夏天，南京人喜欢吃上几顿龙虾和烧烤，等上菜的时候，来一碟水煮花生配冰啤酒，美滋滋的。那么，我们吃的水煮花生安全吗？现代快报“评果PG”从南京几家烧烤摊买了6份水煮花生，让人吃惊的是，有5份花生在室温下竟然3天没变质，还被检测出了甲醛。

  现代快报/ZAKER南京记者 王益 文/摄

  实验

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  室温下静置

  记者从南京几家烧烤店随机购买了6份花生，其中5份是盐水煮的，1份是水煮后凉拌的。6份花生进行编号后，每份分成两半，一半送去专业的实验室进行检测，另一半放置在室温30℃左右的环境中进行观察。

  观察过程

  第二天

  3号花生有馊味儿，已经变质。

  第三天

  6号花生外壳变得黏糊糊的，1号、2号、4号、5号花生壳开始出现霉斑，但里面的花生还是好的。

  第四天

  6号花生外壳出现霉斑，花生也变质了。

  观察结果

  和自己做的水煮花生相比，3号花生发生变质的时间相对接近，其他5份花生“保鲜”时间长了一两天。

  最近南京虽然“降火”了不少，但实验进行期间，气温仍旧在35℃左右。这种条件下，饭菜没有放在冰箱的话很容易变馊，往往过一个晚上就不能吃了。而水煮花生更容易变质，有经验的人一般是做一顿能吃完的量。

  张东升是北京智云达科技股份有限公司南京办事处的副研究员，他介绍，水煮花生之所以容易变质，是因为花生中富含蛋白质和脂肪，碳和氮的比例适合微生物繁殖。当细菌总数和大肠菌群这两个指标超标时，就预示着食物发生了变质、腐败。

  实验

  2

  实验室检测

  容易坏的水煮花生，竟然在大热天里放了3天才变质，这些花生里是不是添加了防腐剂？在观察实验的同时，现代快报“评果PG”将6份花生送到了北京智云达科技股份有限公司南京办事处的CEC食品安全检测消费者体验中心，进行实验检测 。

  操作检测的副研究员张东升介绍，目前对于甲醛的速测主要有间苯三酚分光光度检测法和亚硝基亚铁氰化钠分光光度法，这次采用的就是前者。检测试剂在遇到甲醛后发生反应，会产生颜色变化。“如果样品呈现橙红色、浅红色，均为甲醛含量超标，没有变化就是没有甲醛。”张东升说。

  首先，将6份样品分别取样10克，样品包含花生壳和花生仁。1-6号分别取样如下：1号10.74克，2号10.15克，3号10.68克，4号10.01克，5号10.67克，6号10.46克。

  接着，在装有样品的试管中加入20毫升水，用小型超声波振荡器超声振荡30分钟。

  随后，将样品离心3分钟后取清液1毫升，加入两滴试剂，混合后观察颜色变化。同时取1毫升水滴入两滴试剂，作为对比参照。

  肉眼可见，样品2、4、6号变色明显，特别是2号和6号，呈现出明显的红色，1号和5号则呈现出黄色，3号呈现白色浑浊。由此得知，2号、4号和6号这三份水煮花生明显含有甲醛，3号的浑浊为食用油导致的。

  那1号和5号是安全的吗？张东升将6份混合溶液放置2个小时后再次进行离心操作，发现除3号外，其余5份有“颜色”的物质发生了沉淀。他解释，这些物质是甲醛和间苯三酚试剂反应生成的，也就是说，这5份里都含有甲醛。但无论是在花生的种植还是制作中，甲醛都是不应该出现的。

  这5份花生中到底含有多少甲醛，他表示这需要进行定量检测，目前常用的是蒸馏法和液相法，前者是将花生进行蒸馏，析出的物质再与试剂进行反应，后者是使用仪器进行检测。

  探

  访

  甲醛来自吊白块？

  店主都说没加

  从实验的结果来看，除了3号花生，其他5份样品中都有甲醛。据专家介绍，这些甲醛可能来自于一种叫做吊白块的防腐剂，又名雕白粉，是一种工业用防腐剂。

  现代快报记者在网购平台上搜索发现，销售吊白块的店铺很多。据卖家介绍，吊白块常温下是半透明白色结晶体，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。吊白块易溶于水，主要在印染工业中作为拔染剂、还原剂、生产染料的原料等。

  记者联系了几家店铺老板。2号样品来自浦口一家烧烤店，老板表示，店里的水煮花生是从附近的菜市场买的，因为煮的成本和买的差不多，自己煮的味道还会不稳定。“你担心这里面放东西了？这不会的，我们平时自己也吃。”他说，据他了解，菜场里卖的水煮花生也是从大市场里批发来的。

  1号样品是从夫子庙附近的一家烧烤店买来的，老板称，店里的水煮花生是从菜场的一家卤菜店买的，“买的人不多，一天也就卖三两份，自己做太麻烦了，所以我们每天也就拿个两三斤。”他同样表示，这些花生不会有问题，因为卤菜店也是小本经营，是老板自己泡了做的。

  5号样品是在大光路一家烧烤店买的，烧烤老板告诉记者，市场上部分商家卖的水煮花生是从批发市场进的货，但自家因为规模小、拿货麻烦，所以就自己做了。她表示煮的过程中只放了大料，没有甲醛这些东西，“我们家小孩也拿来吃。”

  专

  家

  甲醛易致癌

  食物中禁止使用

  南医大二附院营养科医生梁婷婷告诉记者，商家在花生里加入甲醛保鲜，这里面有两个问题：“食物放上好几天，或者长时间反复煮，本身在卫生上就可能不合格。而在食物里添加甲醛，更是不合规定。”

  甲醛有防腐的作用，在工业上被广泛利用。医院中常用的福尔马林就是35%～40%的甲醛水溶液，具有防腐杀菌性能，可用来浸制生物标本。但是在食品上，甲醛是绝对不能用来作为食品添加剂使用的。根据《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》，甲醛是被禁止使用在食品中的。由于吊白块具有漂白作用，部分不法商家会用来漂白食物。比如米粉、米线、面粉、面条、馒头、糕点、腐竹、豆腐等豆制品。

  梁婷婷介绍，商家这么做或许会降低成本，一时半会儿也看不出问题，但是甲醛对人体是有害的，有致癌作用，积蓄达到一定的剂量就会造成伤害。