中秋将近,如何挑选月饼?9月14日,江苏经贸职业技术学院食品营养与检测、食品药品监督管理两个专业的160余名大学生,在南京市食品药品监督检验院上了“第一课”,看看“舌尖上的把关人”如何对月饼质量进行把关。
见习记者 梅书华 现代快报/ZAKER南京记者 安莹
食品安全专业大学生的“第一课”
刚踏入大学校园,这些食品安全专业的新生就迎来了开学“第一课”。在南京市食品药品监督检验院,每一位学生都充满好奇,先是了解食药检院的各种技能,后来又到实验室探秘,一个下午满载而归。
“除了吃下去的食物和药品,用在脸上的化妆品也要检测啊。”听工作人员介绍完食药检院的检验能力,食品药品监督管理专业的张银同学觉得非常新奇。来到实验室,见到了真正的检验设施,每位学生都拿出手机拍个不停。正在进行取样的工作人员也放缓了手上的工作,一步步地进行介绍。“原来食品的检测需要经过这么多步骤。”听完讲解,跃跃欲试的学生们还完成了一次简单的体验。
“刚刚开学,课表上的名称看得我都有些迷糊,今天来这里学习后,倒是明白了不少。”“生活中要检测的食品太多了,食品安全比我想的重要得多。”在探秘过程中,许多学生既好奇又感叹。该院副所长胡文彦表示,通过这次活动,希望大家能了解食品药品检验检测工作的意义,激发学习热情,在学习专业知识的过程中会觉得更有趣。
月饼中的油脂、添加剂、微生物是检查重点
许多人买食品喜欢看看配料表里都有什么,这样能够判断食物的好坏吗?记者发现,很多月饼的配料表信息并不详细,虽然标明了花生油、食物添加剂山梨酸钾等配料,却没有具体的剂量。胡文彦强调,要想衡量食品添加剂的使用是否安全,一定要看剂量,这需要通过专业的仪器才能检测出来。
除此之外,他告诉现代快报记者,检测月饼这类糕点,主要看三个方面,一是油脂,因为糕点离不开油脂,如果商家使用的是过期的、不合格的油脂,就会检测出过氧化值和酸价指标不合格;二是添加剂,最常见问题是防腐剂、甜味剂、着色剂添加过量;三是微生物,食品在制作和保存的过程中,如果商家不注意,很容易造成微生物污染,出现致病菌。
给月饼“体检”,一晚上处理上百个样品
在实验室里,每一台机器都有着自己的使命,为送到这里的食品药品进行全面“体检”。检验员詹密现场为学生们演示了月饼“体检”的全过程。上机“体检”前,她先将一块月饼粉碎,然后取出一部分放入试管中,再加入试剂进行提取,接着又将试剂挥发浓缩。她告诉记者,最后得到的这一瓶“透明水”就是净化后可以进行“体检”的产物。
这瓶透明澄净的液体,能查出什么问题?胡文彦表示,不要小看这一二毫升的液体,它浓缩的是月饼里的添加剂,只要检测这些是否超标,就能判断出是不是安全的月饼了。说完,他指了指旁边像冰箱一样的机器介绍,这是液相色谱仪,是灵敏度和精细度更高的新机器。能够自动化批量运转,一晚上可以处理上百个样品。进行数据分析后,“体检”的结果就能出来了,合不合格一眼见分晓。