12月21日，《桂子的美食课堂》第六期上线，南京10岁小女孩桂子这回教大家做的是冰糖蹄髈。不得不说，摄制小组成员的瘦身意志又一次被击垮，都是因为桂子做的冰糖蹄髈肉质松软，入口即化，吃着一点也不腻。不知这道美味，你是否能扛得住？

  现代快报/ZAKER南京记者 张瑜 刘伟娟/文 赵杰/摄

  爷爷的拿手菜桂子也会

  桂子爱做美食，也爱吃美食，爷爷的拿手菜冰糖蹄髈就是其中之一。不仅桂子爱吃，桂子爸爸也是超爱吃。每次去爷爷奶奶家，爷爷都会为桂子父女俩做这道菜。

  “既然你这么喜欢吃，干吗不自己学呢？”在妈妈的鼓励下，桂子跟着爷爷学做冰糖蹄髈。如今，不用去爷爷奶奶家，桂子在家就能做冰糖蹄髈，然后跟爸爸一起品尝。

  做个按摩，肉质更松软

  做这道菜前，桂子竟然捧着生蹄髈“玩”，还不时地揉搓着，似乎是在给蹄髈做“按摩”。没想到，记者真猜对了，“按摩按摩，蹄髈的肉质会更松软。”桂子解释。

  这次买的蹄髈约三斤重，瘦小的桂子要两只手才能接住。焯水的时候，桂子要一只手拿着漏勺，一只手扶着蹄髈才能放进锅里。焯好水，也要两只手一起，用漏勺托起蹄髈。桂子说，因为经常做菜，她的力气也变大不少。

  去毛是比较繁琐的一步，特别考验人的耐心，桂子做起来特别认真，仿佛在加工一件艺术品。

  防粘锅，冰糖要最后放

  炖，是做冰糖蹄髈耗时最长的一个步骤。加入水、葱姜和料酒，开炖。为了加热均匀，桂子放的水刚好没过蹄髈。

  等候的时间干吗？现代快报记者注意到，做菜的间隙桂子会看书或是温习功课，比如听听英语。不过，做蹄髈的时候，她总不时地用筷子戳戳蹄髈。看着蹄髈上一个又一个洞，桂子妈妈打趣道：“没炖烂也被丫头戳烂了。”

  两个小时后，桂子将汤汁盛出来一些，锅里只留一碗。然后开始调味，加入老抽、生抽，同时不停地往蹄髈上淋汁，让蹄髈入味均匀。冰糖蹄髈，冰糖还没有加呢。做菜时，桂子特别强调要最后放糖，防止粘锅。

  这下，冰糖蹄髈总算是出锅了，色泽刚刚好。

  提醒

  看完这期《桂子的美食课堂》，你是不是跃跃欲试？那就行动起来吧，周末做个冰糖蹄髈犒劳一下自己。

  还想跟着桂子学做菜的话，记得关注现代快报·ZAKER南京，这里有现代快报倾力打造的美食视频节目《桂子的美食课堂》，节目每周四在现代快报·ZAKER南京准时开课，并同步登录秒拍、腾讯、优酷等各大平台。