□钟正和

  溧阳有那么一款风味吃食，名“鸭浇面”。所谓“鸭浇面”，即鸭汤浇面之意。就是将鸭烹熟后，用小碗盛着，作为面浇头搭面吃，原汤原汁，滋味鲜美。或许是口音关系，也有写成“鸭饺面”的。

  那日，依着当地人的指点，一路上寻寻觅觅，待找到那家面馆，已是午后两点光景。乍见那门面，简直不敢相信，这家让不少“老溧阳”交口称赞的面馆，居然这般简陋。门口两只用大油桶做的炉子上，各架了一口大锅，锅上的十几格大蒸笼呼呼地冒着蒸气，那四溢的香味，大老远就能闻到。进店一看，狭小的店堂，逼仄的厨房，所有的桌子板凳都上了年纪，泛着油光。店虽简陋，人气却出奇地高。

  点好东西，好不容易等了一个座位。趁着等餐的间隙，便向邻座的一位老食客打听了一下鸭浇面的做法。据老先生说，鸭浇面的制作工艺并不算复杂，只是比较注重细节。先将整鸭下锅稍焖，去其血水，随后将鸭子捞起漂净，以保持鸭肉的鲜嫩。起锅时，最好先用汤汁将鸭子周身浇淋一遍，以防沾有脏沫。最后，将晾干的整鸭分部斩块，扣入碗中。4斤左右的鸭子，一般可扣8碗。先斩下鸭头、颈、翅、爪与脊背，再将鸭的躯干均匀切成8块。鸭浇切好之后，盛在一种专门的小瓷碗中。以鸭颈衬底，上面放正块鸭浇，随后加入大半碗清水，加上姜片、葱结、黄酒、冰糖等佐料，用旺火蒸制4小时而成。

  正说话间，老板已端上来一碗面，尝了下，面条里放了鸡蛋，入口滑爽而有弹性。不多时，主角鸭浇也登场了。呈象牙色的鸭腿用瓷碗盛着，汤汁极清，唯有几滴金色鸭油和数点翠绿葱花点缀其中，养眼得很。

  先来口汤，嗯，吃在嘴里就一个字：“鲜”。再吃筷鸭肉，那肉香直在味蕾间打滚。然后，可以吃面了。