要想把排骨这道菜做好，可不是件容易的事儿。《桂子的美食课堂》节目的忠粉，马上就能掌握做排骨的诀窍啦。1月4日，《桂子的美食课堂》第八期上线。在这期里，桂子做的糖醋排骨，好吃到脱骨，很快被摄制小组一扫而空。

  现代快报/ZAKER南京记者 张瑜 刘伟娟/文 赵杰/摄

  调味是关键，糖要晚点放

  糖醋排骨这道菜不复杂，需要排骨、葱姜、盐、生抽、老抽、醋和糖。就是这几样常规的佐料，便能做出美味的糖醋排骨来。不过，调味是很有讲究的。桂子说了，佐料不是加进去就行的， 要注意先后顺序！

  首先，将排骨洗净、焯水，然后将生姜切片，香葱盘成结。桂子说，香葱切段入锅，煮熟后会粘在排骨上，不美观。而盘成结整个入锅煮，起锅后，可以将香葱夹出来。这样不影响美观，排骨里也融入了香葱的味道。

  接着，桂子往锅里加水，放入葱姜、排骨，煮至七成熟。究竟煮到什么程度是七成熟？这就凭经验啦。一般情况下，焯水后煮30分钟，会达到七成熟。另外，也可以用锅铲拨一拨，感觉到肉变软了就行。

  调味是最最关键的一步。做这道菜时，桂子依次加入生抽、老抽、盐，然后煮大约10分钟。桂子说，这样可以先让咸味浸入肉里面。接着，放糖煮5分钟，关火焖5分钟收汁。桂子说，糖一定要后放，这跟做冰糖蹄髈一样， 晚点放糖，防止粘锅。

  对厨艺很自信，不怕妈妈质疑

  收汁的时候，一旁观望的妈妈忍不住提醒：“水是不是放多了？”桂子大厨很自信地说水不多。最后，桂子往锅里放了一点醋，然后起锅。桂子说，因为醋容易挥发，所以最后放能保持酸味。正如桂子说的一样，糖醋排骨的确水没放多。做菜摆盘很重要。深色的排骨，嵌入白色青花边的盘子中，煞是好看。桂子妈妈还特意拈来一段薄荷叶做点缀。

  桂子说，所谓脱骨，就是肉和骨头分离，吃的时候，嘴巴稍微抿一下，就能退出骨头。摄制小组品尝时，一位记者小伙伴用牙签挑起一块排骨，刚要放入嘴里，骨头就掉了下来，桂子开心地笑道：“这才是真正的脱骨啊 ！”

  重要提醒  

  这道糖醋排骨有没有勾起你的食欲？欢迎继续关注现代快报倾力打造的美食视频节目《桂子的美食课堂》。该节目每周四在现代快报·ZAKER南京准时开课，并同步登陆秒拍、腾讯、优酷等各大平台。