古有“闻香识人”之说，宋时隐士廉之如结庐于青山绿水之中，往来皆是有识之士，远赴老友之处，未及近处友人便已开门相迎，所谓“远闻其香，而知君至矣”。

  人未到，而香已至，香格里拉大酒店的“帅锅”就是如此，乘坐电梯至五楼，一杆大秤横穿而入整个长方形回廊，还未进到餐厅，一大股火锅特有的浓香气息扑鼻而来，令人垂涎三尺。

  起源

  说起“帅锅”，餐厅主厨许一祥师傅告诉我们，这个名字起源于四川的地方话，火锅就来源于四川，而在当地，“帅哥”这个词会因地域化口音的差别而被读作“shuai guo”，对应于火锅的“guo”，将二者结合起来，就演变成了这个火锅餐厅的名字——“帅锅”。

  与其说这是火锅餐厅，倒不如说它更像西餐厅。餐厅的整个布局以秤为主题元素，凸显了实在、公道和复古的含义，空间十分宽敞，还提供单人或者聚会使用的小火锅位置，若需要营造独特的聚会氛围，两个大包间也会是好的选择。

  在五星级酒店里吃火锅，想想就觉得不可思议，更别提餐厅的另一边竟然还藏着一家酒吧。

  主厨“一刀师傅”

  说起“一刀师傅”，这位主厨颇有些自豪，由于刀工的细腻精致和精确的刀感，切菜的时候一刀即可掌控菜品的分量，因而许师傅有了“许一刀”这个称号。

  许师傅是地地道道的南京人，在厨师这条路上，他有丰富多彩的经历，从冷菜做起，而后担任西餐、中餐主厨，最后竟然做起了火锅……许师傅辗转于各地，一步一步地充实自己的厨艺，也许是因为思念家乡的情愫，也许是因为怀念南京的风貌，他最终回到了南京。大概就是因为这样丰富多彩的经历，才造就了今日的“一刀师傅”。

  锅底

  典雅大气的中式装修风格，五星级的服务体验，厨艺精湛的“多样化”主厨，最重要的是，吃过火锅之后，身上完全沾不到一星半点的火锅味儿。

  不仅主厨具有“多样化”技能，火锅的锅底也是多样化的，本月28日“帅锅”隆重推出新菜单，锅底有五种：菌菇汤是由多种菌菇熬制而成的锅底，营养丰富，尝起来无比鲜美；浓骨汤由几十根大骨头花费十几个小时大火熬制，汤底浓郁，在烫菜前一定得喝一碗；清油汤是混合了香醇的菜籽油熬制，鲜香麻辣，味道十分清爽；肉骨茶汤底就是餐厅的创意之处了，为了迎合酒店中外国人的口味，餐厅特地推出了这款东南亚传统风味的锅底；牛油锅则是绝对正宗的川味火锅，百分之百的纯牛油，再加上大厨精心的改良，令你辣到无法自拔，汤底的浓烈味道可以让烫菜不用依靠蘸料就能直接入口；随意搭配的鸳鸯锅更能够满足不同客人的口味需求。

  食材

  入门处便是圆形台，放满了各种各样的蘸料，布置时融入了旧时的秤元素，打蘸料变得颇有些情怀。左处是饮品和水果的放置台，最上层放着大罐的锅底配料，角落里搭起了木架子，乍一看像是为布置环境摆放的盆栽，实际上却是栽种的新鲜蔬菜，“帅锅”的所有蔬菜类食材都是新鲜采摘，洗净摆盘的，点份菌菇锅底烫菜吃，蔬菜的微甜与汤底的鲜香结合在一起，浓郁爽口。海鲜也是由餐厅养殖，水质清澈通透，龙虾与螃蟹的色泽红润饱满，在水中异常活跃，现取海鲜洗净去腥，无论是辣锅还是清锅，都能够把海鲜的韧性与独特的海味儿完美地诠释出来，手工虾滑更是弹性十足。至于肉类，“帅锅”家的牛羊肉都是从内蒙古新鲜空运而来，加上运输时间绝对不会超过30天，保证每一份肉类食材的最佳口感。

  一旁是涂鸦款的“帅锅”招牌黑板，下方小推车放着一个弹簧台秤，说不定“一刀师傅”会在你吃火锅的时候，推着小车轻轻地来到身边，精准地切下案板上新鲜的牛/羊肉，在感叹于刀工细致的同时，更是尝到了内蒙古大草原的原生态风味，羊肉稍许膻味儿却不臊，牛肉鲜艳嫩滑，与牛油锅底必是绝配。

  值得一提的是，吃完火锅，还可以去餐厅另一边的酒吧继续聚会，篮球场、桌球、KTV一应俱全，以啤酒为主，鸡尾酒也颇具特色，定期会有乐队驻唱，视觉和听觉的双重冲击，与火锅带来的味觉刺激结合，会碰撞出前所未有的火锅体验！