最近，八大菜系将扩容成三十四个地域菜系的消息，让吃货圈震动不小。根据中国烹饪协会的消息，将针对全国34个地域（含港澳台）来重新“定义”菜系。若菜系重新以省份来“成团”，34菜系的组合里你会PICK哪个，“江苏菜”是你心目中的C位吗？

  现代快报/ZAKER南京记者 陈彦琳

  八大菜系阵容将被打破

  中烹协以省份地域划分菜系

  川鲁粤苏，闽浙湘徽。一直以来，八大菜系以不同风味滋养着中国人的味觉，但这阵容怕是要被打破了。

  现代快报记者了解到，八大菜系扩容的消息是从中国烹饪协会一份《关于推荐“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知》中流出。这份通知中提到，“八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩，研究新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵、代表名菜，已成为行业的强烈呼声。”

  另外，这份通知还提出了“中国菜”的国家饮食文化整体概念。要求“以各省、自治区、直辖市行政区域为范围，总结提炼各地域菜系简称（如川菜）、本菜系定义（概念、特征）、历史渊源、文化内涵、烹饪技艺、传承发展历程等”。

  今年以来，中国烹饪协会向全国广泛征集了各省地域菜系“十大经典名菜”与“十大主题名宴”，并将在9月9日举行的“中国菜”美食艺术节上正式揭晓全国34个地域（含港澳台）菜系，以及各自菜系的经典代表名菜、主题名宴和代表品牌企业的榜单。

  盐水鸭狮子头小龙虾地锅鸡

  都在江苏十大名菜推荐名单

  对于此次八大菜系扩容，江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣向现代快报记者介绍，江苏确实接到了中国烹饪协会的通知，并受邀参加即将召开的“中国菜”美食艺术节。“我认为这个活动是为了推进‘中国菜’这个更大的概念，让各个地域大家耳熟能详的菜品，都能作为中国菜的代表走向世界。”

  于学荣介绍，江苏省餐饮协会在筛选十大名菜的标准，主要是根据菜品的认知度、流传度和历史文化内涵等综合因素考虑。

  在江苏省餐饮协会推荐的江苏十大经典名菜中，大家熟悉的南京盐水鸭、苏州松鼠桂鱼、扬州狮子头、无锡酱排骨、徐

  州地锅鸡、盱眙小龙虾等都有上榜。推荐的江苏十大主题名宴有红楼宴、扬州三头宴、太湖船宴等。

  “这些菜品在江苏都是非常受欢迎的菜式，也是各个地方代表性的名菜，具备知名度和历史文化等内涵。”于学荣说，这些名菜和名宴将在相关专家的筛选评定后才能确定是否入选，最终名单将在美食艺术节上公布。

  菜系扩容吃货们吵翻了

  最关心的是“好吃不好吃”

  此番八大菜系扩容的消息一出，网友们吵翻了天：“鲁菜绝对是C位担当，人家可是国宴的菜系。”“淮扬菜在我心里才是第一名。”“川菜现在才是团宠吧！”“34菜系有点画蛇添足了，没必要分那么多”……一位网友的话道出吃货们的心声，“菜，只分好吃和不好吃。”

  一直以来，江苏是八大菜系之一淮扬菜集聚的核心区域，但关于淮扬菜是否能代表江苏菜的争论由来已久。很多从业者也反对以淮扬菜来定义江苏菜。“淮扬菜是江苏菜的一个分支。”一位不愿透露姓名的大厨说道，“以南京为核心的金陵菜，以扬州为核心的淮扬菜，以苏州为核心的苏帮菜，以徐州为核心的徐海菜……江苏菜的风味可以说各有韵味。”

  有网友认为，将八大菜系扩容，按省份来定义菜系，“江苏菜”不失为一个包罗各个分支的好法子。不过，业内人士认为，“以省级行政区域来划分菜系不太科学，不应以此作为划分依据”。

  一位大厨表示，若是以地域来简单地划分菜系，那么江苏菜的特点可能不见得像“川菜”“粤菜”那样个性鲜明，因为江苏各地的“味道”都不尽相同，江苏菜也难具体去下个定义。“就算可以用包罗万象来概括，没有突出具体的‘自家’味道特色，江苏菜也很难在34个菜系中突出重围。”他认为，“要显现中国菜的全貌，并不需要以各个省份来命名，让每个省都拥有一个菜系。菜系的形成，是在原材料的选择，烹饪技艺的运用，经过长期的演变才形成自成体系的菜系。划分菜系，不是分省介绍美食。”

  另外，也有声音认为，此次江苏自荐的十大经典名菜，代表江苏还不够资格。一位大厨说：“比如南京推荐的是盐水鸭，但我认为南京还有很多更具代表性的名菜。盐水鸭作为一道冷盘，说它是经典名菜，档次不太够。”