近年来，伴随着国内兴起的健身热潮，沙拉等轻食成为不少都市白领的日常选择。不过，尽管“吃草”仍然流行，不少网红沙拉店却不断传出关门倒闭的消息。一度被认为具有千亿市场的轻食行业，曾经是资本的宠儿，但如今已鲜有投资人问津。现代快报记者调查南京市场后发现，尽管市面上各种沙拉店仍然不断冒出，但经营状况普遍不太乐观。不过一些本土品牌仍然在进行扩张，发展加盟店。

  现代快报+/ZAKER南京记者 宋经纬 谷伟

  并不意外

  “吃草一族”喜欢的一些网红沙拉店关门

  端午小长假，在新街口逛街的市民王小姐突然想“吃个草”，想起某商场7楼有一家网红沙拉店，去了才发现这家店已经闭店装修了。一问旁边商铺的工作人员，也就是几天前的事。不过，对此王小姐并不意外，她表示，曾经多次经过这边，但感觉这家店都没什么生意。

  “吃草”这么流行，店铺又开在人流最密集的商场，为什么会倒闭？其实这些网红沙拉店的日子恐怕不像人们想象的那么好过。前段时间，成立于2014年的北京网红品牌“甜心摇滚沙拉”门店纷纷关门，网上订餐系统也无法登录。有报道称，该品牌线上线下业务年前就已经关闭。据悉，甜心摇滚沙拉先后获得4轮融资，投资者中不乏红杉资本等知名机构。

  上海的沙拉品牌“大开沙界”也进入收缩阶段。从去年下半年开始，其在各地的不少门店都已关闭。某点评网站显示，该品牌在南京的两家门店也早已闭店停业。现代快报记者联系到其南京公司股东钱霖，他证实，“早就不做这个了”。该品牌从2017年年底进入南京，到2018年6月关门，前后不过半年左右。此外，像极客沙拉、沙拉日记等之前的网红沙拉品牌都已宣告倒闭。

  “草”好吃吗

  到底有多少人愿意一直为“健康”买单?

  事实上，随着“低碳少油”“减脂增肌”等概念的流行，沙拉轻食确实越来越受到食客们欢迎。但大家真的愿意长期为此买单吗？

  市民刘先生在金融行业工作了六七年，由于平时工作很忙，经常加班熬夜，对身体损伤很大，所以最近开始健康饮食。“我平时中午会去一家公司附近的轻食店，点一份蛋白质丰富的午餐，补充脑力。这种轻食店可以自己搭配食物，少盐少油，非常健康，也能吃得饱。”但刘先生表示，这种轻食店并不符合每个中国人的胃，如果朋友聚会，肯定不会选择这样的餐厅。

  另一位国企白领李女士也觉得，轻食店只适合少部分人。“因为轻食很火，所以我也尝试吃了一次‘草’，结果发现完全接受不来。”李女士表示，自己是四川人，江浙菜已经感觉很清淡了，没盐没油的菜叶子根本吃不下去，所以很多人都只是吃个新奇而已。

  作为轻食沙拉的忠实粉丝，热爱健身的赵小姐“吃草”经验丰富。“一开始可能买着吃，但后来都是去菜场买食材自己做，店里几只海虾、几片三文鱼就要四五十元，长期健身的人一般都会选择更经济的方式吃饭，那种一直坚持在一家轻食店订餐的很少。”

  走加盟之路

  有些南京本土品牌还在扩张

  不过，南京本土的轻食沙拉品牌还在不断扩张。6月8日中午，正值端午小长假人流高峰期，外出觅食的人不少。现代快报记者来到位于延龄巷的一家“沙拉拉轻食”店发现，店内生意比预想的冷清不少。不过，门外“蹲守”着三个外卖小哥。走进店内，发现竟然一个堂食顾客都没有，沙拉店老板则在后厨马不停蹄地制作沙拉，直到看到有人来，才探出头招呼。

  店铺老板告诉记者，店内卖得最好的是鸡肉、牛肉和龙利鱼这三款套餐，蔬菜打底，上面配玉米粒、南瓜、水果和不同肉类。普遍在35元至42元之间，价格不便宜，分量也不多。

  据悉，这家沙拉品牌2015年成立，目前仅在南京就有25家连锁店正在营业，全国范围内，深圳、上海、湖北等50个城市均有布局。“我们家就是加盟店之一，平时生意还不错，主要外卖比较多。”该店店主说，堂食也有，但店面比较小，工作日中午或者晚上来吃的人多一点。

  另一家本土品牌“绿享轻食”同样成立于2015年，最早的一家店开在南京师范大学随园校区旁。该品牌创始人窦如凯告诉现代快报记者，目前南京有四家门店，苏州、南通等地还有四家。不过他坦言，这八家门店生意有好有坏，就连最初的南师大店，生意也明显不如以前。

  想分一杯羹

  一些小成本沙拉店经营困难重重

  在窦如凯看来，轻食沙拉“行业是好的，但谁都想来做，门槛太低，市场乱了”。现代快报记者调查发现，仅新街口地区的轻食沙拉店就有上千家，走在新街口的商场里，随便一扫，总能看到几家打着“轻食”“沙拉”“健康餐”招牌的小餐饮店。

  “线上线下多维场景，更快复制，更高回报”。轻食沙拉店产品相对简单，容易复制，并且利润空间大，试问，这样一个操作性强又赚钱快的餐饮行业，谁不想分一杯羹？

  今年25岁的福建人苏女士，是新街口附近一家轻食小店的老板娘，和大部分人一样，她觉得轻食沙拉店开起来简单，而且也有钱可赚。“一年多前，我和我丈夫还有几个好朋友，开了这家店，我们还特地去学了做沙拉，一开始大家都信心满满。”苏女士说，但最近几个月，经营问题越来越多。

  首先是食材配送方面，如果商家寄来了不新鲜的菜品需要退换，就很耽误时间。其次，客源不稳定，即便用上红包打赏、线上优惠等服务，依然不能保证稳定的客源。“原本的期望是，第一年开一家，后面两年再开三到四家，并且和一些健身房搞合作，但目前看来，先经营好眼下的一家再说吧。”苏女士有些无奈地表示。

  难以为继

  与消费端不匹配

  惨遭资本抛弃

  轻食沙拉行业在国内兴起是始于2014年，不少品牌都获得了资本的青睐。米有沙拉曾获真格基金600万的投资，大开沙界获得武汉众合创投、杭州跃梦投资等数轮投资。不过，也就是从2016年开始，前期的一些网红沙拉品牌陆续关店倒闭，大部分的投资也都止步于2017年。

  南京大学商学院天使投资俱乐部副会长朱成赫告诉现代快报记者，这个行业已没什么太大的想象空间，而且像瑞幸咖啡这样的品牌现在也开始卖轻食了，那些初创公司没什么优势可言。另外，食品行业资深分析师朱丹蓬也认为，轻食沙拉需要一个消费需求较高的人群，所以又存在产业规模与消费需求的不匹配。

  “绿享轻食”创始人窦如凯认为，这个行业看似没有门槛，但菜品研发、成本控制等有高要求，要做出好的口碑并不容易。