□欧阳科谕

  俗话说，一方水土养一方人，其实一方水土在滋养一方人的同时，也催生了一方原汁原味的独特风味美食。

  我的婆家在浙江兰溪。这座小城地处三江之汇，七省通衢，历来是浙中水陆交通的枢纽，商贸繁华之地，文化昌盛之乡。自然也应运而生了林林总总脍炙人口的美食。

  我自1964年踏上这片土地，走进这扇家门，种种风味美食就一一沁入我的味蕾，成为我对老家的念想。

  豆腐汤圆是我每次返乡时亲人们给我端上的第一碗美食。

  它，朴实无华，犹如天然未加粉饰的小村姑；

  它，精灵古怪，柔软无筋骨的身躯里竟魔术般地孕藏着你意想不到的鲜美滋味。

  看看洁白无瑕、饱鼓鼓的它，嗅着那飘入鼻腔的淡淡清香，端起来先喝上一口汤，顿时旅途的劳累尽数消散。我真真切切地感到我又踏上了故土，又投入了亲人的怀抱。

  汤圆，是南方人的至爱，它的主料通常是糯米。它黏糯又易成型，可包藏各种馅料。但你可曾见识过、品尝过豆腐做的汤圆。豆腐，乃水的女儿。它软、柔、滑、嫩、娇，物美价廉，向来不入“珍馐”之列。然而充满智慧的兰溪人，却用这三江汇合的清冽的江水，在平凡中独创出奇特的豆腐汤圆，增添了生活的美和情。

  做豆腐汤圆可是个工夫活。第一步，首先要把几方软硬适中的农家豆腐放在淘米箩或洗菜箩里滴尽水分，然后用一把竹木筷子（五双为宜）握在手中按顺时针方向将其捣碎，同时放入适量的盐和味精。可不能偷懒啊！因为豆腐捣的细腻程度决定了汤圆的嫩滑。第二步是拌作馅心的肉末。这肉以肥瘦相间为宜，太肥腻人，太瘦少卤汁。再加上点料酒、糖和酱油。第三步是在炉子上烧一锅掺有高汤的水。看着这一盆白白的豆腐泥，一碗红艳艳的肉馅，怎么把它们黏合在一起做成汤圆呢？看，诀窍就要一步步揭示了。用一只小碗盛上小半碗散散的小麦粉，一手托碗，另一只手并拢五指（或用勺子）一边转，一边沿碗壁把小麦粉紧紧实实地压住。下面就到制作的关键时刻了。舀一勺豆腐泥放在左手托着的小碗里，摊开，右手夹一团肉馅放在豆腐泥上，而后用勺子把肉馅裹入其中将其合拢，成圆球形，再将豆腐团放在麦粉碗里四下翻滚，最后将这沾满了麦粉的豆腐团一个个投入已沸腾的汤锅。此时要将大火改为小火，以免豆腐汤圆被冲散。就这样小火慢炖，随着一股热气袅袅升起，一只只白白胖胖、柔软晶莹的豆腐汤圆你挨着我，我挤着你，轻轻地上下翻动，浮到锅面，争先恐后地跃入你的眼帘，煞是壮观。

  盛出一碗碗带汤水的豆腐汤圆再撒下切得细细的葱花，舀上一小勺红红的辣酱，抖下些许香香的胡椒粉。看着那白里点缀着红红绿绿的色，圆圆胖胖饱鼓鼓的形，嗅着那淡淡的诱人的香辣味，食欲大开，真恨不得一口吞下它。可是老话说，心急吃不得热豆腐，你还得沉住气，吹散热气，一边小口喝汤，一边轻轻咬开，顿时豆腐的滑嫩、肉馅的鲜甜、各种调料搅和一起的香辣，一股脑溢满你的口舌，唇齿留香，直沁入肺腑，爽快至极！早些年，我能一口气吃下六七个。

  这就是老家兰溪一道朴实无华而又让你念念不忘的豆腐美食。