如今南京不少餐厅都“亮”出后厨。这种方式要在全国推广了。5月3日，现代快报记者了解到，近日国家市场监管总局制定了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》（以下简称“《意见》”），鼓励全国餐饮服务提供实施明厨亮灶。现代快报记者了解到，目前南京大型餐饮、学校食堂“明厨亮灶”覆盖率已经达到86%。

  现代快报/ZAKER南京记者 徐岑 张瑜 通讯员 罗渐 蒋伶俐

  新规：鼓励外卖商家“直播”后厨

  国家市场监管总局出台的《意见》中，首次将“明厨亮灶”定义为，餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品和生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等。

  根据《意见》，采用透明的方式展示，可通过建造透明玻璃窗和玻璃墙。透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮。玻璃两侧不应该存放遮挡视线的物品。

  如果采用视频方式展示，可以通过视频直播，但要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。《意见》中首次提出了鼓励餐饮服务提供者将视频信息上传到网络平台，包括中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等。同时，外卖平台上的商家也可以采用视频直播的方式公开后厨。

  对于直播内容，《意见》中 相关规定也很具体，包括：摄像头安装在粗加工区时，要能看到卫生状况；安装在烹饪区时、专用操作区域，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况等；安装在餐饮具清洗消毒区，要可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。

  所有采集的视频信息要清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台。视频信息至少保存7天。

  现代快报记者了解到，美团、饿了么等外卖平台也多次表示推出“明厨亮灶”计划，让消费者吃得更安心。

  南京：餐饮场所“明厨亮灶”启动早

  记者了解到，南京早在2016年就开始建造“明厨亮灶”工程。来自南京市食药监部门数据显示，截至2017年底，全市大型及以上餐饮单位和学校食堂总数为2744家，完成明厨亮灶建设2365家，覆盖率86%。

  目前，南京各区也正在积极推进“明厨亮灶”建设。目前，秦淮区全区大型以上餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率已达80%。建邺区“明厨亮灶”示范店斥资数万元对厨房进行改造。作为全市最早启动“明厨亮灶”工程的江宁，目前全区大型以上社会餐饮和学校食堂“明厨亮灶”覆盖率已近九成。今年江宁区正式启动中小型餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工程，扩大“亮”后厨范围。