快报讯（记者 余乐）南京人春天爱吃野菜，而香椿的味道又很鲜美。不过一定要小心，香椿好吃却不适宜多吃，因为里面含有硝酸盐和亚硝酸盐。所以，吃香椿前请一定记得焯水。

  南京人吃香椿，有两种经典的吃法。一种是香椿涨蛋，还有一种是凉拌香椿豆腐。现代快报记者在三七八巷菜场发现，很多摊位前都摆着几把香椿，一两十元左右，买的人不少。记者从南京众彩获悉，目前香椿主要来自山东和四川，南京本地极少。也有菜贩从江宁、溧水等地的农家收购，这些香椿基本上是农家自种的香椿，量不多。目前，南京众彩的批发价格一箱香椿30元，划下来每斤价格近8元。“不少老年人会结伴来买，回家做腌香椿吃。”众彩的一名工作人员告诉记者。“香椿最好别吃太多。”据介绍，椿芽里含有亚硝酸盐物质。“香椿的嫩芽中含有较少的亚硝酸盐，而老叶中的亚硝酸盐更多。”所以，吃香椿前尽量焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一。