肖玉峰

  “塞肉回锅油条”是汪曾祺先生发明的一道特色菜。按照汪先生在散文《家常酒菜》中写的做法，我兴致勃勃地烹饪了一回，味道“杠杠”的。此菜的做法很简单：买油条两三根，劈开，切成一寸多长一段，在窟窿里塞入拌了剁碎榨菜及葱姜末的肉馅，入油锅炸熟即可。汪先生形容为“嚼之声动十里人”。

  汪先生在文章中说，家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。就“拌菜”而言，汪先生会做好多菜，有拌萝卜丝、拌里脊丝、拌干丝、拌菠菜，还有松花蛋拌豆腐和芝麻酱拌腰花，可谓花样多多。

  联想到妻子在家做饭，照料岳母。时常抱怨菜难买、菜难做。我悄悄鼓励她，搞点创新，菜就多了。拿“塞肉”为例，就可以“塞”出好多佳肴来。有“塞肉青椒”、“塞肉田螺”、“塞肉鲫鱼”、“塞肉油面筋”，还有汪曾祺先生独创的“塞肉油条”等。

  如此看来，买菜做饭跟写文章一样也需要有创新意识，要有想象力，要爱琢磨，不能在传统菜肴上做“死文章”。正如汪先生所说：“很多菜都是馋人瞎琢磨出来的。”你要去瞎琢磨，才能烧出五花八门的美味来。