首批冻猪肉投放到市场后很受欢迎。

  根据南京市政府的要求和安排，第二批500吨储备冻猪肉将于12月27日到31日投放。张静说，他们依据首批投放的市场反馈来看，肋排比较受欢迎，第二批还会增加切片大排、带筋猪爪等品种。“市场价每斤在二十六七元左右的前腿肉，首批投放时是18.8元/斤，第二批投放价格每斤会再降价1元。”张静说，除了已有冻猪肉等品种，他们还打算投放一批冻牛肉产品。

  鉴于投放期间市民排队购买等现象，张静还透露，他们打算第二批投放时增加30多个投放点，目前方案已上报政府。“希望让更多市民买到便宜、放心的猪肉。”

  与鲜猪肉口感稍有差别

  适合腌肉灌肠做馅儿

  据悉，目前江苏建立了省市两级猪肉储备制度。南京按照“政策性储备、市场化运作、规范化管理”原则，目前采取冷冻肉和活体相结合方式，在每年9月至次年2月底的肉类消费旺季，以及节日保供任务重、灾害性天气易发的时段，落实冷冻猪肉储备。其实在往年春节前夕，南京市场上也会投放部分储备肉，因为这段时间猪肉消费量大增，半年时间大概占到全年猪肉消费量的三分之二。

  在今年首批冻猪肉投放过程中，现代快报记者了解到，有部分市民担心冻猪肉口感不好、担心不新鲜，不愿意购买。张静坦言，冻猪肉解冻后口感和鲜猪肉有区别，但区别并不太大，对于市民来说，灌香肠、腌咸肉、做饺馅最合适。他还提醒市民，解冻后的冻猪肉就不要再反复冻了，最好尽快食用。

  本月底投放第二批冻猪肉后，春节前，也就是自2020年1月13日至1月22日，南京还将投放1000吨，丰富市民的节日餐桌。

  为确保投放工作顺利有序开展，南京市商务局、发改委等相关部门也将相互配合，加强投放点的现场巡查和协调服务，强化监督管理，跟踪督查储备投放进展情况，严查弄虚作假、不执行价格差率控制的行为，确保投放货源数量充足、品种齐全、价格统一。同时，还将继续加强市场监测，密切关注市场动态，并视市场行情和投放情况，实时调整投放频次、数量和品种，确保投放效果，切实做好市场供应工作。