中秋将近，如何挑选月饼？9月14日，江苏经贸职业技术学院食品营养与检测、食品药品监督管理两个专业的160余名大学生，在南京市食品药品监督检验院上了“第一课”，看看“舌尖上的把关人”如何对月饼质量进行把关。

  见习记者 梅书华 现代快报/ZAKER南京记者 安莹

  食品安全专业大学生的“第一课”

  刚踏入大学校园，这些食品安全专业的新生就迎来了开学“第一课”。在南京市食品药品监督检验院，每一位学生都充满好奇，先是了解食药检院的各种技能，后来又到实验室探秘，一个下午满载而归。

  “除了吃下去的食物和药品，用在脸上的化妆品也要检测啊。”听工作人员介绍完食药检院的检验能力，食品药品监督管理专业的张银同学觉得非常新奇。来到实验室，见到了真正的检验设施，每位学生都拿出手机拍个不停。正在进行取样的工作人员也放缓了手上的工作，一步步地进行介绍。“原来食品的检测需要经过这么多步骤。”听完讲解，跃跃欲试的学生们还完成了一次简单的体验。

  “刚刚开学，课表上的名称看得我都有些迷糊，今天来这里学习后，倒是明白了不少。”“生活中要检测的食品太多了，食品安全比我想的重要得多。”在探秘过程中，许多学生既好奇又感叹。该院副所长胡文彦表示，通过这次活动，希望大家能了解食品药品检验检测工作的意义，激发学习热情，在学习专业知识的过程中会觉得更有趣。

  月饼中的油脂、添加剂、微生物是检查重点

  许多人买食品喜欢看看配料表里都有什么，这样能够判断食物的好坏吗？记者发现，很多月饼的配料表信息并不详细，虽然标明了花生油、食物添加剂山梨酸钾等配料，却没有具体的剂量。胡文彦强调，要想衡量食品添加剂的使用是否安全，一定要看剂量，这需要通过专业的仪器才能检测出来。

  除此之外，他告诉现代快报记者，检测月饼这类糕点，主要看三个方面，一是油脂，因为糕点离不开油脂，如果商家使用的是过期的、不合格的油脂，就会检测出过氧化值和酸价指标不合格；二是添加剂，最常见问题是防腐剂、甜味剂、着色剂添加过量；三是微生物，食品在制作和保存的过程中，如果商家不注意，很容易造成微生物污染，出现致病菌。

  给月饼“体检”，一晚上处理上百个样品

  在实验室里，每一台机器都有着自己的使命，为送到这里的食品药品进行全面“体检”。检验员詹密现场为学生们演示了月饼“体检”的全过程。上机“体检”前，她先将一块月饼粉碎，然后取出一部分放入试管中，再加入试剂进行提取，接着又将试剂挥发浓缩。她告诉记者，最后得到的这一瓶“透明水”就是净化后可以进行“体检”的产物。

  这瓶透明澄净的液体，能查出什么问题？胡文彦表示，不要小看这一二毫升的液体，它浓缩的是月饼里的添加剂，只要检测这些是否超标，就能判断出是不是安全的月饼了。说完，他指了指旁边像冰箱一样的机器介绍，这是液相色谱仪，是灵敏度和精细度更高的新机器。能够自动化批量运转，一晚上可以处理上百个样品。进行数据分析后，“体检”的结果就能出来了，合不合格一眼见分晓。