最近，“一人食”自热火锅火了。不插电、不用火，冷水冲泡就能吃，受到很多吃货的喜爱。不过，相关负面消息也不少，前几天在美国的中国留学生吃自热火锅，结果触发了宿舍的报警器；2017年，一名消费者在食用自热火锅时，餐盒下方的玻璃台面因高温碎裂……
自热火锅的温度到底能有多高？现代快报记者测量发现，一分多钟水就加热到96℃。而据生产企业介绍，利用的原理是生石灰遇水发热，可使水沸腾，产生的水蒸气则有110℃。
实习生 杨平 现代快报/ZAKER南京记者 王益/文 徐洋/摄
①根据说明操作，1分多钟，两份自热火锅和一份自热米饭内部的水温都在96℃上下（数据还在变化中）
②自热火锅使用说明书
③用红外线温度枪测出盒盖的温度
自热火锅有多火？某品牌双11卖了5万多盒
现代快报记者发现，电商平台上某品牌自热火锅的官方旗舰店，一份牛肚和牛肉的组合装，双十一期间卖出了54410件。在淘宝搜索自热火锅，首页显示的商品每件月销量都有四五千，还有部分商品销量过万。
不仅网上火爆，自热火锅在线下实体超市也很受欢迎。记者在新街口逛了几家超市，无论是大型卖场还是小型便利店，都有自热火锅在售。在一家连锁超市，一排货柜上摆放着某品牌自热火锅，有肉火锅、菜火锅等多种口味可选。
记者探访期间，接连有顾客来买自热火锅。一位大妈表示，孩子喜欢这种一人份的火锅，方便又好吃。此外，紧挨着自热火锅摆放的自热米饭销量也不错，超市工作人员介绍，自热食品已经卖了很久，进货频繁。
自热食品近年来发展迅速，今年10月25日，在四川成都还召开了全国首届方便自热食品产业大会。成都食品工业协会会长陈朝晖在接受媒体采访时介绍，方便自热食品整个行业市场规模在以每年递增20%的速度快速发展。从去年年底开始，方便自热火锅就引发了行业的关注。截至目前，出现了大大小小50多个品牌，其中不乏一些大企业和大品牌。
加热时温度超过96℃，有烫伤危险
自热火锅火起来的同时，一些相关新闻向火锅爱好者浇了盆冷水。比如这两天网上流传的，中国留学生在美国宿舍吃自热火锅，结果触发报警器，怀疑是短时间内一氧化碳浓度过高。此前还发生过由于温度过高导致的意外。2015年，一辆福州开往南昌的列车上，有乘客使用自热盒饭，加热过程中突然膨胀发生爆炸。2017年，一名消费者将自热“方便火锅”放在1厘米厚的玻璃桌面上，食用过程中，餐盒下方的玻璃桌面因高温碎裂。
这个温度到底能有多高？现代快报记者买来了大龙燚、晓真两个品牌的自热火锅，以及家佳禾生产的自热米饭，在加热时分别进行了测量。
在外包装上，三份自热食品均在醒目位置标注了“小心烫伤”，并附有操作步骤。根据指示，记者在餐盒内注入冷水，没过发热包。三个发热包外部都明确标注禁止食用的字样，大龙燚和晓真还标注禁止加热水。
随后，通过餐盒盖子上的气孔，记者将液体专用温度计的探针插入水中。在加水十几秒后，发热包就散发出热气，不到半分钟，就发出了“咕噜咕噜”的声音，水蒸气从气孔不断喷射出来，餐盒都鼓胀了起来。温度计显示温度不断上升，不到一分钟，就从40℃左右飙升到超过了90℃。
2分钟后，晓真自热火锅内部水温稳定在97.3℃，家佳禾自热米饭稳定在96.2℃，大龙燚则是96.5℃。这时，用红外线温度枪测三个盖子的温度分别为93.5℃、95.1℃和94℃。15分钟后，气孔喷出的水蒸气逐渐减少至没有，这时餐盒内部温度下降到了95℃、88.6℃、92.8℃。
开盖后发现，三个餐盒里的水都已经没有了，发热包从原本的扁平状态鼓成了球，并且十分坚硬。测量中，家佳禾的盖子被水蒸气冲击，发出了“砰”的声响，差点破开。记者想调整一下盖子，刚碰上去就被烫得缩回了手。
不插电、不用火
到底是怎么发热的？
发热包里是什么？为什么只需加入冷水就能发热？三款自热火锅的发热包上都没有标出成分，于是记者分别联系三家生产企业，他们都表示，发热包是由别的厂家生产提供的。
记者随后搜索发现，网上销售发热包的商家很多。一位商家介绍，发热包里的成分主要有碳酸钠、硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰，利用的是生石灰遇水发热的原理，发热包会使水的温度达到90℃以上直至沸腾，水蒸气的温度可以达到110℃，用水蒸气来加热食物。
其实发热包在户外探险等情况中也有应用，在缺乏明火使用条件的情况下可用来烧水、煮饭。
除了要小心烫
使用不彻底也有隐患
南京市人民中学的化学老师陈平介绍，发热包中的这些成分一共组成两个发热反应。一个是生石灰和加入的冷水反应，生成氢氧化钙，也就是俗称的熟石灰，这个过程会快速放出大量热能，可以使水沸腾。硅藻土作为一种多孔物质，可以用来中和这个剧烈的反应，防止气体温度过高导致爆裂。另外，铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭和盐则是组成了一个原电池反应，是一个持续放热的过程。
陈平老师补充说，发生反应时，是一定比例的生石灰和水作用，如果生石灰没有完全反应掉，这时随意丢弃，一旦再次遇到水，可能会再次反应。所以，他建议在发热包完全冷却之后再丢弃。
那么用完的发热包要怎么处理呢？几个生产厂家都表示，像普通生活垃圾一样丢弃就可以了，不会对环境造成影响。陈平也告诉记者，最后反应的生成物是氢氧化钙、氯化钙和氯化亚铁，不含重金属离子，本身无毒，没有有害物质，对环境影响不大。
