□姚正安

  五十年前的一碗手擀面竟超越时空时不时热气氤氲地呈现在我的面前。

  那是麦收季节，奶奶躲开众人监督的目光，到生产队的麦田里捡拾丢弃的麦穗。揉搓，晒干。父亲以此到大队副业组的磨坊里换得麦面。趁着雨天，父亲为我们做手擀面。父亲和面、切面，母亲烧水。我拿了几分钱，到商店里打酱油、醋。

  父亲赤裸着上身，用力和面，汗水滴在面团上。用擀面杖尽力将面团摊薄。摊匀摊薄，有点技巧，用力轻则展不开，用力过猛，则破。将薄片儿折成条状，刀切，抖开，就是面条了。

  下到开水里，不一会，一根根面条随滚水翻腾，撩拨得口水在嘴里打转。面条在水里养少许工夫，叉起。作料是极简的，荤油（香油）、小胡椒粉（自制辣椒末）、酱油、醋、蒜头末。一顿美餐完成了全部制作过程。

  此后的几十年，我的食谱里从来不缺少面条，或者说面条是主食的首选。因为喜爱，所以捣鼓。我不仅喜爱吃面条，而且，喜爱自己动手做面条。

  我做的面条品种多，自我感觉味道也不错。

  我会做阳春面，也会做盖浇面，浇头一般是青椒炒肉丝、雪菜炒蛋，我从不选择黄鳝做浇头，黄鳝腥味太重；我会做汤面，也会做干拌面，干拌面的生熟度难以把握，过了，一拌就烂，生了，黏牙,正所谓过犹不及。我还会做凉拌面，曾于一夏日，做过一次，家人无不称好。

  至于青菜面，也就是面条里加点青菜，吃得更多。大家一定以为很简单，其实不然。我的制作是这样的：先将青菜切开，茎与叶子分开，拌以豆油、生姜、盐，煸成八成熟，先煸茎，再煸叶子，盛起，开水下面。待面条将熟，将青菜烩入。如果青菜不煸，一则淡而无味，也容易蔫。面条起锅前，再加少许榨菜丝。白汤最佳。

  有时候，从卤菜店买一两个诸如猪头肉、肴肉、熏鱼之类的小菜佐之，一顿面条餐就更丰盛了。

  我不喜欢独饮。据说，酒拖面，就着面条喝酒，也很有趣，一边吱溜吱溜地饮酒，一边呼呼啦啦地拖面，自娱自乐，该是十分惬意的。

  因为谙熟于做面，妻子出差不需要做几道菜存在冰箱里，自己动手想着法子做面条，非但不怨，乐在其中。因为喜欢吃面条，到哪出差都不怕饮食不习惯，彼地饮食不合口味不要紧，吃面条啊，面条是全国各地都有的。

  以我的经验看，美食家是吃出来的，美食家大都是馋猫。天南海北地吃，大餐小菜地尝，现在的菜肴已经是汇通天下，难以分辨哪一席属于何地何种特色，在小县城里也能吃遍天下。美食家们吃出了门道，每每一个小创新，而令普通菜肴生色添香。由此可见，光吃还不行，要思考，还要动手做，按照自己对食材的了解和自己的喜好制作，多次实践，往往能做一道几道美食。

  仅面条而言，不知哪一个机构评出了全国十大面条，包括武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面和吉林延吉冷面，而为四面八方友朋所喜爱的高邮阳春面不在其中。文友兆言兄到高邮，多次到沿街的小面店吃面条，赞不绝口。他从未说起过所谓的十大面条。

  我所做的面条，就是在高邮阳春面的基础上改进和创新的，吃起来挺美。我敢说，我烹制的面条，决不比那些好事者评出的十大面条差。