对于爱吃鸭的南京人来说，盐水鸭肫、卤鸭舌、酱鸭翅等都是餐桌上的常见美食。吃起来好吃，做起来有点麻烦，所以很多南京人都在卤味店买现成的。10岁小姑娘桂子不一样了，她不光爱吃，还会自己做呢！在11月23日上线的《桂子的美食课堂》上，桂子就要给大家带来这道地道的南京美味卤鸭舌了。《桂子的美食课堂》是由现代快报倾力打造的美食视频节目，每周四在现代快报·ZAKER南京准时开课，并同步登陆秒拍、腾讯、优酷等各大平台。

  现代快报/ZAKER南京记者 张瑜 刘伟娟/文 赵杰/摄

  做荤菜最忌讳的就是有腥味。在处理鸭舌的时候，桂子有一个很重要的步骤，就是先焯水、再去脏。她说：“有些脏东西，只有焯水后，才能去掉。”拍摄当天，桂子准备了很多鸭舌，一个个去脏要花一段时间。一旁的妈妈便主动帮忙，和桂子一起清洗鸭舌。贴心的母女俩为这次拍摄节省了不少时间。

  鸭舌清洗完后，和葱姜一起入锅，煮开后调味。八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖、盐……桂子怎么知道要添加哪些调料的呢？据说，这都是桂子从东梅阿姨那儿学来的。桂子说，每一样调料放多少，都要拿捏好，否则会影响味道。“老抽是调色的，根据个人喜好来，喜欢颜色重一点的，可以多放一点，喜欢颜色淡一点的，可以少放一点。”桂子说，盐可以根据口味来，口重的可以多放一点，口淡的可以少放一点。另外，调味后煮的时间不要太长，10分钟就可以。然后，让鸭舌浸在汤汁里面卤一会儿。这样，卤出来的鸭舌嫩而入味。桂子一边操作，一边细心讲解，俨然一副大厨授课的模样。

  关于卤鸭舌，不得不说一个小插曲。前阵子，桂子的学校组织秋游，她就做了卤鸭舌、卤鹌鹑蛋。看着桂子卤出的鸭舌特别诱人，妈妈忍不住尝了一个。桂子急了，说“是带给学校姜老师吃的”。原来，姜老师是桂子的数学老师，师生俩的关系不仅在课堂上，还在厨房里。桂子妈妈说，姜老师也爱做美食，桂子经常与姜老师交流美食心得，校外二人以师徒相称。桂子最拿手的夏威夷水果比萨还是跟姜老师学的呢。秋游那天，桂子带去的卤鸭舌、卤鹌鹑蛋特别受欢迎，被同学们一扫而空。

  从第一期的面点玫瑰花水饺，到这期的卤鸭舌，每一期的《桂子的美食课堂》都给大家带来惊喜。桂子妈妈说，桂子会做的美食，很多都是跟身边认识的朋友学来的。总之，“别人的拿手菜，都被她学了。”自己爱吃的冰糖肘子，妈妈爱吃的酸菜鱼……桂子都一一学会。单在做菜这件事上，桂子就将“取长补短”这个成语作了完美的诠释。