大口吃肉大碗喝酒，可谓是人生乐事一件。不过有一天，你吃的肉都变成“人造肉”会怎样？随着“人造肉”概念的火爆，近日，国内外一些大型连锁餐饮店纷纷跟风，推出“素肉”汉堡。打着健康低卡名头的“素肉”汉堡，口感如何？大众反响咋样？7月14日，现代快报记者进行了调查。

  现代快报+/ZAKER南京记者 宋经纬 文/摄

  “素肉”其实是块大蘑菇？

  “入口香酥，口感真的很像真肉”“素肉真香警告”……最近的饭圈，大家似乎都在努力吃“素”。

  今年1月，在中国开出首店的Shake Shack（昔客堡）的菜单上，出现了一款“芝士蘑菇堡”，餐厅提供的菜单上特意标注了“没有肉肉”。4月1日，汉堡王在国外餐厅推出Impossible Burger（不可能汉堡），称这款素肉汉堡在上市前的新品盲测中，做到了“没有人可以分辨出真肉和素肉”。

  肉饼是一个汉堡的灵魂，没有真肉的素肉汉堡，口感到底如何？7月14日，现代快报记者选择了一家大型连锁餐饮店，点了一款网传“比肉还好吃的”素肉汉堡。这款新品推出前，广告词中曾提到口感完全可以达到“以素菜替代肉类”。

  打开包装纸，香气扑面而来，汉堡里面的生菜、番茄片和沙拉酱都跟传统汉堡没有区别，只是肉饼换成了一块油炸的厚蘑菇，且蘑菇里有一块爆浆芝士。一口咬下去，香酥脆嫩，竟然有点忽略了它是一个纯素食品。不过，咬了两口后发现，虽然厚蘑菇“伪装”成肉，口感上做到了接近，但如果没有外面的芝士，这种接近感可能要大打折扣。

  口味不错，但满满卡路里

  被“素肉”概念吸引，选择尝鲜的人可不少。7月14日中午时段，在长江路上的一家大型连锁餐饮店内，大堂内座无虚席，不少人都点了这款“素肉”汉堡。

  一位李女士告诉记者，自己经常吃快餐，看到有新品，一定会来尝尝。“整体的口感还是不错的，虽然没有鸡肉、牛肉汉堡那么好吃，但味道还是香的，也挺抵饱。”现代快报记者随机又问了几位食客，他们都表示，汉堡挺好吃的，下次可能还会点。

  不过也有食客提出质疑。“买完打开才发现，这款汉堡其实一点也不素。油炸的外皮，爆浆芝士，还有各种酱料，满满的卡路里啊。”一位年轻女士认为，现在很多食品打着“素食主义”“超低热量”的广告，其实一点也不健康。

  中国营养学会注册营养师颜晓东说，从配料来看，这个“素肉”汉堡的热量不会低，沙拉酱每100克有600大卡，芝士每100克有近400大卡，再加上油炸，这个所谓“素肉”汉堡的热量可能比一个普通烤牛肉汉堡还高，减肥人士还是不要考虑了。

  该门店负责人表示，“素肉”汉堡的推出，其实是为了传递一种健康饮食的理念。另一方面，现在吃素的人越来越多，也是为了这部分人群考虑。

  “人造肉”是不是“素肉”

  说起“素肉”，大家并不陌生。中国传统饮食里的“素鸡”“素鹅”，乃至辣条，都是一种以素仿荤的食品，其原料基本都是豆制品。近来热炒的“人造肉”，它和“素肉”又有什么关系？

  据南京农业大学肉品加工与质量监控专业的张教授介绍，人造肉分两种，一种是“大豆蛋白肉”，主要靠大豆蛋白制成，因其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，被算作一种健康食品。上个世纪80年代初，国内就已经开始生产大豆蛋白肉。这种“人造肉”应该属于大家常识里的“素肉”。

  另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”，也是最近大家关注的焦点。通过提取动物细胞、利用生物反应器独立培养，便能“长”出想要的肉。“与传统肉类相比，‘人造肉’在根本上防止了动物疫病的传播，减少了吃肉可能导致的肥胖、高血脂等疾病。”张教授表示。

  “知肉味”又能“享健康”，看起来确实是一种更具环保前景的吃肉方式。但张教授补充，目前业内对“人造肉”是否可食用、是否值得推广仍然存在争议，有人认为这可能造成细胞变异，所以“人造肉”是否能成为人类饮食的未来，还未可知。