担心现榨果汁是粉泡的？害怕送到手的外卖已经冷了？不知道外卖是什么时候做的？近日，国家市场监管总局修订并发布了新版《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），现代快报记者了解到，其中对外卖有了更详细和更规范的规定。而新规将于2018年10月1日起施行。

  现代快报/ZAKER南京记者 徐岑

  建议标注外卖制作时间和食用时限

  外卖怎么吃得放心？根据《规范》，餐饮外卖需要使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。其中，配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放。外卖小哥也应该保持个人卫生，保持外卖箱包的清洁，并定期消毒。

  由于看不到制作和配送过程，很多人担心外卖不新鲜。晚上点的外卖会不会是中午烧剩的？自己拿到手的外卖，会不会是别人退货的？还有一些外卖送到时已经冷了。

  对此，《规范》规定，烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。建议在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。同时，建议对食品盛放容器或者包装进行封签。

  外卖要公示菜品和主要原料名称

  为了保障外卖食品安全，《规范》还特别规定，网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证。此外，入网餐饮服务提供者还应在网上公示菜品名称和主要原料名称。现代快报记者注意到，针对这项规定，目前大部分外卖平台商家都已经在做了。

  《规范》要求网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者都应如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于6个月。若发生食品安全纠纷，这将有利于相关部门进行取证调查。

  调配饮料不属现榨果汁

  针对食品本身，也有详细规范。比如，火锅类食品，不得重复使用火锅底料。油炸食品时，油温不宜超过190℃。要定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。

  如果有自制饮品，加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。

  《规范》对现榨果蔬汁也作了明确定义，这是指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。