提到南京的美食，大家首先想到的盐水鸭和小龙虾，特别是近年来风行全国的小龙虾，已成了南京人桌上的必备美食。如今在南京，如果没有小龙虾和啤酒，也许就白过了。而在南京上万家的龙虾店中，各家口味不一，但在这个夏天，给人留下深刻印象的莫过于今年似乎一夜火起的霸王龙虾。无论您是南京的本地人，还是来自外地的游客，只要您说想吃小龙虾，您身边的朋友或是出租车司机会告诉您，去霸王龙虾尝尝，不会让您失望。这对许多游客来说，继盐水鸭之后，霸王龙虾似乎成了南京美食的又一张名片。

  霸王龙虾，虽非出身名门，也非业界名流，仅有两个月时间，但它自出生之日起便胸怀大志：图四海之霸业，行王者之味道，故叫霸王。自第一家双塘路店诞生之日起，霸王龙虾就以“事立于心 信达天下”为座右铭，以品质为生命红线，以口味为追求目标，以服务为考核标准。用霸王龙虾当家人的话来说，做好自己，就是对客户的最大回报。

  为了做好自己的品质，霸王龙虾店未开时，就在南京六合布局了千亩生态龙虾养殖基地，采用地下80米深的地下井水进行养殖，所喂养的龙虾均采用新鲜的小鱼。养出的龙虾均为青壳龙虾，十分干净，肉质有弹性，鲜味十足。同时，霸王龙虾不仅自己从源头上拥有千亩井水养殖的生态龙虾塘，还有一套严格的选虾、挑虾、做虾的科学化流程，确保每一只上桌的龙虾新鲜、美味。霸王龙虾还率先使用超音波洗虾，拒绝洗虾粉，做到生态、安全，让顾客吃得放心、安心。

  为了做好自己的口味，霸王龙虾邀请了大名鼎鼎的卢成总厨加入。据悉，卢成总厨大有来头，2006年曾获南京餐饮协会等颁发的"2006南京龙虾大师"称号，2010年曾获中国饭店协会授予的"中国烹饪大师"称号，并曾掌勺于以做小龙虾而声名远扬的星湖饭店。

  此外，霸王龙虾的行政总厨卢成潜心研究10多年早已解决料包问题，不管以后霸王龙虾开多少分店，开在南京，还是外地，只要按照严格的标准、流程，口味到哪都不会变，真正做到流程化、标准化。

  霸王龙虾，缺的不是翅膀，也不是梦想，只是时间。