要说起这两天最火的纪录片，那一定是下饭的《风味人间》。其中一碗秃黄油拌饭令吃货们的胃深夜“抗议”，蟹壳浅煎，蟹黄熬煮，配上米饭搅拌，蟹油包裹着米饭，隔着屏幕闭上眼，都能想象这穷凶奢靡的美味。一碗地道的秃黄油，是绝无蟹肉掺杂进去的，几斤大闸蟹拆不出一两蟹黄蟹膏，鲜美逼人，滑腻温润。关上电视，没有秃黄油的夜晚，最难将息。那还犹豫什么，去吃呗！现代快报记者寻遍苏州、南京两地，吃了两碗“爱马仕”面，一碗面价格近200元！替你们尝一尝《风味人间》里的秃黄油有多好吃？

  现代快报+/ZAKER南京记者 张然 高达 文/摄

  苏州：裕兴记

  价格：188元

  浇头重量：116.6克，固形物非常多

  浇头成分：蟹黄、蟹膏、蟹肉

  口感：不腥、有点腻

  “没吃过秃黄油面，就错过了苏州的整个秋天。”想吃秃黄油，那必须得来苏州啊。但是，在苏州这么一个崇尚面点的城市，大小面馆街头巷尾星罗棋布，能做秃黄油的面馆，也没有多少，难怪这道菜曾被美食家沈宏非说成是已经消失的美味。

  这一次，记者选择的是裕兴记石路店，希望可以吃到更正宗的秃黄油。一进店门，感受到的只有一个字——贵，黄鱼面98元，蟹粉面138元，秃黄油面188元。秃黄油面每天限量供应60份，可接受预约。记者没有预约，但是11点到店里，依然吃上了。

  点了一碗188元的秃黄油面，老板建议再来2块钱的姜丝，配合着吃更有味道。付款不多时，一套上齐。共有茶水一杯、鸡汤一碗、小菜三样（青江菜、卤香菇、毛豆雪里蕻）、秃黄油面码一碟以及二两半的面。

  称量一下浇头，共116.6克，里面的固形物相当多，堆成了小山，这个分量可以说是诚意满满，大块的蟹黄和蟹膏占了八成，但是里面还有两成左右的蟹肉。等等，这为什么和我在电视上看到的不一样？“秃”（tei）在苏州方言中，不是“只有”或“独有”的意思吗？“黄油”专指蟹黄蟹膏。那翻译过来就是“只有蟹黄蟹膏”，这里面怎么会有蟹肉呢？特意跑来大苏州，挑了一家最火的老店，居然不是正宗的秃黄油！

  来都来了，尝尝吧！碗里是码放整齐的苏式面条，配上浅浅的酱油汤，店里的阿姨会帮你拌面，手速快到记者拍的照片都重影了。拌面阿姨还会特别交代要趁热吃，姜丝碟里倒上醋，配着面吃，先吃小菜再吃面，全部吃完之后，再喝汤清口。

  拌完的面，每一根面条上都泛着油亮亮的金黄色，鲜甜的蟹香扑面而来，没有任何腥味，立马将一碗再普通不过的主食，升华成饕餮盛宴。美中不足的是，秃黄油炒制得稍腻，姜丝和醋少了，一口惊艳，但是吃到一半就开始感觉到腻了。

  南京：

  孔雀先生螃蟹生鲜馆

  价格：198元

  浇头重量：144克，固形物比较多

  浇头成分：蟹黄

  口感：有腥味，酱汁太少拌不开

  在南京能吃到秃黄油吗？现代快报记者在河西找到了一家——孔雀先生螃蟹生鲜馆，但是这里并没有所谓的秃黄油卖，只有蟹黄面。

  一走进店里，门前两位拆蟹师傅吸引了记者的注意，她们面前摆放着几个大大小小的筐，蒸熟的蟹腿、蟹螯、蟹黄都分类归置着，巧手翻飞间，蟹黄、蟹肉已经拆出来了。一位拆蟹师傅告诉记者，一份蟹黄面需要耗费十几只螃蟹，“前阵子螃蟹还不肥，一份面要20只螃蟹。”

  打开菜单，记者发现这家店主营螃蟹，有蟹粉泡饭、蟹粉馄饨、香辣蟹、清蒸蟹。记者点了一份198元的蟹黄面，店里还有卖一种蟹腿和蟹粉的双拼面，售价168元。

  很快面就上来了，摆盘可以说是相当文艺，还配有姜茶祛除螃蟹的寒气。面条看上去像是日式拉面，没有汤汁，旁边点缀着西兰花和虾仁，浇头由小碟子单独盛放，金黄油亮，一眼看上去，都是大块的蟹黄。上秤一称，浇头的重量达到了144克，将近3两了。

  面一上来，趁热开拌，但是因为面条没有汤汁，纯用浇头来拌，根本拌不开，还有部分面条仍然是白色的，没有均匀裹上酱汁。这家的蟹黄拆得比较大块，一口蟹黄卷起几根面条，吃起来粉糯鲜美，很是过瘾。但是，面刚端上来的时候，记者就闻到了腥味，吃了一半凉了以后，就更腥了。或许是没有蟹膏的缘故，吃起来倒是不腻。

  良心拔草贴士

  医生：一顿秃黄油

  需要3到5天代谢

  但是如果你有“三高”或者心血管疾病，可就得悠着点吃了。南医大第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉现代快报记者，我们每天的油脂摄入量应该不超过30克，一份秃黄油面里的油脂含量是严重超标的。

  对于胃肠道没有问题的人，梁医生建议每天螃蟹的食用量不要超过两只，“过量食用可能会引起消化不良、腹泻，加重心脏和肾脏的负担，引起血脂升高，增加血液粘稠度。如果偶尔吃一次的话，超标的油脂、胆固醇会在3到5天代谢掉。”