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  调查

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  方便快捷的外卖是许多人的就餐选择。而最近不少市民发现，春节后，原来经常点的一些外卖商家，要么从平台上消失了，要么涨价了。这是什么原因呢？现代快报记者调查了解到，外卖平台佣金上涨是近期涨价的主要因素之一。有商家透露，饿了么平台佣金抽成为18%，美团外卖已经涨至22%。

  现代快报+/ZAKER南京记者 于露 季雨

  消费者

  点外卖红包少了

  满减力度也小了

  春节过后，不少上班族重新吃上了外卖，但不少人发现外卖变贵了。

  陈先生在新街口工作，经常点单位附近一家面条店的餐点。春节过后，他发现面条的价格涨了，“现在点一碗面条的价格，不加猪头肉和以前加猪头肉的价格是一样的。满减优惠变得越来越少了，平台的红包也越来越少了。”价格上涨的不仅仅是这一家店铺，陈先生明显感觉到，现在外卖的价格普遍上涨了。

  有同样疑惑的市民不在少数。

  市民王女士告诉现代快报记者，她爱吃一家餐厅的牛肉饭，因此经常点这家的外卖，店铺原先的满减活动是满38元就可以有5元的优惠。临近春节的时候，王女士发现满减优惠不在了，“当时因为快过年了，我想涨价是可以理解的。但没有想到，现在过完年了，满减优惠还没恢复。”同时，王女士反映，现在外卖平台的满减红包越来越少，自己觉得外卖太贵就买了个会员。

  除了涨价外，不少市民也发现外卖抵达的速度越来越慢。市民陈先生称，“之前我的外卖最多40分钟送到，现在经常要等一个多小时。”

  市民吴女士则吐槽，“年后收到外卖时，经常发现小哥手上还拎着别的外卖。一路上要送几份，难怪越来越慢了。”

  餐饮商家

  平台佣金涨了不少，经营压力大

  到底是什么原因？现代快报记者进行了调查。朱先生在珠江路附近开了一家干锅店，去年9月开店之初，朱先生就在饿了么和美团两个外卖平台进行了商户注册。“一开始两个平台的外卖佣金抽成都是15%，但是到了2019年，两个平台的佣金不约而同地上涨了。”朱先生透露，截至2月25日，饿了么平台佣金抽成为18%，美团外卖已经涨至22%。

  其实餐饮行业成本很高，除去人工、场地、食材成本，本来利润就不多。现在美团佣金上升到22%，等于商家的100元收入就要拿出22元给平台，商家反而成了为平台工作的打工仔。朱先生算了一笔账，相比于一开始的抽成比例，在美团平台上，如果一天的营业额达到了3000元，就需要多支付平台佣金210元，一个月下来就要多支出6000元左右。“我两个平台上都开通了外卖业务，加起来一个月要多支出9000元，这对于我们这种小店来说，压力还是很大的。”

  不过朱先生也表示，现在商家和外卖平台的关系只能用六个字形容：要么狠、要么忍。

  “要么狠心关闭外卖服务，要么只能忍着佣金上涨的烦恼继续营业。”朱先生给现代快报记者分析道，“当然，大部分商家是不愿放弃外卖的线上收益，对平台选择了妥协。本着‘羊毛出在羊身上’的原则，这些商户最终只能将成本‘转嫁’到了消费者身上，让食客为平台涨价买单。”

  为省成本，一些小店家自己送外卖

  在走访中，现代快报记者发现除了涨价这一招外，还有一些店家选择“自销自送”。

  南京姑娘小妍是名烘焙爱好者，大学毕业之后，在家里人的帮助下开了一家烘焙工作室，几年下来也积累了一部分稳定的客源。小妍的烘焙工作室也有自己的规矩：每天只做20单，从不多接单，自己做的产品自己送货。小妍告诉现代快报记者，“一方面，我的工作室小，单子接多了忙不过来；另一方面，现在外卖成本太高了，自己送又放心又节省成本。”

  但小妍也坦言，这种自销自送的工作模式，对于自己这种烘焙工作室来说尚还可行，但如果是餐饮店那就行不通了。“我身边也有朋友开奶茶店的，奶茶本身销售量大，自己送不实际，只能硬着头皮用外卖平台的资源了。”

  外卖平台

  “骑手争夺战”激烈，用人成本上涨

  与相对稳定的快递员行业相比，外卖、闪送、新零售配送等快送行业，赚的是快钱，人员流动非常频繁。在争夺外卖小哥上，各个外卖平台各出奇招，产生了激烈竞争。此前，现代快报曾报道过，街头很多外卖小哥行头都是混搭，甚至有人身上还同时集齐了三家外卖平台的元素。

  春节后，各个平台“抢人”更加白热化。

  现代快报记者从某招聘平台看到，以南京市场为例，一家的外卖骑手工资在6000—12000元/月，基础单费6-8元/单，公司派单保底40单/天。为了吸引外卖骑手，美团还提供了各种福利。不仅配车包住，为员工缴纳交通意外险、高低温补贴，而且餐箱、衣服、腰包等皆由公司免费提供，优秀的公司员工还享受储备干部培养优先权。

  另一家外卖平台也不甘示弱，除了丰厚的薪酬，还设立多个名目的奖项，比如高温补贴、雨季补贴、满勤奖、冲单业绩奖、优秀骑手奖、老带新奖等。优秀的骑手还可以层层晋升，最高可连跨7级升至城市经理。

  骑手待遇提高，平台用人成本上涨，也直接导致了佣金的上调。

  业内人士

  三方面原因导致外卖价格上涨

  江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣告诉现代快报记者，外卖价格上涨，主要有三方面的原因，“第一个原因是外卖平台佣金上涨。第二，餐饮企业本身用工成本也在进一步增加。此外，外卖平台按照相关网络食品经营管理规范要求，取缔了一些不规范的作坊式供应商，规范后商家成本上涨，价格也就随之上涨了。”

  于学荣认为，最近的外卖价格上涨是一种合理的市场行为，也是监管加强之后更加规范市场秩序的一种方式。那么，外卖价格之后还会继续上涨吗？于学荣称，“外卖平台规范后，正规餐饮企业成本在可控范围内，那么外卖就会维持较长一段时间的价格体系，但如果平台佣金继续上涨，那么相应的商家也会上涨价格，因为平台佣金提升后，商品佣金肯定要转移到消费者身上。”