临近冬至，无锡人的餐桌上又多了一道别致的糕点，或青或白的软糯外衣中包裹着豆沙、芝麻、萝卜丝或是笋干肉，这就是江南水乡的团子。近日，在无锡市锡山区厚桥街道，谈家糕团麦饼店里十多个人忙得不亦乐乎，糕团蒸了一盘又一盘，从早上6点到晚上8点，每天限量5000只团子一天就卖完了。

  高艺

  “老板，给我来10只团子，5个笋干，5个豆沙。”“老板，我要预订60只团子送人，做好了寄过来吧。”……“马上就到冬至了，从12月17日开始，我们家店里几乎每天都要做四五千个团子，一天就卖完了。”小谈是谈家糕团麦饼店老板的女儿，她告诉记者，一到临近冬至的时候，家里店铺就变得格外忙碌，“平时店里就五六个员工，因为来不及做团子，我们特地多请了几个阿姨帮忙。可就算十几个人忙碌，一天最多也只能做到5000只。”

  打麦青汁、调配面粉、揉面、制作馅料、包团子、封口、上锅蒸……一系列工作下来，需要半小时左右，小谈告诉记者，这么一个流程制作下来，至少要花半个小时。为了加快流程，阿姨们组成了一个完整的流水线，每人做一两件事，一次蒸150个。就这样从早上6点开始，到晚上8点结束，十多个阿姨一天下来最多只能做5000只团子。因为太忙，平时那些南瓜豆沙团子、咸蛋黄肉松团子、紫薯面团子都不做了，只能做最常规的四种馅料。

  “很多老人爱坐公交车过来买团子，上次有一位阿姨，特地从马山坐公交车过来买团子。”小谈告诉记者，来他们家店买团子的顾客很多都是常客，还有朋友介绍了过来的，“来店里的顾客还是无锡周边的市民居多，苏州的、江阴的、无锡市区的都有。现在有了网络要方便很多，大家微信或者电话联系我预订团子，江浙沪这边的基本上第二天就能送达。有的客人为了让外地的亲戚朋友吃到我们家糕团，特地让我们寄去广州、北京。”

  不过，小谈也告诉记者，虽然团子可以快递运送，但毕竟也是有保质期的，太远也不适宜快递。当然，团子的保存方法也很讲究。“蒸熟了的团子放在冰箱保鲜层三四天是没问题的，但时间长了团子会裂开。如果吃的时间长，可以把团子放在冷藏里面，想吃的时候再拿出来蒸。”