来顿东北宴好好暖一把如何？

  俗话说“五九六九，沿河看柳”，然而，1月27日进入五九以后的南京却冷得让人发指，零下10度是个什么概念？这已经不是“喝点热的暖和暖和”就能解决的了。我们现在需要的是热量、脂肪以及肉类！

  知道我在说什么吗？没错，就是东北菜！今天酒食客就给大家来一桌东北盛宴，吃到你全身冒汗为止。

  东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，能够调动人类对食物的原始欲望，胃口大开。

  铁锅炖，放上一口铸铁锅，下面烧着柴火，锅里炖着鱼、大鹅、小鸡、排骨，还有各种蔬菜。用黄豆酱、十三香、陈醋调配出来的卤子，再加上用天然油脂养成的铁锅，一双双筷子戳下去，谁也不知自己到底夹了什么出来，反正都好热，都好吃！

  铁锅炖的配菜是锅包肉。锅包肉由光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文发明。郑兴文把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味，成菜后色泽金黄，口味酸甜，好吃得不行。

  现在，最腻最下饭的两道东北菜已经上齐了，接下来上点清淡的吧（相对而言）。

  小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，前者因雪村的一首歌在全国爆红，后者靠赵本山的小品传遍天下，算是东北菜里的明星组合。

  猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一，所用的粉条是东北特产土豆淀粉压制而成，热量很高，乃冬日下饭神器。小鸡炖蘑菇营养价值很高，采用乡下的笨鸡作为食材。笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成；蘑菇采用野生的榛蘑，能最大程度地衬托出鸡肉的鲜香。在南京吃小鸡炖蘑菇，食材上不会那么讲究，但一只小鸡下肚，还有猪肉和粉条垫底，这满满的能量和饱腹感，感觉光这两道菜就够一帮人吃了……

  现在大菜、配菜差不多齐了，还差什么呢？蔬菜？好好好，给你上蔬菜。

  地三鲜，南方人所熟知的地三鲜是苋菜、元麦和蚕豆。到了东北，这三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒在一起，不仅味道鲜浓，营养价值也很丰富。地三鲜也是个重油的菜，为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，毕竟前面已经有锅包肉了，“油”这个字咱尽量少碰为妙。

  最后，再来点甜点就可以啦。

  酱骨架，没错，甜点就是酱骨架，东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感。其实这道菜作为饭前甜点也是可以的，花椒、八角、桂皮、香叶、香果、甘草、肉蔻一同熬制出来的酱汁开胃提气，一帮人拿着骨架子乱啃几下，餐桌上的气氛立马就上来了。如果是放在餐后，大家可以边聊天边慢条斯理地把骨头间的肉挑出来，一点点地吃，甚是潇洒。

  怎么样？这样一桌东北宴下来，别说南京的冬天，西伯利亚都能给你吃暖和了！

  如果你觉得光看文字不过瘾，像虹悦城的雪香东北菜、金鹰天地的东北印象、奥莱城的东北炖都可以去试试，这几家东北菜馆的口碑不错。如果想尝铁锅炖（有大铁锅的那种），丁家桥的兴奋铁锅炖或者中山门大街的老渔翁笨锅炖可以满足你，不过这里先提醒大家，去吃的话起码要六人以上，人去少了那菜量怕你们吃不动。