一档叫做《风味人间》的美食纪录片刷屏了。10月28日晚首播后，仅14个小时后，腾讯视频上的播放量就突破了1.5亿次。与6年前红极一时的《舌尖上的中国》一样，这部《风味人间》也是出自陈晓卿之手。有观众表示：“陈导的片、李立宏老师的配音，就是这个味道，中国的美食纪录片独此一家！”

  现代快报+/ZAKER南京见习记者 王子扬

  “秃黄油”卖到脱销

  《风味人间》的热播，直接带火了纪录片里的美食。有网友反映，随着需求的不断增加，网络上当天就出现了大量的节目同款，有些价格也一路水涨船高。一种叫做“秃黄油”的美食，虽然已经到了400元一瓶，但是仍然卖到脱销。

  “秃”是苏州方言，等同于“只有”或“独有”，意思是只用蟹膏或蟹黄做成的美食。每年秋天，选择最肥美的大闸蟹，取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，爆香焖煮，光是看看，就让人口舌生津。取出一勺来既可以用来拌饭、拌面，又可以当配菜，不亦美乎。

  相信很多人对纪录片里一段腌制火腿的镜头记忆深刻，这只肥瘦相间、滋味醇和的火腿，出自安徽省黄山市黟县南屏村菊豆饭店的汪兆惠之手。她告诉记者，自己一直都开的实体饭店，有稳定的客源，虽然节目火了，但是和丈夫过好自己的小日子还是最重要的。她表示，纪录片播出后，经常有人来加她微信，表示希望能从她这里买，但她不会和别人一样扎堆开网店，没考虑过，也不想去考虑。

  讲究是根本：素材选用200比1

  半年前的北京，《风味人间》录制现场，伴随着手里的菜刀有节奏地起起落落，淮扬菜品牌“游园京梦”的厨师长刘扬，又一次切完了案板上的方干。板板整整的一块淮扬方干，在他的刀下先是片得薄如蝉翼，接着变得细如发丝。

  刘扬任职的餐厅经理回忆，为了拍完这组几十秒的镜头，刘扬来来回回切了好几次。有网友说，《风味人间》最馋人的地方，不在于满目琳琅的满汉全席，其实就在这些细致入微的细节里。

  汪兆惠回忆道，腌制火腿的镜头是在去年春节前后拍摄的，摄制组来到她的家，6个人扛着机器在她家足足拍了7天。“赶猪那段视频虽然只有10秒钟，但其实拍了3个小时。从6点一直拍到了9点。”

  陈晓卿公开表示，他们团队在拍摄第一篇“山海之间”时，为了等待旗鱼的出现，整队人马在拍摄地死守了5天。

  这5天，拍摄队伍把摄像机绑在两条船连接的架子上，插进海里，全程不停地拍摄，一刻都不敢放松。拍下来的所有镜头，连删带剪、再拼再凑，才做成了一组几十秒满意的镜头。

  陈晓卿公开表示，在这次《风味人间》的全部拍摄中，素材的精选占比达到了惊人的200：1。

  “我现在才知道，做得这么细。”一个团队里的新人在接受采访时说道，一个切馒头片，上面是软的，下面是胶的，这一刀下去那一瞬间的声音一定要让观众听出来。“可能100个观众里只有1个人戴耳机，那我们就要给那一个人做到最好！”