古诗云：“春分雨脚落声微，柳岸斜风带客归，时令北方偏向晚，可知早有绿腰肥。”

  昨天刚好春分，可南京的这个春分，很不给面子，除了“雨脚落声微”，别的似乎都和这个春字不搭边。大风、大冷，还好鸡鸣寺的樱花没给打掉，不然这个三月可真是有点闹心了。好在天气不行，美食尚在，南京“春”分就该吃上一顿属于春天的大餐，这个没得商量！

  春分大餐的第一道菜，就是春菜。珠三角地区有“春分吃春菜”的说法。春雷始发，万物生长，正是吃春菜的好时节。春菜在南北方定义不同，在南京就是野苋菜，也叫“春碧蒿”或“马齿苋”。南京以前很多地方都有野苋菜挖，比如明故宫附近，一家人带上孩子，一边逛一边挖点回家，将苋菜取茎切段，盐腌后封入坛子埋入地下，来年取出来可直接吃。现在生活条件上去了，想要来一顿春分大餐，可以把苋菜与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”，鱼片加上苋菜可谓鲜上加鲜，和略带苦味的菊花脑汤相比，更能勾起孩子的胃口，而且春汤也有“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”之意，喝一顿好汤，再来点彩头，一举两得。是不是感觉先说汤有些奇怪？春分大餐力求中和平缓，汤汤水水正是中餐调和里非常重要的一部分，很合理呢。

  既然有吃春菜，那吃春饭自然也少不了。“吃了春分饭，一天长一线。”这句话乍一听，还以为只要吃了“春分饭”一天就能长一点个子。其实这个“一天长（cháng）一线”指的是春分之后，白昼开始超过黑夜，一天的时间“变长了”。不过春分饭确实是有的，根据养生说法，春分时节应该多吃香菇饭，一方面可以补充对长个子有利的维生素D，另外香喷喷的香菇饭，刚好可以为南京这个略显阴冷的春分，添加一丝香甜的气息。香菇饭的具体做法，是将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上，加入适量水。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀，一道香喷喷的香菇春分饭就做出来了。

  现在饭和汤已经搞定了，可仔细一看，这春分大餐好像有点素，那就再来点鲜肉给大家提提气吧。 “清明螺，赛过鹅”，六个字就把江南人对螺蛳的喜爱给道了出来。春分至清明这段时间的螺蛳肉质肥腴、鲜嫩，不管过去现在，都是南京人餐桌上的经典“小荤”。既是小荤，那就做得别致一些，先用菜油和猪油将葱段和生姜爆炒，然后加入咸肉丁、笋丁、青豆和野山椒，最后再下螺蛳。开饭之前先把螺蛳“嗦”了，再就着剩下的汤汁和其他家常菜，把香菇饭一扫而光，最后一碗春汤收尾。不管外面怎么刮风下雨，这一家人躲在家里吃春分大餐，却是暖心鲜香，不比下馆子来得差。

  和北方的春分大餐相比，南京人的餐桌上少了点“驴打滚”“太阳糕”这样的面食，但也不是没有，南京和扬州等地春分有吃萝卜丝包子的习惯。春季是吃白萝卜的好季节，像南京这种阴冷天，容易痰多咳嗽、咽痛，排便不畅，用萝卜调节调节挺好。退一步说，南京人喜欢萝卜也不是一天两天，去绿柳居安乐园买点萝卜丝包子，没有就换鸭油萝卜丝饼。餐后一家人边看电视边吃包子和饼，有心的话再去马台街弄几个梅花糕回来尝尝，别老盯在电脑前面，享受一下南京人该有的闲适，这样的春分大餐才算齐备。

  现在说起大餐，大多想起的是下馆子、点外卖。其实，偶尔放下手中的一次性筷子，和家人一起弄桌不太复杂的南京春分大餐，菜鲜、饭香、汤舒，还有大萝卜做点缀，想再加点花头的话，还可以再出门买点百味鸡和鸭子回来，这可比你我蹲在电脑前面边看剧边扒饭有意思多了，顺带还可以在老丈人面前露上几手（记得去查菜谱，我确定你们大部分人都不会做饭）。就和之前说的一样，不管外面风大雨大，春天就是春天，南京的春就该有一道属于家庭、养胃暖心的大餐。

  对了，最后提醒大家一下，螺蛳虽然鲜美，但是大凉，别吃太多，小心拉肚子……

  文/90g