吃饺子,是中国人过春节常见的民俗传统。这种取“更岁交子”之意的美食,已经在中华大地上流行了一千多年,广受老百姓的欢迎。民间一直有“好吃不过饺子”的说法。可你知道吗?在我国不同地区,饺子的种类也可以千差万别。每到年关,网络上总会出现“哪里的饺子最正宗”的争论:北方人觉得包饺子要靠“挤”,南方人认为包饺子得会“捏”,北方吃饺子得蘸醋,而到了西南地区,人们吃饺子的辣油里还要放白糖……
现代快报+/ZAKER南京记者 王子扬 雷思淇
饺子也有“南北之争”,你属于哪派?
光看个头就能知道是北方的还是南方的。现代快报记者发现,北方水饺的个头都比较大,还要求皮薄大馅,而南方的水饺相比之下更精致,花样相对较多。
有美食博主指出,这和饺子的定位有很大的关系。在北方,饺子属于主食,性格豪爽的北方人自己动手,发面、剁馅、擀皮,做出来的饺子个头必须大。而在南方人眼里,饺子更像是一种点心,所以大小并不是最重要,但外形一定要精致,正所谓“食不厌精”。
记者了解到,北方人包饺子多用“挤”,把馅放在面皮中,然后用两手拇指往中间捏合,就这么一“挤”,一个饺子就完成了,非常方便快捷。很多南方人表示对这种包法不能接受,在南方人的世界里,饺子得是“捏”出来的!怎么叫“捏”呢?就是把饺子两边层层折叠,捏出各种花纹,直到完全密封住,这样的饺子才够讲究嘛。
“我最受不了北方饺子的馅了,不是猪肉白菜馅就是韭菜鸡蛋馅。”出生在福建的朱先生这样吐槽道,这些年他因为工作关系一直待在北京,“在我们南方,饺子馅就丰富多了,什么三鲜、虾仁、蟹黄、鱼肉……只有你想不到,没有它包不了!”
生在东北的张女士显然不能同意朱先生观点,“南方饺子哪比得上咱东北的酸菜饺子啊。”张女士表示,自己在江西,吃过一次艾叶、糯米做成的饺子,感觉“彻底颠覆了人生观”。她说的是当地一种叫艾粿的点心,形如饺子,“还有一次在四川,好好的饺子,调料里面非得加糖,作为一个东北人,我坚决不能忍。”
有网友说:“一方水土养一方人,不管是北方还是南方,饺子正宗还是不正宗,其实都只取决于你自己。”朱先生表示,这两年他因为工作关系很少回家,但是每到年关,最怀念的,就是能吃上一口母亲包的饺子。
“外面的饺子再好吃,终究没有家乡的味道啊。”朱先生说。
●●● 小贴士
9种技巧,教你变着花样包饺子
1.鱼形饺
将饺子对折成半圆,一只手托住饺子的底部,另一只手从左至右,依次以小波浪的方式,把饺子两侧黏合起来,最后把尾端处捏出一个小尖
2.元宝饺
寓意吉祥的元宝饺,看起来就像是个“大胖小子”,把饺子对折粘住,将饺子的两个边拉到一起捏合
3.月牙饺
月牙饺算是饺子中最经典的款式了,方法也挺简单,饺子对折后,捏紧中间,再将两边的饺子皮用波浪形式捏紧
4.三角饺
三角形的饺子造型,几何感十足哦!好像小时爱吃的糖三角
5.四角饺
将四面的皮捏到中间,再把四边裂口都黏合起来,一个四角的饺子就完成了
6.钱包饺
这种样式的饺子,绝对是颜值担当!把饺子折成半圆形,然后封口,从右至左向里捏,就能捏出一条绞边纹了
7.葵花饺
葵花饺的做法重点就在于可以塞更多的馅儿进去。分别用两张饺子皮,夹着馅料包起来,然后用波浪的形式捏出花边来
8.玫瑰花饺
注意这款样式,只能做蒸饺哦,将3张饺子皮横排叠放在一起,肉馅也按一字铺开,然后把饺子皮从右至左卷起来
9.小笼包饺
将饺子一边的面皮捏紧,右手大拇指固定住饺子的一边,食指以波浪的形式,向黏合处折叠一圈即可
现代快报+/ZAKER南京记者 王子扬 摄