每天清晨，当你路过家门口路边的包子铺时，总不免要来上两个包子，不为别的，就因为包子抵饱，而且美味，是早餐的不二之选。但如果把你的视野放大到全市的包子铺上，那可就不仅仅是吃的事儿了。今天，酒食客就来跟你说一说，南京街边的包子铺里，藏着的那些你不知道的事儿。

  包子作“三产” 一飞冲上天

  城南教敷巷蜿蜒曲折，与瞻园路合而为一的地方，有家店铺叫航天馒头，那里有着南京最大的包子蒸屉，直径足足有1.2米。

  航天馒头这家铺面最早是南京航天管理干部学院的食堂做的三产，始于上世纪九十年代中期，因为都是食堂白案师傅手工制作，而且用的面粉等原料都很好，所以一经推出就获得了附近居民的喜欢，这一开就是二十几年，到航天馒头买点包子馒头烧卖，早就成为很多老城南的习惯。

  豆沙包是航天馒头的招牌，文火慢熬的自制豆沙馅是别人怎么学都偷不来的技术，再加上这二十多年来白案师傅精巧的发面手艺，包子做得用不用心一眼就能看得出，掰开面皮，里面是满满的豆沙，用料实在，细细品都是红豆的香甜味。

  106年风雨苍茫 户部街的包子之王

  提到户部街的绿柳居，很多南京人张口就能报出俩招牌菜来。但提到包子，很少有人知道绿柳居其实是南京较早开始卖包子的店铺。

  1912年，秦淮河畔杨柳垂依处，蓦地起了座高楼，按环境起名字，就被冠上了“绿柳居”的大名。该店经营正宗素菜和各种精美佳馔，以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名冠金陵。至于搬到户部街落脚，那是后来的事了。

  绿柳居不但素菜有名，素菜包更是一绝。面皮均用精面发酵，馅则是用江南特有的矮脚黄青菜、香菇、笋、豆腐干、芝麻、金针菇等几十种原料制成。相传绿柳居素菜包的配方是实业家张骞在游江南名寺时偶得，后将此配方告知绿柳居，并将其命名“绿柳素菜包”。孙中山先生品尝后十分推崇，随后很快风靡南京。

  雄鸡一唱天下白 谁人不识灌汤包

  在南京，说起鸡鸣汤包，谁人不知，谁人不晓？

  鸡鸣汤包始创于二十世纪五十年代。在当时的南京市市长的提议之下，鼓楼广场陆续兴办了鸡鸣酒家、鼓楼食品商店、曙光电影院等一批改善百姓生活的商业设施。

  当时的鸡鸣汤包聘请了苏州的灌汤包大师，在原苏式汤包的基础上，运用发面工艺，选用上等猪肉，研制出了甜中带咸、咸中带鲜的鸡鸣汤包，成为了南京一道经典小吃。据说那个时候，为吃鸡鸣汤包排一两个小时的队都是常事，场面堪比现在的网红店！

  如今，鸡鸣酒家虽然不在了，但鸡鸣汤包这个品牌却被后人很好地传承了下来，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”，这才是汤包的正确吃法。鸡鸣汤包的褶子都是朝下的，这也是鸡鸣汤包最明显的特色所在——“肥肥大大，肚脐眼朝下”，如此一来，包子的肉汁馅儿就都被锁住了。

  刚出笼的鸡鸣汤包表面光滑，圆润无褶皱，轻轻咬开，顺势吸入里面的汤汁，再一口塞进嘴里，咸甜配比恰到好处。味蕾触及的味道、鼻息闻到的香气和唇齿触碰的口感完美交融，一笼鸡鸣汤包下肚，即使一旁有山珍海味，也不会把你勾走。

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