人人都在强调夏天饮食要清淡，但你理解的“清淡”正确么？冬天不拉肚，夏天反而频繁腹泻，仅仅是因为食物不干净？6月27日，在南京君和堂中医馆，“寻找最中医”活动直播了三款不靠美味值，偏要凭借实力说话的“神仙汤”，给考完试的孩子进补，给熬夜看世界杯的自己恢复元气，都可以！
实习生 高依玲 见习记者 梅书华 现代快报/ZAKER南京记者 任红娟/文 吉星/摄
“大厨”有话说
夏季饮食要清淡
但不是完全不吃荤
装盘的人参、黄芪、核桃、薏仁、白胡椒、红枣、新鲜的白肉、红肉、黑肉，还有水声沸腾的砂锅，这次直播上演了一场药膳的“盛宴”。该馆中医内科副主任医师陈昱豪大展身手，给大家力推了三款药膳，一补阳气，二去湿气，三排寒邪。
陈昱豪介绍，夏季要清淡饮食，但不是完全的素食，肉类含有人体必需的蛋白质，完全素食容易造成营养不良，所以对肉类烹饪应以清蒸、水煮为主，减少煎炸，少放油盐，尽量保持食物的原味，然后选择在午饭时食用即可。他推荐的便是三款汤粥，夏天进补刚刚好。值得一提的是，倘若是有虚寒性疾病的患者食用，可以选择在三伏天时多补一补，能够改善虚寒体质。
三款汤粥喝起来
参芪乌鸡汤：“黑心宝贝”能熬出“神仙汤”？
“这就是‘神仙汤’的主要食材，我们喜欢称呼它为黑心的宝贝，明代李时珍介绍，它可以益气力，补精血。现代研究也显示，它的体内含有十八种氨基酸，其中八种是人体所必需的，能够让人精力充足。最重要的一点，就是它的胆固醇和油脂含量比较低。”陈昱豪指着盘中黑乎乎的鸡块如数家珍。最后也给大家揭了秘，黑心的宝贝就是乌骨鸡。
乌鸡虽好，但也不能“孤鸡奋战”。需要补气疗虚损的人参、炙黄芪、生姜、葱、核桃相援助。另外，陈昱豪还调了一位神秘大将“汤底”来一招定天下，汤底是由打碎的虾皮鱼干，和上好的干贝制成的，不仅能让这场战斗打得“有滋有味”，还能中和前者的燥气。大将都齐了，那怎么个打法呢？只见陈昱豪取人参3克，炙黄芪8克，核桃8枚。锅中放水，放入适量姜片和葱，倒入鸡肉，最后放进底料，再适当调味。煮40-60分钟即可大功告成。
神仙汤要怎么喝呢？陈昱豪说，孩子喝的话，要求在三岁以上，将人参换成西洋参即可；最近高考中考刚落幕不久，家长不知道夏天怎么进补的话，选择神仙汤再好不过了；白天工作晚上熬夜看球的上班族也可以将人参、黄芪、生姜换成3克西洋参、8到12克麦冬、两颗乌梅，再进行熬煮，有滋养气阴的效果，适合工作劳累，体力不支，运动后觉得特别疲倦的人，能够让看球族每天精力满满去工作。
温中排湿鲫鱼汤：你贪凉，身体“湿漉漉”当心慢性病
湿邪是现代人健康的克星，是绝大多数疑难杂症和慢性病的源头或帮凶。那到底湿邪从哪里来，又该如何对付湿邪，祛除湿邪呢?
陈昱豪举例介绍：“夏季炎热，贪凉的人不在少数，比如一些男性朋友耐不了高温，常常右手一个西瓜、左手一瓶冰啤酒，喜欢吹着空调打着赤膊睡在凉席上面，感觉是痛快了，却会使阳气不断往外耗散，阳气不足，脾阳不振的话，水湿无法自然排出，就变成了大家日常所说的‘湿气重’。 湿气重的最明显特征就是舌苔白而厚腻，大便次数增多，而且大便稀溏、粘马桶。带来的危害更是数不清，口臭、起湿疹、满面油光长痘痘，甚至还会肥胖。”
直播现场，陈昱豪介绍了去湿气的温中排湿鲫鱼汤，材料和家常所用也有许多不同。食材除了鲫鱼、干姜、葱段外，还有30克生薏仁，原来它是祛湿利器，湿气重的患者可以多放点。另外，还需要没有破壳的白胡椒，因为这样保存的白胡椒，其辛辣才不会挥发出去，在使用时再碾碎能更好地起到温中散寒的作用。这道药膳的制作过程十分简单，将薏仁、干姜、白胡椒放进袋子塞进鱼肚，将鱼放入锅中适当调味，煮30分钟即可。
暖胃瘦肉粥：冬天不拉肚，夏天频繁腹泻？要暖胃！
其实体内的湿气过重对于人体的脾胃也是不利的，加上夏天温度高，食物容易滋生细菌，如果经常吃这些不洁的食物，慢性肠胃炎、胃溃疡的患者很容易胃不舒服，甚至频繁腹泻。陈昱豪现场教学的暖胃瘦肉粥，既能暖胃，又能消炎。
陈昱豪强调，黑芝麻油和小茴香是这道药膳的关键。“生姜切丁，精瘦肉切丝，要用健脾厚肠又入肾的黑芝麻油爆炒，因为在中医学上有‘肾者，胃之关也’的理论，然后炒至姜丁外面形成琥珀色，肉丝半熟。再将它们放到大米里加水熬煮。最后，一定要加一点点小茴香，小茴香有理气和中、温胃温肠的功效。”
直播结束后，陈昱豪还给大家强调了“防寒”要点——
“其实说到底，大家还是不能因为夏天炎热就不知道寒为何物，一定要防寒，寒性食物不仅指温度的寒，比如冷饮、冰粥等；还包括寒性食材，比如海鲜、西瓜、凉菜、凉皮等，这些性质是凉的，吃进去要消化吸收需要更多阳气来暖化，如果阳虚火力不足，那吃完就会拉肚子。另外，夏天毛孔打开，总是呆在空调房里，寒气容易趁机而入，落下阳虚体质的病根，相当多的阳虚体寒都是夏天得的。而且空调吹多了也会剥夺身体出汗的机会，夏天是出汗排毒的好时机，以此达到身体状态的平衡，你倒好，整天呆在空调房，夏天都被躲光了！”
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