用香菇、肉末、鹌鹑蛋这些食材，你会做出怎样的一道菜来？现代快报记者了解到，桂子大厨可会玩啦,她拿香菇当小碗，做了一道香菇肉末蒸鹌鹑蛋,不但做得精致漂亮，还不失好味道。下雪天在家没事的话，那就跟着现代快报《桂子的美食课堂》第11期，一起来玩转厨房吧。

  现代快报/ZAKER南京记者

  张瑜 刘伟娟/文 赵杰/摄

  相对于煎炒烹炸的操作，这道蒸的做法还算简单。“就是前期的准备工作比较多。”桂子说，第一步将香菇一个一个地去蒂，然后反过来当“小碗”。去蒂的时候要小心点，力气不能大也不能小，要是用力过度，“小碗”就会弄坏了。正说着呢，桂子一不小心就弄坏了一只“碗”。这时，桂子妈妈又拿出一只替补，“幸亏多准备了一些香菇”。

  接着，桂子开始调味，在凉开水里加入一点生抽，稀释后一勺一勺地分到香菇“小碗”里。为了让生抽渗透均匀，每个小碗，桂子都要拿起转转。

  进入调馅环节。桂子在肉末里加入生抽和盐，用勺子搅拌均匀。然后，将肉末抹在香菇碗里。桂子妈妈介绍，因为要塞肉末，因此，选材时候，她们尽量挑了大个、香菇伞比较深的香菇。记者注意到，在塞肉末的时候，桂子总要在中间多用勺子抹两下，凹出一个小小的坑来。这小坑准备做什么呢？

  原来是用来放鹌鹑蛋的。有了肉末留出的小坑，鹌鹑蛋可以乖乖呆在香菇碗里了。因为香菇碗底不平，有的蛋液漏出来一点。桂子妈妈见了，提醒桂子，将香菇碗挨近点儿摆放，这样蛋液就不会流出来。

  鹌鹑蛋打好，一切准备就绪，桂子将这道菜放入锅里蒸15分钟。蒸的期间，切好了葱花。绿色的葱花，撒在黄白色的鹌鹑蛋上，很是清新。看着热气腾腾的香菇肉末蒸鹌鹑蛋，摄制小组已经忍不住下手了。热气儿还没散，盘子就被清空了。品尝的时候，细心的桂子妈妈还准备好了酱油，让摄制小组成员根据自己口味的咸淡，随意添加。

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