小龙虾不仅是南京人的心头好，现在随着龙虾馆子越开越多，它已经成为全国甚至全世界吃货们热爱的网红美食。国人一年吃掉多少小龙虾？龙虾产业的年产值是多少？除了南京，还有哪些城市龙虾消费量居高不下？6月7日，江苏省餐饮行业协会、江苏省餐饮职业教育集团组织专家调研的2018餐饮业龙虾消费报告出炉。现代快报记者了解到，仅仅是在2017年，中国龙虾产业收入就高达2000亿元；全国龙虾养殖产量100万吨；南京等城市每年龙虾消费量都超过万吨。

  现代快报/ZAKER南京记者 谢毓灵 张瑜

  产量

  江苏只占一成，湖北才是大头

  小龙虾撬动的市场越来越大！以前说起吃小龙虾往往是江浙沪特别流行，而现在全国的吃货们在夏天都特别爱吃小龙虾。根据最新发布的龙虾消费报告，目前小龙虾已形成苗种繁育、养殖、食品加工、市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲旅游、人才培养为一体的全产业链。

  数据显示，2017年，中国龙虾产业迎来了发展新高峰，养殖面积1000万亩，产量100万吨，产业收入2000亿元，从业人员500万人。小龙虾，竟蕴藏着这么高的经济效益。

  小龙虾主要产于长江中下游地区，根据报告，2017年全国龙虾养殖产量100万吨，消费量98.61万吨，这也意味着去年养殖出的小龙虾基本都被吃光光。根据占比图，湖北、江苏、安徽、湖南、江西5省产量占全国产量的95%。

  不过，江苏养殖规模仅占比11%，而湖北省才是小龙虾的养殖大户，2017年养殖面积近570万亩，产量50万吨，占全国的57.37%。

  吃货

  南京每年龙虾消费量都超过万吨

  南京人爱吃小龙虾早已名声在外，据了解，南京每年的龙虾消费量都超过万吨。而现在越来越多的城市龙虾消费量在增长，从全国消费市场来看，龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市。消费量每年在万吨以上的城市主要有北京、南京、武汉、上海、合肥、杭州、无锡、苏州、淮安、常州、长沙等。像是北京簋街龙虾也称“麻小”，成为宵夜的网红产品，主要以小龙虾（体重在6钱左右）消费为主。

  报告显示，目前，小龙虾的消费区域在不断拓展，西南、西北、东北地区消费量逐年上升。作为龙虾消费的发源地之一，南京人把龙虾从草根吃成贵族，从民间排档吃到各大品牌餐饮、星级酒店必点菜品，从价格低廉吃到价高奢侈品。

  最初的小龙虾，只有红烧和盐水煮等几种烹调方法，直到90年代初，盱眙人自创“十三香”调料烹制龙虾，风靡全国。这些年来，龙虾的口味依然在不断推陈出新。金湖太明生态酒店首创的蒜蓉龙虾、无锡创立的冰镇龙虾，以及酱骨龙虾、油爆龙虾、梅干菜龙虾、清蒸龙虾、干煸龙虾、窖香龙虾、泡菜龙虾、都梁香龙虾等，光是想想口水就已经忍不住了。

  价格

  年均涨幅20%，大个的单只售价近20元

  对比这些年来街头龙虾店里的龙虾价格，吃货们也觉得压力一年比一年大了。根据报告，在旺盛的市场需求下，龙虾价格近年来涨幅较大，从2012年到2017年一路上涨，年均涨幅在20%。

  从最初的排档夜宵的小龙虾产品，到走进各大餐饮企业，单品50克以上的售价已近20元/只左右，已达到消费者认知的边缘。

  如今每年的四五月份，小龙虾以高身价提前上市已经成为了常态，价格至每年6月份才会有所回落，2018年也不例外。现代快报记者从报告获悉，3月份起，餐饮企业为追求开门红效应，造成需求旺盛，龙虾价格居高，到了5月份则明显回落。

  吃法

  龙虾外卖更加受欢迎，超半数是现烧

  以前南京人喜欢去街头大排档吃龙虾，其实现在叫外卖、网购龙虾的也越来越多。为啥龙虾外卖受欢迎呢？据介绍，从消费端看，龙虾单品消费目的性强，决策成本低，体验好。从供应端看，龙虾店产品单一，快速复制，操作简单，易于标准化，具备规范化零售的基因，易于占领市场。

  报告显示，目前龙虾产品外卖消费场景也从住宅、校园、写字楼等拓展到商城、娱乐场所等。龙虾外卖产品由于制作、消费场景分割，产生诸多不确定食品安全隐患，亟待有关部门加强“穿透式”监管。在龙虾外卖订单中来源于餐饮企业现场制售的占55%，龙虾加工企业占45%。

  2017年

  小龙虾

  大数据

  养殖面积1000万亩

  产量100万吨

  消费量98.61万吨

  产业收入2000亿元

  从业人员500万人

  消费量每年在万吨以上的城市主要有北京、南京、武汉、上海、合肥、杭州、无锡、苏州、淮安、常州、长沙等

  价格从2012年到2017年一路上涨

  年均涨幅20%