“冬令进补，来年打虎。”膏方现在越来越受到老百姓的青睐。可是你知道膏方是怎么熬制出来的吗？一剂好膏方是如何“炼”成的吗？君和堂中医馆药品质量总监傅兴圣说，膏方的制作工艺已流传千年，工序繁杂，要求极为苛刻，整个流程工序非常复杂。规范的制膏流程一般包括配料浸泡、煎煮、浓缩、化胶、收膏、凉膏等步骤，当中包含几十道工序，每一道工序均有严格的要求。

  通讯员 包梦霜 现代快报+/ZAKER南京记者 任红娟

  第一步：配料浸泡

  “我们拿到专业膏方医生开具的膏方处方笺之后，先要分析处方，一般处方里都会包括各种草药，桂圆肉、大枣、莲子、银耳、枸杞子、核桃、芝麻等细料，以及野山参、冬虫夏草、西红花等各种贵重药材，” 傅兴圣对记者说，考虑到各种中药材的性质不同，会把草药与细料和贵重药材分开浸泡，一般草药浸泡2个小时，细料和贵重药材要浸泡45分钟。

  “要特别强调的是，我们用的都是纯净水，因为水是膏方的重要组成部分，为了确保膏方的质量，水质好坏就显得尤为重要。”

  第二步：煎煮

  中药材分别经过浸泡后，进行头道煎熬，先用大火煮沸，再用小火煮1小时左右，然后用纱布过滤出头道药汁，再加清水浸泡原来的药渣后上火进行二煎、三煎等。

  “细料和贵重药材要煎煮三遍，草药通常煎煮两遍。” 傅兴圣说，之所以分开煎煮，主要是考虑要尽量保证细料和贵重药材的药效，如果混在一起煎煮，草药的植物纤维可能会吸附细料和贵重药材的营养成分，造成后期很难压榨出来。

  最后将头汁、二汁和三汁经过滤、和匀后成为膏方药液原汁。“煎煮好的膏方药液原汁静置冷却也很重要，一般要放置6小时以上沉淀并过滤掉中药材中的粉尘，只取用上清药液。”

  第三步：浓缩

  用大火对静置冷却后的上清药液进行浓缩，浓缩期间随时撇浮沫，傅兴圣强调说，“这是非常重要的，否则会影响最终膏方的口感，不会那么细腻。”为了防止药汁煳掉，还要不时地搅拌。“根据水药的量和火候大小，浓缩的时间不等，平均时间在3个小时。”

  等浓缩得接近清膏时，要开始把处方中的阿胶、龟甲胶或鹿角胶等化开，“通常有两种方式：一是把胶敲碎了，加入黄酒然后加热来融化，也就是烊化；还有一种方式是把胶敲碎了，打成粉，直接加入清膏中搅拌溶解，傅兴圣对记者说，“究竟采用哪种方式来化胶，要看医生的处方要求，比如黄酒有活血化瘀的作用，对于有些患者就不是特别适合，这不能采用烊化的方式。”

  如果处方中有冰糖、蜂蜜和红糖的话，就要炼糖和炼蜜，需要注意的是要用小火，尤其是红糖，否则可能出现焦煳。

  最后，把取出的药汁放入化膏用的铜锅，同时放入用黄酒烊化过的阿胶、龟板膏或鹿角膏，炼制过的冰糖、蜂蜜、饴糖，再把化膏后的浓汁，再次过滤，放入收膏用的铜锅内。

  第四步： 收膏

  煎煮后的药汤还需用竹棒不断搅拌，直至形成膏状。傅兴圣告诉记者，膏方熬制过程中最重要也是最难的一个步骤就是“收膏”， 一般都由资深老药工完成，不轻易外传。收膏之难，难在火候的把握。君和堂膏方是由《江苏省级非物质文化遗产》金陵杨氏中药炮制技艺传承人，江苏最年长老药工杨文琪先生指导，遵循古法，手工炮制，采用精制铜锅、一方一锅专门定制加工。“收膏也是老药工杨文琪全程监控。”

  傅兴圣介绍，熬制的膏方最后要达到“鱼眼泡”“滴水成珠”和“挂旗”的境界才代表可以收膏，所谓“鱼眼泡”就是沸腾的药汤产生的气泡比较均匀，像鱼眼大小，大概3到5毫米，“滴水成珠”是指膏汁滴入清水中凝结成珠而不散，“挂旗”就是用竹棒悬空挑起来之后，膏汁可以像面小旗一样挂在竹棒上，半透明、色如琥珀，这样才表示膏足够浓稠，口感最佳，能入口即化。

  第五步： 凉膏

  把熬好的膏剂进行瓶装，装好的膏方要放置阴凉处存放，然后等完全冷却后再加盖瓶盖。

  最后，傅兴圣强调说，一剂地道的好膏方，离不开三点：医生合理辨证是前提，优质药材是基础，熬制工艺严谨规范是支撑。