“给我一份烧鸡，20块钱的吧”“虎皮凤爪和烧鸡”“给我切半斤牛肉”……3月12日上午10点左右，记者来到中山路三凤桥肉庄总店，发现来购买新鲜熟食的市民络绎不绝。“经常会过来买，因为家里比较忙，自己没时间烧荤菜。”市民丁女士拎着刚刚买好的三四种熟食匆匆忙忙往外走。

  “其实小区旁边也有很多卖熟食的，但是总觉得这里老字号品牌，对卫生各方面比较放心。”顾客吴阿伯说出选择三凤桥肉庄的理由。

  “梅汁翅中我家儿子比较喜欢吃，但我觉得偏甜了，牛肉感觉味道太干，希望带点卤味。”市民黄女士介绍，最近几年三凤桥似乎也在迎合新市民对咸口的要求，很多东西没那么甜了，但是也失去了原来的味道。比如，鸭皮不够香甜入味比原来寡淡多了，卤汁豆干偏硬，没有隔壁城市苏州做得好吃。

  对于现在的服务，洪先生称自己每年过年前几天，都会来买一些熟食，去年过年小年夜当天他是赶早上最早一班的地铁过来的，到店里时才发现，每个窗口基本都有人在排队。店里的鸡和鸭基本上不切，整只卖的，为求速度也不帮忙改刀。而原来75元一斤的牛腱趁着过年也涨价，现在98元一斤，而牛肉制品一直是店里的热销产品。

  三凤桥肉庄熟食在无锡家喻户晓，每到节假日，家里请客吃饭配几个冷菜都会来这里，虽然各区也开了不少门店，但位于中山路的总部品种最齐全。

  “一般食品经过工业化加工、包装以后都会跟现场制作的口味相比有些变化，另外，因为供应量比较大，原材料的来源上可能跟以前也有些变化。还有就是供应时间对口味也会有影响，比如夜间烧制好的，那你一早买回去肯定是口感最好的。”东南大学文学院客座教授、江苏省非物质文化遗产评审专家都大明指出，实际上是传统风味与工业化批量生产之间的矛盾，会产生这种现象可能还是市场化经营做得还不到位，像南京、苏州、镇江以及上海等地方老字号品牌发展值得借鉴，几个老字号品牌能形成良性竞争，关于质量和服务市民用脚投票，也能从中直接受益。金辰 王庭萍 文/摄