秋日金陵最宜吃什么？当然是淮扬菜了。细腻刀功、火功长炖、滋养身心的淮扬菜是南京人秋季饮食中不可缺少的一部分。不过，吃淮扬菜时也得讲究讲究，今天酒食客就推荐四道大餐厅、大厨师的招牌淮扬菜，肯定都打动你的味蕾。

  奶汤巴鱼肥

  四两重的巴鱼，内外翻转，把鱼肉剔下来拍松散，去掉筋膜。鱼头骨都用来吊汤，鱼肉斩成颗粒，加入肥膘和马蹄用手搅拌，做成绨子。鱼皮水烫定型，加上干粉，再把绨子塞进去，小火慢煨一小时，入口滑嫩鲜香，鱼汤醇厚。

  ●厨师：林涛

  专注烹饪行业30余年，将美味与健康有机结合，烹饪出一道道美馔艺术品。

  ●餐厅：金鹰国际酒店满园春餐厅

  餐厅的全景落地窗让人仿若置身云端，可饱览南京盛景。满园春中餐厅致力于用新概念菜肴为每一位食客打造健康、纯粹的美食生活。

  文蛤狮子头

  文蛤狮子头在传统狮子头的做法中，加入文蛤肉，再制成肉丸进行烹煮。狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟，这样制出的狮子头融入文蛤的鲜味，整道菜肴鲜香味美、肥而不腻、入口即化。

  ●厨师：周睿

  深谙美食之道，从业20余年，先后获得“南京名厨”“江苏省烹饪大师”等荣誉称号。

  ●餐厅：万达嘉华酒店游宴一品淮扬中餐厅

  游宴一品淮扬中餐厅，9间风格迥异的高级包间，餐厅最大的万达厅可容纳26人同时用餐，配备独立会见区，可供18人餐前小型接待及会晤。

  朱洪武豆腐

  传说朱元璋年幼时家境贫寒，一日他在凤阳城内的黄家小饭店讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳，之后便经常去讨酿豆腐。后来做了皇帝，他便下令将那家饭店的厨师召进皇宫，专门为他烹制这道菜，这样就有了这道名菜。江师傅改良后的豆腐酸甜可口，更符合年轻人的口味。

  ●厨师：江云

  江苏省烹饪大师，中国烹饪高级技师，至今拥有近30年的中餐烹饪及酒店厨房管理经验。2016年，江厨率领酒店餐饮团队参加CCTV2的美食节目《厨王争霸》，取得良好成绩，同年被邀请参加《厨王争霸》苏州站并担任评委。

  ●餐厅：威斯汀大酒店中国元素中餐厅

  餐厅坐拥玄武湖美丽湖景，八个私人雅间，并以从春秋战国时代至民国时代玄武湖的不同名称命名，提供一个非同寻常的就餐体验。

  鱼头佛跳墙

  鱼头佛跳墙中的鱼肉加上海参、鲍鱼、鹿筋、冬笋等珍贵食材，真材实料，加之以浓油赤酱的侯师傅秘制佐料，让这道美食十分的接地气。

  ●厨师：侯新庆

  中国烹饪大师,他在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐，细如发丝，让淮扬菜的刀法名声大噪。

  ●餐厅：南京香格里拉大酒店江南灶

  江南灶位于酒店一层，开业以来屡获殊荣，江南灶是江苏唯一一家，在“LA LISTE”世界美食年度排行上榜且蝉联两届的餐厅，餐厅风格古朴雅致，让食客体验到传统江南菜肴的文化魅力。