被称为鸭脖“三巨头”的绝味食品、周黑鸭、煌上煌相继公布上半年业绩，绝味食品、煌上煌净利润分别增长25.81%和23.15%，周黑鸭却明显“掉队”，净利润下跌32.4%。不过，8月28日，周黑鸭股价却大涨10.14%，相比之下，绝味食品和煌上煌分别上涨5.73%和1.4%。

  现代快报+/ZAKER南京见习记者 江楠 侯天卉 记者 谷伟

  周黑鸭净利润大幅下降

  8月27日，主营卤制品的周黑鸭与绝味食品分别公布上半年业绩。绝味食品上半年实现营收24.9亿元，同比增长19.42%，净利润3.96亿元，增长25.81%。相比之下，周黑鸭上半年实现收益16.26亿元，同比增长1.8%，净利润为2.24亿元，大幅下降32.4%。而此前另一家以鸭脖起家的卤制品企业煌上煌公布的半年报显示，上半年实现营收11.7亿元，增长13.15%，净利润1.4亿元，增幅23.15%。

  从业绩规模来看，绝味目前处于绝对领先的地位，周黑鸭虽然稳居第二，但营收与煌上煌的差距并不甚远。而从增幅来看，周黑鸭则处于明显掉队的状况。

  周黑鸭表示，受上游供需关系变化、消费者习惯快速转变以及消费升级带来的品牌迭代等因素的影响，休闲卤制品行业呈现出空前激烈的竞争格局。报告期内，公司新开自营门店84家，同时因经营效益不佳、市政改造等原因调整关闭117家。截至今年6月底，公司自营门店总数为1255家。

  年轻人口味多变急坏厂家

  让鸭脖巨头们头疼的是，这届年轻人口味变化太快了。周黑鸭表示，90后、00后消费群体快速崛起，他们在消费选择上更加多元化、个性化，同时消费者对单一品牌的忠诚度也出现明显减弱的趋势。

  现代快报记者在南京新街口随机调查了部分消费者，有一位消费者提到，他虽然喜欢周黑鸭的口味，但是因为他家的鸭脖只能整盒购买，而且只有320克的大盒，每次都吃不完。所以，为了不浪费，他只好退而求其次，去买绝味的鸭脖。

  其实，这或许代表当下鸭脖等卤制品消费的一个趋势，就是日渐零食化。国盛证券研报认为，卤制品消费方式正在向休闲零食化发展。

  在此情况下，周黑鸭等鸭脖品牌还要面临诸如来伊份、盐津铺子等零食品牌和很多新晋“网红”品牌的竞争，这些品牌多以50克、100克的小包装产品为主，除了在线下超市铺货外，更多地依赖线上电商渠道。

  尽管从目前来看，鸭脖“三巨头”的头部地位还难以改变，但他们无不感受到这种变化带来的压力，也各自加大了品牌年轻化和营销互联网化的转型。周黑鸭去年联手御泥坊推出了“小辣吻咬唇膏”，今年又联合美妆品牌谜尚推出限定彩妆礼盒，将跨界营销玩得风生水起。而绝味则在外卖业务上持续发力，2016年就上线了O2O系统。半年报显示，截至今年上半年，绝味累积会员注册数量已超过5000万。

  模式之争：直营还是加盟？

  与绝味和煌上煌不同，周黑鸭的门店主要为直营，而另两家均以加盟为主。

  业内人士表示，直营和加盟的模式各有优势，直营模式比较有利于控制产品质量和消费体验，一般来说整体利润率也会更高，而加盟模式则更有利于快速扩张，做大规模。

  不过，周黑鸭在业绩报告中表示，未来公司将利用特许经营模式，进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区。从上半年分区域的收入状况来看，华中地区的收入占比高达60%。如果加盟模式放开，未来或许在华东华南市场上，与绝味、煌上煌还有一番激战。