说起鸭子，南京人立马来劲。盐水鸭、烤鸭、板鸭、鸭四件、鸭血粉丝汤、鸭肉烧麦……这样冷风飕飕的天，再来一锅热腾腾的老鸭煲，又暖又幸福。六朝博物馆馆长、南京大学教授胡阿祥介绍，南京人吃鸭的历史非常久远，早在六朝时候就有了，而且，不管是皇宫内还是军队中都很流行。

  现代快报/ZAKER南京见习记者 韩雨霁 记者 胡玉梅 实习生 蒋雪蕾/文 徐洋/摄

  六朝食单

  开胃水果： 龙眼、荔枝、柑橘、青梅

  汤类： 千里莼羹、扁尖鸭臛

  荤菜： 金齑鲈鱼脍、鸭卵子、肉炙、糟鱼

  素菜： 莲藕、茭白、春芹、芡实

  主食： 汤饼、蒸饼、鸭饭、米饭

  酒水： 金陵春、新丰酒

  饮品： 茗茶

  六朝时，皇宫和军队里流行吃鸭

  六朝博物馆负一楼，分布着南京出土的六朝时期的各类文物，再现1800年前六朝人的生活。

  11月12日，现代快报记者来到六朝博物馆负一楼，眼前，一大面墙上是各种瓦当，有人面纹、兽面纹、莲花纹；展柜中，有甘家巷出土的青瓷耳杯盘，在六朝时是用来喝酒的；有仙鹤街皇册家园出土的铁箸，也就是铁筷子；有颜料坊出土的青瓷盏，以及六朝时期的贝壳、鹿骨、青瓷碗……让人有一种穿越到六朝的感觉。

  六朝的皇宫，宫廷内已经采用砖铺地、砖砌排水沟，先进又奢华。由于南京水网密布、土地肥沃，六朝人的饮食也相当讲究。据史料记载，六朝时期，六朝人主食以稻米为主，副食以水产为主，调味品有酱、豉、醋、糖等。而鸭子，当时已经在皇宫和军队中流行。

  说起六朝皇宫内吃鸭，并不是空穴来风。《六朝民俗》一书中介绍，公元491年，齐武帝萧赜下诏书，“太庙四时祭，荐宣帝面起饼，鸭臛（huò）。”也就是，在祭祀祖先的时候，有面饼，还要有鸭臛。

  而《南史·陈本纪》中记载，陈朝的军队和北齐的军队苦战于南京的幕府山至九华山一线，供给受阻，兵士都被困在那里。“会文帝遣送米三千斛，鸭千头，帝命炊米煮鸭……荷叶裹饭，婫以鸭肉……”将士们吃了用荷叶包裹的鸭肉饭，精神振奋大获全胜。这可见，鸭子也是六朝时期军队打仗时的伙食标配。

  六朝人怎么吃鸭？这份食单告诉你

  从六朝博物馆展示的一份六朝食单中，可见六朝王公贵族的日子过得很精致。从开胃水果开始，就有龙眼、荔枝、柑橘、青梅可供选择；接着来碗汤暖暖胃，千里莼羹、扁尖鸭臛都是不错的选择；喝完了汤，荤菜、素菜陆续登场；菜都上齐了，再来点主食，若是喜欢面食，那就选汤饼和蒸饼，若是想吃米饭，鸭饭也不错。一桌美食辅以一杯新丰酒，或是新出的好茶，那才算是完美。

  从这份食单中，也可以看出来，当时的饭桌上，鸭是主力军。现代快报记者了解到，南京人把野鸭驯化成鸭子，在春秋战国时候就开始了。六朝时，鸭是饲养在水里的，在南方江河湖沼中普遍养殖。当时的南京盛产鸭子，是民众的日常肉食来源。

  那么，扁尖鸭臛、鸭饭、鸭卵子究竟是什么样的美味佳肴呢？

  在六朝，羹是一种类似于汤的做法，比汤更粘稠。食物中，“千里莼羹”就是用千里湖所产的野菜——莼菜烹制的鲜汤。“臛”是“肉羹”的意思，“扁尖鸭臛”就类似现在的笋尖老鸭煲。鸭饭，有点类似于盖浇饭，在米饭上，盖上鸭肉做的菜肴。而鸭卵子听起来很学术，其实就是鸭蛋，只不过目前还没有史料可以证实，六朝人吃鸭蛋是蒸、煮、煎、炸，还是腌制起来做咸鸭蛋？

  专家：盐水鸭、板鸭是清朝火起来的

  那么，南京现在流行的盐水鸭、板鸭，六朝时期有吗？答案是：没有。

  尽管六朝时期鸭子已经是饭桌上常见的菜肴，但花样并不是特别多。在清代美食家袁枚的《随园食单》中，一共列举了10种吃法，没有提到盐水鸭和板鸭。

  盐水鸭是什么时候变得这么红的？南京著名作家薛冰在《饥不择食》中对盐水鸭和板鸭进行了考证。薛冰分析，既然袁枚没有写到盐水鸭和板鸭，就说明那时候盐水鸭、板鸭的吃法还没有。他认为，盐水鸭和板鸭应该是清朝嘉庆至道光年间火起来的，因为南京当时流传过一首民谣——“大脚仙，咸板鸭，玄色缎子琉璃塔”。大脚仙是说那些大脚女人；咸板鸭就是盐水鸭、板鸭；玄色缎子指云锦；琉璃塔是屹立在中华门外的金陵大报恩寺琉璃塔。“民谣中，盐水鸭和云锦、琉璃塔并举，可见，当时已经很火爆了。”