饮食在人们生活中占据着重要地位，除了家中美味可口的饭菜，餐厅食堂里也常有让人难忘的美味。外出就餐，或是亲人团聚抑或是朋友叙旧，品论菜肴味道之外，众人关心的自然是食物的安全问题，毕竟菜未经己手，烹饪皆由他人。如何消除外出就餐的隐忧？从2015年起，南京启动“明厨亮灶”工作，截至目前，大型以上餐饮单位和学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达88.2%。

  现代快报/ZAKER南京记者 安莹

  厨房操作看得见，消费者与美食制作零距离

  外出就餐时你是否关注过餐厅里悬挂的液晶显示屏播放的内容？没错，那便是厨房内烹饪情况的现场“直播”。当你等待美味上桌时，菜肴的烹饪过程全部能够通过显示屏展示在你的面前，让消费者与美食制作过程“零距离”，因为看得见所以更放心。

  现代快报记者了解到，自2015年起，按照原国家食品药品监督管理总局和江苏省食品药品监督管理局的工作部署，南京市食品药品监督管理局在全市范围内启动开展餐饮业明厨亮灶建设工作。近年来，紧紧围绕国家食品安全示范城市创建工作和餐饮业质量安全提升工程的各项目标任务，按照“试点先行、重点突破、因地制宜、稳步推进”的工作原则，结合南京市餐饮行业的实际状况，以“透明厨房、阳光操作”为抓手，初步打造出了“行政监管、企业自律和社会监督”三位一体的餐饮服务食品安全共建共治共享平台。

  消费者信任，餐饮单位才能树立品牌形象

  外出就餐你选择餐馆的标准是什么？相信除了美味、价格之外，关键的还是对食品安全的信任程度。为了吸引消费者，餐饮行业自是竭尽全力塑造自己的品牌形象。小厨娘餐饮管理公司负责人在南京市食品药品监督管理局召开的“2018年全市餐饮服务明厨亮灶建设工作推进会”现场表示，“明厨亮灶”建设虽然不是国家强制性的要求，但却是企业树立品牌展示形象的重要平台。一切皆在阳光下操作，消费者对食品安全放心的同时自然加深了对餐饮单位的信任。

  明厨亮灶可以使广大消费者更好地行使对食品安全，特别是对餐饮消费环节安全的社会监督，是构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障的社会共治格局的长效机制，是实现食品安全社会共治的有力抓手。

  大型餐饮单位和学校食堂大多已“明厨亮灶”

  南京市食品药品监督管理局副局长姚传伟在“2018年全市餐饮服务明厨亮灶建设工作推进会”上表示，各区局及餐饮企业要充分认识到创建国家食品安全示范城市的重要性，切实真抓实干，调动各方面资源，发挥聪明才智，集思广益，攻坚克难，坚持明厨亮灶建设两手抓，一手抓扩大建设的覆盖面，一手抓提升建设的品质，全力以赴推进明厨亮灶建设提质扩面工作。强化目标引导，努力提升明厨亮灶建设覆盖率和品质；加大工作力度，强势推进提质扩面工作末端落实；改进工作方法，结合日常工作抓好建设任务落实。

  现代快报记者了解到，截至目前，全市取证餐饮单位中已有14356家企业完成明厨亮灶建设，总体覆盖率超过32.5%；全市大型以上餐饮单位和学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达88.2%。