很多时候我们对素食的误解，来源于我们自身知识的匮乏。

  假如我们能够避开一些误区，就可以全面均衡、健康多样地吃素食，丝毫不必担心营养问题。

  那么我们该怎样吃素食，才能吃得正确呢？下面我们给大家几条建议。

  尽量多样化

  广泛选择各种素食，不管是五谷根茎类、蔬菜类、水果类，还是豆类以及油脂类，都要摄取，这样才能保证营养均衡。比如，绿色蔬菜、豆类、豆腐、芝麻等含有丰富的钙，深绿色或深黄色的蔬菜和水果含有丰富的维生素C 和无机盐，每种食物都有它自身的价值，我们要尽量保证每天所吃的食物种类在10种以上。

  在这里我们想要纠正一个很多人都有的错误观念，很多人会把蔬菜和水果归为一类，认为自己只要今天吃了蔬菜，就可以不必吃水果。这样想是不对的，我们虽然往往将蔬果并称，但是蔬菜和水果含有的营养物质有很大差别，这在后面我们会讲到。所以，大家除了吃蔬菜之外，每天还要吃一定量的水果，尤其要多吃维生素C 含量丰富的水果，以增加铁的吸收。

  多吃天然食物

  在选择食物上，也要注意尽可能选择更加天然的食物。

  第一，要多选择没有经过精加工的谷类食物，比如糙米、大麦、小麦、燕麦等，试着用它们代替精米白面；

  第二，要尽量选择应季蔬果，选择不含或少含农药的食物，大家都知道，含有残留农药的食物吃的时间久了，难免对身体会有不良影响，所以大家一定要认真清洗蔬果，以免吃进去太多残留农药；

  第三，要尽量选择天然未加工的植物油脂，不要食用提炼精制油，因为这些油含有很高的热量，吃多了一样会让人变胖，对心血管有不良影响。

  烹饪清淡为主

  要注意烹饪方式，尽量少吃油炸食物。假如你特别喜欢吃炸茄子、炸红薯、炸薯条等食物，那你要知道，这些食物油炸之后，几乎已经失去了原本身为低热量素食的益处。

  而且，经过高温油炸之后，这些素食原本有益的植物化学物已经被破坏变质。比如，紫色的茄子皮和黄色的番薯含有丰富的类β- 胡萝卜素等植物化学物，它们有抗氧化作用，能保护人体细胞免于氧化物的破坏。可是经过高温油炸后，它们的抗氧化作用就被破坏了。所以，尽管你吃的也是素食，却达不到健康的效果。

  除了少油炸之外，我们还要尽量缩短烹调时间、降低烹调温度。一般来说，素食经过高温或者过长时间的烹调之后，养分和有益的植物化学物会受到极大的破坏。

  所以，建议大家能生吃的尽量生吃，不能生吃的，就用高温快炒的方法烹饪，尤其是绿叶蔬菜，这样可以减少维生素的损失。生吃的时候要注意洗干净，有些可以用盐水泡一下，以带走表面残留物质。

  大家还要注意一点，有人吃素食一样会变得很胖，因为摄取的热量过多。任何时候，只要你摄取的热量远远超过消耗的热量，就会变胖。所以，素食虽好，也不要贪多哦。