第B6版:读品周刊 上一版3  4下一版
 
标题导航
  内容检索:
 
  2018年1月28日 星期 放大 缩小 默认 3 上一篇 >>现代快报网
食味与世味
  《知味集:餐桌边的故事》
  汪曾祺 主编 施亮 补编
  湖南文艺出版社
  2017年12月

  文学作品应当有浓郁的民族文化精神,就好像酱菜一样,“不在民族文化里腌一腌、酱一酱,是不成的。”

  《知味集》(原版)是在1990年12月由中外文化出版公司出版,汪曾祺先生主编,第一版仅印了三千册,印得不多。这部谈吃的散文集,汇聚了很多著名作家学者的美文,其中的文章真是彩丽竞繁,风格多样。所以,汪曾祺先生在《知味集》(原版)的编后记里,颇有些自得地说:“这本书还是值得看看的。”而此书的影响也确实经久不衰。

  我编辑《知味集》(新版)时,保留了《知味集》(原版)的所有文章,不过是体例略有更动,且将全部文章分为上编与下编。上编即是《知味集》(原版)中的所有文章,但是,在上编又新增加了汪老谈美食的四篇文章《吃食和文学》、《四方食事》、《故乡的食物》、《故乡的野菜》,这四文可称是写饮食文化的精品美文,蕴含了中华民族文化的美学价值,更能够使读者们进一步领会与理解饮食与文学间的密切关系。此外,在上编还增加了赵大年先生的两文《菜羹香》与《美食二题》,这是作者在刊物上发表谈饮食文化的近作,也颇值得一读。

  下编,则是编者新添补的文章共二十三篇,有散文大家孙犁先生谈吃的两篇短文,清新淡雅,风趣传神;也有国学大师张中行老先生写昔日民国食物的三篇小品,朴厚隽永,意趣横生;李国文老师谈清代美食家袁枚的《随园食单》一文,深入透辟,入木三分,不单是“知食味”,且更“知世味”,发掘出古代儒者们精神世界深处的苦涩与屈辱,真不愧是写历史随笔的高手……

  汪曾祺先生是新时期文学中较早弘扬民族饮食文化的作家,他在多篇散文随笔中生动形象又深入浅出地阐述了文学与饮食的关系。在《吃食和文学》一文中,汪老说他曾经与著名作家高晓声达成共识,什么是文化?“吃东西也是文化。”文学作品应当有浓郁的民族文化精神,就好像酱菜一样,“不在民族文化里腌一腌、酱一酱,是不成的。”所以,文学工作者就应该口味杂一些,对生活的兴趣广一些,只有勇于品尝复杂的世味,才能真正写出生活的“五味”。国学大师钱穆先生也认为,“领略中国文学之妙趣与深致”,主要体现在“人生与自然之凝合融一”,“于是遂见天地全是一片化机,于此化机又全是一片生机”,这也是一种抽象的体悟,它不属于宗教、科学与哲学,“毋宁谓之一种艺术。”因此,“中国文化中饮膳为世界之冠,已得世人公认。中国人特多情味,亦得世人公认。”饮膳美学是一种文化品位,它与中国画、中国戏剧与中国音乐一样,体现的是更深层次的艺术韵致和更深厚的情味,“以情味深厚而陶冶出人的品格德性。”他在《品与味》一文中,提出了这个重要的观点,以为这是中国文化传统的一大特点。犹如文人雅集,品茗饮酒,宾朋聚赏,赏菊食蟹,月夜幽思,吟诗作赋,这不仅仅是寻欢作乐,也是士大夫文人在生活中可得某种艺术通感的雅趣,亦是通过怡情养性而陶冶出完善的德性品位。

  “味之精微,口不能言也。”人的味觉确实是奇妙难言的。审美价值不同,各自的品位也就相异,很难有统一的认知。《中庸》云:“人莫不饮食,鲜能知味。”汪曾祺先生也曾经感叹:“知味实不易,说味就更难。”其实,不仅仅是中西方之间的“知味观”相异,就是在我们中国,不同的时代也有不同的“知味观”,人们的口味也是变化的。譬如,过去老北京人都害怕吃辣,吃不惯川菜与湘菜。解放前旧京城的各个餐馆一直是鲁菜独霸天下,现如今北京的年轻一代却有很多人嗜吃麻辣,麻辣烫的小摊遍布胡同里闾,川菜、湘菜餐馆也在北京城星罗棋布,可见“世味”也能够影响“食味”,人的口舌之味并不是固定不变的。一个时代有其时代的“世味”或即情味,也必定影响新一代人的“食味”。中国人已经越来越开放,口味也就有了变化,不仅喜欢吃油条、炸糕、小笼包,也很爱吃披萨饼、三明治和面包,如汪朗先生所言,“口之于味,有同嗜焉。”人们的口味与品位既有其相异处,亦有“同嗜”处。这是改革开放给我们的“知味观”带来的新变化,是好事。

  不过,在这种“世味”与“食味”急速变化的时代里,我也赞成汪曾祺先生真诚的呼吁:我们一代不能使已经居世界之冠的中国饮膳学发生堕落,要继承与发扬民族文化精神的优秀传统,“使中国的烹饪艺术走上一条健康之路”!汪老虽然已经辞世,他的话却并没有过时。

  施亮

3 上一篇 放大 缩小 默认
 
现代快报版权所有 版权声明  | 联系方式 | 网管信箱 | 广告服务

苏ICP备10080896号-6 广告热线:96060 版权申明 本网法律顾问:江苏曹骏律师事务所曹骏律师

版权所有 江苏现代快报传媒有限公司 @copyright 2007~2016 xdkb.net corperation.All rights reserved.