甜品独特的魅力，来自于身与心的双重快感。当糖触及舌尖，甜蜜信号在1毫秒内抵达脑部中枢神经，瞬间分泌多巴胺。与此同时，糖分在体内分解能量，帮助人释放压力。嚼着甜点，心口雀跃起幸福感。

  冬日里，香浓绵密的巧克力或奶油更有抚慰人心的力量。“恐甜族”们明知脂肪和糖分是理想身材的天敌，可看着精致的甜点依然会蠢蠢欲动。难道真是满足得了嘴就满足不了健康吗？当然不是！通过原料改良、制作方法调整，内心的幸福感和身体的轻盈感可以兼得。

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  说到甜，水果比糖更沁人

  “恐糖”主要还是因为糖分过度摄入给身体带来的负担，但烘焙配方中的糖不能轻易减少，白糖、糖分、细砂糖……一勺糖就会影响口感层次的表达。糖的取舍对于烘焙发烧友来讲通常是品质的追求，怎么可以轻易妥协呢？幸好，技术和想象力从来都是甜品师的左右大脑，用水果作甜蜜馅心，控制了糖分摄入，比如将蔓越莓、橙皮、草莓当作巧克力的馅心，既有天然糖分，又能额外补充维生素，简直太完美！工作日的下午，抓一小块橙皮巧克力送入口中，每次咀嚼都会有清新柑橘味儿溢出，像给困顿的大脑开了扇小窗，疲劳感会一点点消散。

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  粗粮的英伦范儿

  苏格兰人常常将燕麦当主食，但还没有充分挖掘燕麦的美味“天赋”。在英格兰人手里，燕麦不仅变得可口，而且被直接送进了烘焙殿堂，他们将燕麦片和燕麦粉做成下午茶聚会的精致甜点。时至今日，这些以燕麦片主打的料理和甜点仍然以家庭美食的形式流传着。软滑的燕麦让食物拥有独特的口感，更重要的是，燕麦是营养师们公认的低糖食材，还能为平庸的饼干增加不少膳食纤维，如此香脆的饼干值得你慢慢咀嚼、细细感受。

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  只为一口好面包

  周末或者晚上，想要烤一炉好面包，给家人做早餐，想起来就是美滋滋的。红豆面包是甜品店的早餐常备款，动点小心思，换成酸奶味儿的，发酵的魔力更胜一筹，口感和营养都会更平衡。美好的早晨是美好一天的开始，像国王或女王一样吃早餐的心愿并非只是生活仪式，吃好早餐，能量充沛，学习和工作效率都会提高，不拖沓、不疲惫，每天计划轻松完成，这不就是营养学家说的“吃好早餐少加班”吗？原来，这是“面包做得好，家人回家早”！

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  芒果百香果慕斯

  慕斯是厨师们最初在奶油中加入各种口感和风味水果后诞生的产物，这种传统的更新，不但符合人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活观念，也给爱好者更大的创造空间。所以它一出现，便立刻收获了一大批拥趸。上图4中这款芒果百香果慕斯采用天然的芒果百香果汁淋面，薄如凝脂是外层，细腻柔和论内心，每吃一口，唇齿都会被那种轻扬的甜蜜拥抱。

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  茶香入布丁

  抹茶轻柔芝士、抹茶面包、抹茶千层……日式抹茶已然从甜品界“新宠”变成了“主力军”，但说要论下午茶的经典优雅款还是得说焦糖烤布丁。英伦下午茶常备的印度大吉岭，号称红茶中的香槟，茶汤细腻清亮，香气悠长，用这红茶茶汤来做烤布蕾就算是真正实现了“甜而不腻”的格调，焦糖那爽朗甜中带着羞涩的微苦，而茶香微苦回甘。这样的午后甜点，一闻到香味，就勾起了心中的似水年华。

  本文甜点配方均出自《烘焙日子的甜点》（作者：鱼菲 出版社：江苏凤凰科学技术出版社）。

  本书新浪美食名博、人气美食作家鱼菲暖心奉献12大类、70道甜品制作配方！巧克力、饼干、蛋糕、面包、马卡龙、挞、派……浪漫而精致的款式，再加上精彩的创意构思，一定让你灵感迸发，创造出属于自己的精妙绝伦的甜点艺术品。