京味电视剧《芝麻胡同》日前正式收官。剧中，大院一家人的命运始终扣人心弦，而老字号“沁芳居”体现的酱菜文化也让不少人感到好奇。从剧中来看，开酱菜园子“腌咸菜”似乎是挺赚钱的生意。事实上也确实如此，近期A股上市公司纷纷公布年报，而涪陵榨菜和海天味业2018年分别实现净利润6.62亿元和43.65亿元。而一度被认为是“沁芳居”原型的北京六必居，2018年前三季度销售了2632吨酱菜，实现销售收入0.38亿元。

  现代快报+/ZAKER南京记者 谷伟

  卖酱菜没有卖酱油来钱

  与《芝麻胡同》中的“沁芳居”最为相似的，毫无疑问是北京六必居。虽然剧中也曾提到六必居并非沁芳居，但还是有不少人将两者联系在一起。

  资料显示，北京六必居食品有限公司是北京二商集团的全资子公司，现经营场所地址为北京市西城区北礼士路8号。二商集团此前曾谋求上市，并成立了二商食品股份有限公司作为上市主体，但其资产主要是做腐乳的老字号“王致和”，六必居并不在其中。2017年12月，二商集团与首农集团、京粮集团实施重组，成立北京首农食品集团有限公司。

  根据首农食品集团此前发布的2019年第一期中期票据募集说明书，六必居2017年销售了4361吨酱菜，实现收入0.51亿元，2018年前三季度销售了2632吨酱菜，实现收入0.38亿元。

  目前A股市场上，生产酱菜的只有涪陵榨菜一家。3月21日，涪陵榨菜公布了2018年年报，去年实现营业收入19.14亿元，比上年增加25.92%；净利润6.62亿元，同比增长59.78%。与此同时，涪陵榨菜表示，根据公司经营目标及业务规划，预计2019年营业收入目标约为24.12亿元。

  在其2018年的收入构成中，榨菜收入16.28亿元，泡菜收入1.47亿元，其他佐餐开味菜收入1.34亿元。

  在《芝麻胡同》第34集中，沁芳居生产的酱油供不应求，严振声为了扩大规模，说服小黑子拿钱入股，给后来一系列的矛盾埋下伏笔。实际上，酱油等调味料也是酱菜园子的重要业务。六必居公司2013年整合了金狮龙门公司的业务后，还拥有“金狮牌酱油”和“龙门牌食醋”两个中华老字号品牌，不过相关资料中并未披露其收入。涪陵榨菜年报中则透露，去年榨菜酱油收入270.87万元。

  其实，由于工业化程度更高，酱醋等调味品生产业务是个比腌咸菜本身大得多的生意。3月25日晚间，海天味业公布的2018年年报显示，公司去年营业收入170.34亿元，同比增长16.8%；净利润43.65亿元，同比增长23.6%。其中，酱油业务实现营收102.36亿元，相比上一年的88.36亿元增长15.85%，这也是在酱油领域首次有收入超过百亿元的品牌出现。

  另一家主要生产酱油的公司千禾味业业绩快报显示，去年实现营收10.7亿元，增幅12.82%，净利润2.4亿元，同比增长66.6%。

  东北证券的研报中提到，2018年我国酱油行业零售收入达到了745.55亿元，同比增速为9%，其中量增6.33%，价增 2.51%。江苏上市公司恒顺醋业年报还未公布，三季报显示，去年1-9月实现营收12.36亿元，净利润2.18亿元。

  涨价才是赚钱的法宝

  《芝麻胡同》中，北京（北平）和平解放前夕，城内物资短缺，沁芳居酱菜供不应求，大幅涨价。实际上，作为生活必需品，不论是榨菜、酱菜还是酱油、醋，龙头企业都享有很高的定价权，对于提高业绩来说，涨价是不二法门。东北证券测算，不影响销量、成本的前提下，提价对于公司利润的影响十分显著，对于净利率达25%的企业，提价1%就能够使利润同比增加25.74%。

  涪陵榨菜在年报中称，公司精心设计了“高成本+高价格+高毛利+卖精品”的市场大竞争运行模式，有效地挤压、收割、抢占了对手市场，提高了自身市场占有率。根据东北证券统计，从2008年到2018年，涪陵榨菜共提价9次，早期多采用“换包装”的方式，近年则是直接提价与“换包装”并用。

  而生产酱油的海天味业，则在2010年底、2012年9月、2014年底、2016年底四次提价。恒顺醋业则在今年1月4日刚刚公告，对旗下5个系列产品分别提价15.04%、15.04%、10%、10%、6.45%。

  不过，有时提价策略还是会对销售产生影响，2008、2012、2014年提价幅度较大时，涪陵榨菜的销量均出现了下滑。